Tiramisu: rețete și caracteristici de gătit

• 6 gălbenușuri de ou;
• ¾ cană zahăr alb;
• 1 pahar de lapte (deoarece, după rețetă, laptele este fiert împreună cu gălbenușurile, nu trebuie să vă fie frică de ouă crude);
• ½ linguriță extract de vanilie;
• 450 g brânză mascarpone;
• ¼ cani de cafea preparată la temperatura camerei;
• 2 lingurițe linguri de rom;
• 80 de grame de prăjituri Ladyfinger (Ladies 'Dingers);
• 1 lingură de pudră de cacao neîndulcită sau ciocolată fin răcită;
• ¼ cană smântână grasă.

1. Bateți zahărul și gălbenușurile într-o cratiță.Apoi se amestecă cu laptele și se gătește la foc mediu, amestecând constant, până când începe să fiarbă. Se fierbe timp de un minut, se scoate de pe foc, se răcește ușor. Închideți bine și refrigerați timp de o oră.
2. Într-un bol cu ​​vanilie, bateți frișca până la formarevârfuri. Brânza Mascarpone, care trebuie să fie la temperatura camerei, bate într-un amestec cu gălbenușuri până la neted. Într-un recipient separat, amestecați cafeaua și romul. Tăiați toate prăjiturile pe jumătate pe lungime și umeziți-le cu un amestec de cafea, astfel încât prăjiturile să fie înmuiate, dar nu foarte umede.
3. Puneți prăjiturile pe jumătate înmuiatefarfuria, iar deasupra se așează jumătate din amestec cu mascarpone, după și jumătate din frișcă. Repetați straturile din nou, după terminarea formării lor - presărați cacao. Acoperiți și refrigerați timp de patru ore.
4. Servirea poate fi absolut orice.Tortul poate fi decorat cu fructe de pădure sau fructe, nuci sau presărat cu chipsuri de ciocolată deasupra cacao. Chipsurile de ciocolată pot fi tocate într-un blender, după congelarea unei bare de ciocolată.

• 2 lingurițe zahăr pudră;
• 25 buc. Biscuiți Ladyfinger (degetele doamnelor);
• 4 ouă de pui (gălbenușuri și proteine ​​pentru a se separa);
• 100 g zahăr;
• 500 g mascarpone;
• 2 cani cafea espresso;
• 2 linguriță pudră de cacao.

Pentru sos de ciocolată:

• 1 lingură vanilină (esență);
• 5 linguriță unt nesarat;
• 9 linguriță pudră de cacao;
• ¼ cană zahăr;
• ½ cană de lapte;
• ½ lingură Miere.

1. Crema cu mascarpone.Bateti albusurile de ou intr-un castron pana se formeaza varfuri tari. Pus deoparte. Bateți gălbenușurile de ou și zahărul într-un bol separat până la crem sau galben pal. Adăugați brânza în amestec cu gălbenușuri și bateți până la neted. Pune această masă într-un amestec cu albușuri de ou.
2. Asamblarea tortului. Pe rând, scufundați prăjiturile în cafea și așezați în farfurie cu partea plată în jos pentru a face un strat. Puneți jumătate din amestecul de brânză peste prăjituri și neteziți cu o lingură.
3. Repetați pașii de mai sus pentru a realiza un al doilea strat de tort.
4. Amestecați cacao și zahărul înghețat, treceți deasupra tortului. Se acoperă cu folie de plastic și se păstrează la frigider timp de 2-4 ore.
5. Prepararea sosului de ciocolată.Într-o baie de apă într-un cazan dublu sau într-o cratiță, topiți untul și amestecați cu pudra de cacao. Când amestecul este complet topit și devine neted, se amestecă cu zahărul și se amestecă până la neted. Adăugați lapte, continuați să agitați până când amestecul de ciocolată s-a dizolvat în lapte, apoi adăugați miere.
6. Când sosul de ciocolată s-a răcit, adăugați vanilină. Serviți tiramisu cu sirop de ciocolată.

