În bucătăria oricărei națiuni, coacerea pâinii este întotdeaunaera ceva sacru și misterios, aproape vrăjitorie. Fiecare familie a păstrat cu grijă secretul fabricării pâinii, care s-a transmis din generație în generație. În bucătăria rusă, a fost adesea folosit aluat pentru pâine fără drojdie, o astfel de pâine a fost coaptă într-un cuptor rusesc și a fost parfumată și gustoasă, putem spune că nu există analog cu o astfel de pâine și nu va fi niciodată în lume. Și acum știința coacerii nu este uitată de nimeni.
Din pâinea din Rusia a fost făcutăpaie, faina de secara, grau, hamei, orz. În satele care sunt încă departe de civilizație, găsești rețete pentru a face diverse aluaturi pentru pâine, fără folosirea drojdiei. Aluatul pentru paine fara drojdie si painea care se gateste pe ea ne imbogatesc organismul cu minerale, vitamine, pectine, fibre, enzime, acizi organici, biostimulanti. Un astfel de produs este depozitat mult mai mult decât drojdia, deoarece aluatul formează un mediu acid care nu permite dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Pâine cu aluat fără drojdie
Dacă te decizi să coaci pâine de casă, atunci tutrebuie să faci un aluat. Nu este nimic dificil sau înfricoșător în asta. Pentru a face acest lucru, amestecați produsele dorite și așteptați. În primul rând, va trebui să vă decideți asupra tipului de starter. Poate fi secară, malț, grâu, cartofi, stafide, hamei și orez. Oricare dintre ele sunt grozave pentru coacerea pâinii. Se poate observa că făina de secară este cea mai potrivită pentru prepararea aluatului, deoarece reține absolut toate substanțele utile care lipsesc în făina de grâu rafinată. Aluatul de grâu este potrivit pentru utilizare o dată sau de două ori, iar aluatul de secară este un aluat de pâine cu adevărat etern, care poate fi folosit mai mult de un an.
Se efectuează prepararea aluatului de secarăîn felul următor. În prima zi, trebuie să amestecați 100 de grame de făină de secară cu apă pentru a obține un produs care seamănă cu smântâna în consistență, acoperiți vasele cu o cârpă umedă și apoi puneți într-un loc cald. În a doua zi, ar trebui să înceapă deja să se formeze bule în aluat. Acum trebuie să adăugați 100 de grame de făină și apă pentru a obține din nou un produs cu smântână. Lăsați într-un loc cald. În a treia zi, starterul capătă o formă magnifică și crește în dimensiune. Trebuie să adăugați din nou 100 de grame de făină și apă, apoi puneți-o într-un loc cald. Aluatul este gata de utilizare la o zi după aceea. Trebuie impartit in jumatate, pus pe jumatate intr-un borcan si acoperit cu un capac cu gauri, bagat la frigider. A doua parte a aluatului poate fi folosită pentru coacere. Industria produce aluat uscat pentru pâine, care, după înmuiere, devine asemănător cu cel a cărui rețetă a fost conturată mai devreme.
Puteți folosi alte opțiunialuatul, de exemplu, preparați stafide. Pentru a face acest lucru, în prima zi, zdrobiți o mână de stafide cu un zdrobit, amestecați-o cu jumătate de pahar de apă și jumătate de pahar de făină de secară. Adăugați o linguriță de miere în amestec, puneți într-un borcan și acoperiți cu o cârpă. În a doua zi, trebuie să strecurați aluatul, adăugați patru linguri de făină și apă caldă pentru a forma un produs asemănător ca consistență cu smântâna. Așezați într-un loc cald. În a treia zi, aluatul pentru pâine fără drojdie este gata, trebuie împărțit în jumătate, se adaugă patru linguri de făină și apă într-o parte, apoi se pune într-un loc rece. A doua parte poate fi folosită pentru a face pâine.
Mai sunt multe rețeteculturi starter, care sunt preparate folosind diferite baze, astfel încât fiecare gospodină să poată alege cea mai potrivită opțiune pentru ea și să o folosească. Poftă bună.
