Este posibil să gătiți o cantitate imensă de ciupercio varietate de sosuri delicioase: de exemplu, unul parfumat de culoare închisă, făcut din ciuperci albe uscate, un sos gros de chanterelle roșu, un sos dulce transparent din miere de agaric ... Cu toate acestea, ciupercile sunt de cele mai multe ori disponibile pentru noi. În acest sens, este cel mai util să puteți prepara un sos cremos cu ciuperci din ele. Mai mult, poate fi preparat și din multe alte ciuperci.
Sosul cremos de ciuperci are o foarte largăîn acest scop, se va potrivi atât pastelor, cât și cotletelor de legume, precum și conopidei. De asemenea, puteți coace cotlet de porc, cotlet de pui sau chifle de varză. Cu toate acestea, se potrivește cel mai bine cu mâncărurile cu cartofi. Deci, se servește în mod tradițional cu caserola de cartofi sau piure de cartofi.
Veți avea nevoie de:
300 g de ciuperci, 2 lingurițe de făină, 100 g de smântână și smântână fiecare, 25 g de unt, ceapă, apă.
Începem să pregătim sosul cremos de ciuperci cuprăjirea cepei. Ceapa trebuie curățată, tăiată cât mai mică. Ceapa tocată trebuie turnată într-o tigaie preîncălzită, în care untul se topește deja. Se prajeste ceapa pana se rumeneste. În timp ce ceapa este prăjită, este timp să tăiați ciupercile. Din nou, cu cât este mai mic, cu atât mai bine, în timp ce sosul va arăta mai mult ca un sos și nu doar ciupercile în smântână. Cu toate acestea, finețea tăieturii afectează aspectul vasului, dar nu și gustul acestuia, așa că va fi delicios cu ciuperci tocate grosier. Este o chestiune de gust.
Adormim ciupercile pe ceapa, care a devenit deja aurie.În primul moment, vor ocupa întreaga tigaie, dar treptat ciupercile se vor prăji de mai multe ori. De asemenea, este necesar să prăjiți ciupercile până la o maro aurie și evaporarea absolută a lichidului - în timp ce în ciupercile prăjite va fi mai mult gust. Apoi pot fi ușor sărate și presărate cu puțină făină. Cantitatea sa depinde în mare măsură de cât de gros este sosul pe care doriți să îl obțineți ca rezultat. Dacă adăugați mai multă făină, sosul cremos cu ciuperci va fi prea gros, dacă este mai puțin, atunci va fi lichid ..
Când ciupercile sunt amestecate uniform cu făină,lichid ar trebui să li se adauge. În primul rând - apă, apă clocotită. Se toarnă aproximativ o jumătate de pahar într-un jet subțire peste întreaga tigaie, astfel încât apa să acopere toate ciupercile simultan și se amestecă bine. Ciupercile se vor regăsi într-un sos gros translucid. Acum trebuie să adăugați smântână și smântână. Dacă adăugați ambele, sosul devine dulce și acru. Dacă adăugați doar smântână, atunci sosul va fi puțin dulce, iar dacă este doar smântână, sosul va fi mai acru. Totul este, desigur, o chestiune de gust.
După adăugarea acestor produse, sosul este mai bine mai multnu fierbe. Încercați salinitatea, vedeți densitatea (puteți adăuga mai multă apă) și opriți-o. Acum sosul de ciuperci albe este gata de mâncare, nu durează timp până se infuzează. Dacă nu mâncați totul dintr-o dată, atunci îl puteți pune în frigider și apoi îl puteți reîncălzi, nu va fi mai rău. Sau îl puteți îngheța în rezervă.
Dacă faceți ciuperci ca gustare, încercați să le faceți un sos cremos de caviar.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
25 ml de smântână grea sunt suficiente, 3 linguri mari de caviar roșu, 100 g de pește roșu, o jumătate de lămâie, piper, sare.
O bucată de păstrăv sau somon trebuie pusă într-o cratițăși acoperiți cu apă rece. Apa ar trebui să acopere numai peștii. Apă sărată, puneți câteva mazăre (după gust) de piper negru, dafin, o felie de lămâie. Apa trebuie lăsată să fiarbă. După două minute, opriți focul, după câteva minute, scoateți peștele, care trebuie decojit, dacă există, și îndepărtați toate oasele. Peste peștele cu o furculiță.
Bate smântâna cu un mixer. Adăugați sucul unei jumătăți de lămâie, piure și caviar. Amestecați totul bine, gustați și, dacă este necesar, adăugați sare și piper. Terminat.
Acest sos este bun cu multe feluri de mâncare, dar dacă tăiați ciupercile crude în farfurii subțiri și presărați sosul, este un aperitiv minunat.
