Baklava Armenian: rețetă cu fotografii

Din punct de vedere istoric, cei care locuiesc în apropiereoamenii au împrumutat tot ce este mai bun în bucătărie unul de la altul și au dat mâncărurilor propria lor savoare națională. Astăzi este greu de spus cine a inventat baklava sau baklava. Grecii o consideră delicatesa lor națională, turcii - ai lor și reprezentanții multor alte popoare care locuiesc într-o vastă zonă din Asia Centrală până la coasta Marmarei și a Mării Mediterane se vor considera jigniți dacă cineva se îndoiește că strămoșii lor au inventat o plăcintă cu nuci cu umplutură dulce de miere.

Fără a intra în dispute cu privire la originea acestei delicatese, vrem să vă spunem cum este preparată baklava armeană.

Un pic de istorie

Ecourile pot fi auzite în bucătăria fiecărei națiunisoarta lui. Din motive istorice, armenii, la fel ca grecii, bulgarii și multe alte popoare, au trăit timp de multe secole sub jugul Imperiului Otoman. Aproape toți gătesc baklava sau baklava. Armenii au, de asemenea, mai multe rețete interesante pentru astfel de produse de patiserie. În special, spre deosebire de greci, îl gătesc mai degrabă din drojdie decât din aluat filo. Luați în considerare una dintre cele mai renumite rețete pentru baklava armeană.

Ce este necesar

Aluatul pentru baklava armeană de casă este făcut din:

• 75 ml lapte;
• 3 g drojdie uscată;
• 3 g zahăr granulat;
• 250 g de făină;
• 1 ou;
• 1/4 linguriță sare;
• 75 g smântână;
• 25 g unt.

Pentru a pregăti umplutura pentru baklava armeană, veți avea nevoie de:

• 130 g sâmburi de nucă;
• 1/2 linguriță praf de scorțișoară;
• 125 g zahăr granulat.

Umplutura este pregătită din:

• 50 ml apă;
• 75 g de miere.

În plus, pentru a decora și lubrifia suprafața de coacere, veți avea nevoie de:

• 60 g unt;
• 50 g miez de nuci;
• ou.

Rețetă baklava armeană cu fotografie

Pentru a pregăti aluatul, procedați după cum urmează:

• amestecați zahărul, drojdia și laptele într-un castron mic și puneți-l într-un loc cald timp de 10 minute;
• într-un castron mare, frământați aluatul din făină, unt topit, ouă și smântână și sare;
• se adaugă lapte cu drojdie în aluat și se frământă;
• se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

asamblare

Baklava armeană de casă, rețeta pentru care știți deja, este de obicei preparată cu nuci. Uneori se folosesc și migdale, arahide sau un amestec al acestora.

Pentru a pregăti umplutura, nucile sunt introduse în cuptor și aprinse. După ce s-au răcit, se macină într-un blender. Adăugați zahăr pudră, scorțișoară și amestecați.

Aluatul crescut este împărțit în 13 părți egale șiformează bile. Acoperiți-le cu un prosop, pentru a nu vă supăra. Ultimele două sunt conectate pentru a face o minge mare. Se desfășoară astfel încât să fie puțin mai mare decât forma mare, unsă, rotundă pe care va fi coaptă baklava. Grosimea foii de aluat trebuie să fie de aproximativ 1 cm.

Topiți untul și ungeți suprafața stratului care se află în matriță.

Întindeți a doua bilă de aluat subțire și așezați-o pe cea anterioară. Presărați 1/10 din umplutura de nuci uscate.

Faceți același lucru cu alte 9 bile. Mai mult, umplutura este aplicată pe aceasta din urmă, făcând un pas înapoi la 2-3 cm de margine.

Decor Baklava

Fotografiile cu baklava armeană te fac să vrei stazăgătește și gustă acest tratament dulce. Nu în ultimul rând, aspectul atractiv al acestei plăcinte orientale cu nuci contribuie la acest lucru.

Pentru a oferi baklava un aspect tradițional sub forma unui ornament, care poate fi văzut pe covoarele armene, procedați după cum urmează:

• aluatul care depășește forma de la margini este tăiat, lăsând 2 cm;
• ungem marginile cu un ou bătut
• lansează ultima bilă de aluat;
• se acoperă cu baklava;
• ungeți cu restul de ouă;
• cu un cuțit mare ascuțit, care timp de câteva minutepăstrat în apă rece, tăiați un baklava rotund în diametru, astfel încât să devină 8 sectoare de aceeași dimensiune, încercând să împiedice cuțitul să ajungă la stratul de mijloc;
• apoi fiecare sector este tăiat astfel încât să se obțină 3 romburi și 3 triunghiuri de-a lungul marginilor formei;
• selectați jumătăți înguste de miez de nucă și așezați una în centrul fiecărui diamant, apăsând ușor, astfel încât să nu cadă ulterior de pe tort.

coacere

Baklava este gătită în cuptor sau în cuptor,încălzit la o temperatură de 180 de grade. În primul rând, formularul este trimis acolo timp de 15 minute. Apoi se scot și se toarnă cu unt topit, după tăiere până la capăt. Trimiteți formularul înapoi la cuptor.

