Aceste ciuperci cresc în principal în pădurile temperateclimatice și apar imediat după topirea zăpezii. Și-au primit numele datorită aspectului lor (capacul poros, micșorat, acoperit cu riduri adânci, arată destul de inestetic). De-a lungul timpului, concentrația substanțelor toxice în moreluri crește, astfel încât numai ciupercile tinere proaspete (sau uscate) sunt folosite pentru hrană. În funcție de forma capacelor, există mai multe tipuri de moreluri. Cu toate acestea, din punct de vedere gastronomic, toate sunt la fel. În unele țări, aceste ciuperci sunt cultivate, în altele, dimpotrivă, sunt considerate necomestibile.
Cum să gătești ciuperci morel
Există multe rețete care conținacest ingredient. Mai mult, ciupercile sunt folosite atât ca componentă principală, cât și ca adaos (de exemplu, pentru a adăuga condiment la un fel de mâncare din carne). Înainte de a găti moreluri, trebuie să le fierbeți în apă sărată timp de 15-20 de minute, caz în care majoritatea substanțelor toxice vor ieși din ele. Uneori se folosesc uscate. În acest caz, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată câteva ore.
Acesta este un fel de mâncare simplu, dar foarte sofisticateconomisiți pentru o seară specială. Și pentru a nu o strica, înainte de a găti morelele, trebuie să le sortați bine, să clătiți și să fierbeți. Pentru o kilogramă de ciuperci, luați 100 ml de vin alb (cu siguranță trebuie să fie bun), gălbenușuri de 2 ouă, 30 de grame de unt, sare și piper măcinat după gust.
Trimiteți într-o tigaie uscată preîncălzităciupercile tocate și prăjiți-le, amestecând ocazional, până când lichidul se evaporă complet. După ce tigaia se usucă din nou, conținutul său este sărat și piper, se adaugă jumătate din ulei și se toarnă vin. Ciupercile se înăbușesc aproximativ 10 minute, după care li se trimite restul de unt, gălbenușuri ciocănite, amestecate și scoase de pe foc. Vasul poate fi servit cu o garnitură de cartofi sau folosit ca sos pentru carne, sos pentru omletă sau umplutură pentru clătite.
Cum să gătești morelele în smântână
Aceasta este o rețetă destul de simplă, dar felul de mâncare se dovedeștedelicat și delicios. Pentru o kilogramă de ciuperci proaspete, luați un pahar de smântână, puțină făină și sare, brânză tare după gust, ulei vegetal și ierburi (mărar sau patrunjel). Morelurile pre-spălate și decojite se fierb în apă sărată timp de 15 minute. Apoi se spală bine sub robinet și se lasă să se scurgă. Apoi sunt tăiate în mai multe părți, sărate și prăjite în ulei, presărate cu făină la final. Adăugați smântână într-o tigaie, fierbeți câteva minute, presărați brânză și ierburi și scoateți-o de pe foc. Ciupercile sunt servite cu orice garnitură, de exemplu, piure de cartofi sau paste.
Printre alte feluri de mâncare făcute din moreluri,există chiar și o rețetă pentru a face pilaf. Pentru o kilogramă de ciuperci, luați un pahar de orez, 60 de grame de grăsime de miel, sare, condimente pentru pilaf, 2 morcovi, 1/3 dintr-un pachet de unt. Înainte de a pregăti morelele conform acestei rețete, acestea ar trebui să fie sortate, picioarele ar trebui tăiate, cele mari pot fi împărțite în 2-3 părți. Apoi se fierb în apă sărată timp de 5 minute și se aruncă într-o strecurătoare.
Slănina tocată este prăjită în unt(apoi se scoate), ciupercile se prăjesc pe grăsimea rezultată, apoi morcovii tăiați în fâșii sunt trimise acolo, se sărează, se adaugă condimente, se pune orez spălat și se toarnă apă fierbinte (ar trebui să fie cu 2 cm mai mare decât orezul ). Pilaf se fierbe, fără a se amesteca, la foc mic până se înmoaie.
