Picant sau dulce, înțepător sau moale - muștarare mai multe rețete pentru gătit. Fiecare dintre ei este alocat unei anumite țări și este considerat tradițional pentru aceasta. Europenilor preferă un gust blând, rușilor le place mai ascuțit - toată lumea poate alege cea mai plăcută opțiune pentru ei înșiși.
Muștarul este un condiment popular dinculoare galben deschis până la maro, care se obține prin prelucrarea boabelor plantei cu același nume. Prin adăugarea de ingrediente suplimentare, cum ar fi sare, zahăr, apă, ulei vegetal, diferiți aditivi alimentari, masa devine ca un sos, este ușor să o întindeți pe sandvișuri, să o folosiți pentru coacerea cărnii și ca condiment independent pentru mâncăruri reci și gustări .
Este general acceptat faptul că locul de naștere al acestui condiment picant- Asia. Dar ceea ce este muștar, a cărui fotografie este prezentată mai jos, era deja cunoscut în cele mai vechi timpuri. Există referințe la semințe de plante în manuscrise scrise în sanscrită, care au o vechime de cinci mii de ani.
A fost adăugat la mâncare de grecii antici și de romania făcut o pastă din semințe, care seamănă mult cu condimentul de astăzi. Există referiri la semințele de muștar în Biblie. Începând cu secolul al XVIII-lea, planta a fost cultivată în Rusia. Soiul de muștar Sarepta este răspândit aici. Numele său provine din orașul Sarepta, care face acum parte din Volgograd. Muștarul crește bine pe teritoriul Federației Ruse în regiunea Volga, Caucazul de Nord și Siberia. Liderii în cultivarea și prelucrarea semințelor de muștar sunt țările din Asia Centrală, Pakistan, India, China, Egipt, precum și statele europene din Franța și Olanda.
De mult timp se știe că muștarul este excelentagent de încălzire, prin urmare este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică, în special la fabricarea tencuielilor de muștar. Dar proprietățile benefice ale condimentului nu se termină aici. Este eficient nu numai atunci când este aplicat extern, ci și atunci când este consumat în alimente. Toată lumea a încercat ceea ce este muștarul ca sos, dar pe lângă gustul picant, poate aduce și beneficii organismului.
Una dintre proprietățile muștarului este abilitateaaccelerează procesele metabolice din organism și descompune grăsimile. Prin urmare, este util să includeți acest condiment picant nu numai în dieta zilnică, ci și să faceți diverse măști și împachetări corporale. Muștarul este un antioxidant, antiseptic și antibacterian.
În total, se cunosc aproximativ 40 de soiuri de plante, din care se obține un condiment picant, dar cele mai frecvente sunt muștarul alb, negru și sarepta.
Muștarul negru sau francez este, de asemenea, numitreal. Are un gust tarta picant si miroase a hrean. Datorită acestui fapt, cea mai mare parte a boabelor este utilizată pentru producerea muștarului de masă. Semințele sub formă de pulbere sunt folosite pentru a face un plasture de încălzire.
Ce este muștarul Sarepta?În lume este cunoscută sub numele de rusă. Are un procent maxim de grăsimi (până la 49%) și uleiuri esențiale (3%). Din acesta se face ulei aromat de muștar. Beneficiile sale pentru organism sunt chiar mai mari decât cele din floarea-soarelui. Tortul, care rămâne după prelucrarea boabelor, este utilizat pentru producerea pulberii. Muștarul rusesc de masă are o puternică înțepătură.
Când se adaugă la cereale sau pulbere de diferiteingredientele schimbă gustul produsului finit. Ce suplimente nutritive să utilizați depinde de soiul de plante și de preferințele cumpărătorilor din întreaga lume. Prin urmare, producția industrială de muștar de masă implică o gamă largă de soiuri ale acestui produs.
În principalul oraș Burgundia, situat peîn sud-estul Franței, care se numește Dijon, încă din secolul al XVII-lea, a fost organizată producția industrială de muștar de masă și oțet. Și deja la mijlocul secolului al XVIII-lea, muștarul Dijon, cel mai solicitat din lume, a început să fie produs aici. Ce este? A fost inițial un condiment făcut din semințe de muștar negru măcinate cu adaos de suc acru de struguri necoapte. Înainte de aceasta, oțetul era folosit în mod tradițional în producția acestui produs. Datorită acestui fapt, sosul a căpătat o textură cremoasă, a devenit fraged și ușor și a câștigat rapid popularitate.
Cel mai popular condiment din lume făcutîn Franța, este Dijon. Dar uneori termenul „muștar francez” este folosit în unele rețete. Ce este? Acesta este adevăratul muștar Dijon făcut din boabe negre sau dintr-un amestec de semințe de diferite soiuri.
A prepara Condimentare Dijon franceză, trebuie să luați 250 gpulbere de muștar obținută după măcinarea boabelor de muștar negru și de Sarepta și se toarnă 90 ml de apă clocotită. Se amestecă bine amestecul și se lasă la infuzat într-un loc întunecat timp de 24 de ore. După timpul specificat, adăugați 100 ml de oțet de vin alb, 10 g de sare, 50 g de zahăr, scorțișoară și cuișoare (1 g fiecare) la masa de muștar și șalotă prăjită în ulei vegetal. Muștarul francez delicat este gata!
Astăzi puteți găsi o mulțime de alte simplerețete pentru prepararea acestui minunat sos. Ar putea merita să încercați câteva dintre acestea pentru a găsi variația preferată de muștar de masă.
Adesea, în timpul producției de condimente, semințele nu suntsunt măcinate în pulbere și utilizate ca întreg. Așa se face muștarul granulat. Ce este este clar din numele său. Este o muștar din boabe întregi sau ușor zdrobite. Alături de ingredientele tradiționale, această compoziție conține vin alb. I se adaugă condimente naturale, de exemplu, cuișoare, cardamom, usturoi, ienibahar.
În Rusia, este general acceptat faptul că muștarul ar trebui să fie picant. Dar acest lucru este departe de a fi cazul. Muștarul dulce bavarez mărturisește clar acest lucru.
Este util să știți ce este muștarul și ce proprietăți are. Acest lucru vă permite să îl utilizați pe scară largă în dieta dvs. cu beneficii pentru organism și să îmbunătățiți abilitățile culinare.