În timp ce baklava armeană este coaptă, ei gătesccompletati. Apa fiartă și ușor răcită se toarnă peste miere și se agită până se omogenizează. Scoateți baklava și turnați 1/3 din umplutură. Trimite tortul înapoi la cuptor timp de 10 minute.

Baklava finită se lasă să se răcească.Scoateți tortul din matriță. Așezat frumos pe o tavă mare în ordinea în care au fost așezate bucățile în timpul coacerii. Se toarnă din nou restul de sirop. Se lasă să se răcească și se înmoaie. O puteți servi la masă după 20 de minute. Cu toate acestea, va fi mai bine dacă tortul este lăsat să stea timp de aproximativ 1 oră.

Arishta baklava

Împreună cu tradiționala plăcintă cu miere de nuc, o altă versiune a acestei delicatese este pregătită și în Armenia.

În general, arishta, sau așa cum se numește în uneleregiuni, rshta este un tip special de tăiței de casă din care se face pilaf și se folosește în supe. Se crede că a fost inventat în Persia. Cel puțin, acest lucru este dovedit de traducerea cuvântului reshte (رشته), care înseamnă „dungi” sau „fire” în farsi.

Ce este necesar

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați:

• ½ kg făină;
• 50 g unt și zahăr granulat;
• 1 ou;
• 250 g smântână;
• 1/2 linguriță sare și aceeași cantitate de praf de copt (poate fi înlocuit cu un amestec de acid citric și bicarbonat de sodiu).

Umplutura este preparată din:

• 350 g de nuci decojite, de obicei nuci;
• 150 g zahăr glazură;
• 2 oua de pui;
• 4 lingurițe praf de scorțișoară;
• 2 linguri. l. firimituri de cofetărie;
• niște pulbere de cardamom.

Pentru a umple, trebuie să luați:

• 1/2 kg zahăr granulat;
• 1 lămâie;
• 1 lingură. apă clocotită.

În plus, pentru asamblare, va trebui să luați încă 100 g de unt.

Cum se face aluat pentru arishta

Rețeta pentru baklava armeană cu aluat sub formă de tăiței este destul de simplă de implementat. Pentru a pregăti aluatul aveți nevoie:

• macina galbenusul de ou cu zahar pana se albeste;
• se adaugă untul înmuiat;
• pisează totul până se omogenizează;
• într-un alt castron, bateți albul și combinați cu smântână pre-bătută;
• se combină cu amestecul de ou-ulei;
• se adaugă praful de copt;
• sare;
• frământați aluatul, adăugând treptat făină de grâu;
• staza este împărțită în mai multe părți și rulată în straturi de aproximativ 2 cm grosime;
• lăsați să fie ușor erodat;
• rolați fiecare rolă, tăiați-o în tăiței și așezați-vă pe masă.

Cum se pregătește umplutura și se „colectează” baklava

Pentru a obține partea de pesmet din cofetărietaiteii se coc si se usuca in cuptorul preincalzit 2-3 minute. Apoi, o umplutură complexă este pregătită în modul descris mai sus. Când este gata, încep să asambleze baklava:

• o formă de mărimea unei farfurii mari de supă este unsă cu ghee;
• 3 straturi de tăiței sunt bine împrăștiate pe fundul matriței, pătând cu ulei, fiecare perpendicular pe precedent;
• întindeți deasupra un strat subțire de umplutură;
• acoperă cu arishta;
• întindeți umplutura și repetați aceleași acțiuni de 3 ori, fără a uita să acoperiți straturile cu ulei.
• după aplicarea acestuia din urmă, ungeți baklava cu un ou bătut;
• tăiați în mai multe linii diagonale și trimiteți la un cuptor foarte încălzit;
• pregătiți umplutura așa cum este descris în rețetele anterioare;
• după 5 minute, scoateți baklava din cuptor;
• se toarnă cu unt topit și se pune la loc în cuptor pentru 20 de minute, reducând focul la mediu, iar după alte 10 minute - la mic.

Scoateți matrița din cuptor și adânciți tăieturile. Se presară cu sirop. Se lasă 10 minute. Se scoate din matriță, se pune pe un vas și se servește.