Pentru siropul de cafea:

• 1 cană de espresso sau cafea tare preparată (dintr-un pahar cu apă fierbinte amestecată cu două linguri de cafea instant sau pulbere espresso);
• 2 lingurițe L vin, rom închis, coniac sau lichior de migdale;
• 2 lingurițe L zahar granulat.

Pentru umplere:

• 1/3 cană (70 g) zahăr granulat;
• 2-3 lingurițe. L vin, rom închis sau rachiu;
• ¾ cană (180 ml) smântână groasă;
• 1 cană (227 g) mascarpone;
• 3 gălbenușuri de ou;
• aproximativ 200 g (20-24 de unități) de doze de damă sau cookie-uri Savoyardi;
• cernut pudra de cacao sau ciocolata rasă.

1. Pentru siropul de cafea, amestecați într-un bol mic cafea fierbinte, două linguri de zahăr și câteva linguri de vin. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Pune deoparte să se răcească.
2. Pentru umplutură, amestecați gălbenușurile, zahărul și vinulcratiţă. Puneți-l peste o baie de apă (adică puneți o oală cu amestec peste o oală cu apă clocotită, nu trebuie să atingă apa). Reduceți gazul, bateți constant până când amestecul se extinde. Ar trebui să fie fierbinte și să aibă o consistență densă spumoasă. Păstrați-l aprins timp de aproximativ 5-10 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor (aproximativ 15 minute). Într-un alt castron, bateți smântâna cu un mixer până la vârfurile tari. Apoi adăugați mascarpone la amestecul răcit cu gălbenușuri și bateți cu un tel până se omogenizează. Apoi combinați cu grijă cele două amestecuri și amestecați până se omogenizează.
3. Construiți tiramisu conform rețetei clasice.Scufundați rapid biscuiții în siropul de cafea și aranjați într-un singur strat (numărul de biscuiți depinde de mărimea vasului). Dacă este necesar, rupeți mai multe bucăți pentru a se potrivi vasului. Așezați jumătate din umplutură deasupra și neteziți cu o spatulă sau o lingură. Repetați cu al doilea la fel, întindeți restul de cremă. Acoperiți și dați la frigider timp de 4-6 ore. Atenție: congelarea tiramisu-ului îi va distruge structura.
4. Se servește rece. Presărați cacao sau ciocolată rasă chiar înainte de servire.

• 6 gălbenușuri de ou;
• ¼ un pahar de zahăr;
• ¼ pahare de mascarpone;
• ¾ un pahar de frisca;
• 20-24 unități de cookie-uri „Doamnele degetelor” sau „Savoyardi”;
• ¼ pahare de lichior Kahlua.

În plus:

• 1 linguriță pudră de cacao neîndulcită;
• 1 baton din orice ciocolată.

1. Mai întâi, răciți vasul în frigider (astfel încâtbate crema in el). Combinați gălbenușurile de ou și zahărul în partea de sus a aburului. Dacă nu este disponibil niciun abur, fierbeți apă și puneți o altă cratiță deasupra. Reduceți căldura la minim. Se amestecă gălbenușurile și zahărul timp de 10 minute. După 10 minute de agitare, scoateți amestecul de pe foc. Lăsați-l să se răcească ușor, apoi amestecați amestecul de zahăr cu gălbenușurile până crește în volum. Adăugați mascarpone la gălbenușurile de ou, bătute cu amestecul de zahăr. Se amestecă toate.
2. Luați un castron rece din frigider și bateți smântâna în el până se formează vârfuri rigide. Așezați ușor frisca în amestecul de gălbenușuri și zahăr, apoi lăsați-o deoparte pentru o vreme.
3. Tăiați fursecurile pe jumătate în lung, astfel încât să nu se facăs-a sfărâmat și nu s-a rupt. Se întinde de-a lungul fundului și al laturilor vasului. Periați fursecurile cu Kahlua și lăsați-le să se înmoaie. Puneți deasupra jumătate din umplutura de cremă. După colectarea celui de-al doilea același strat. Presărați stratul superior de umplutură cu cacao sau chipsuri de ciocolată (sau ambele).
4. Se dă la frigider peste noapte sau câteva ore.

Pentru crema:

• 250 g mascarpone;
• 200 ml frisca;
• 80 g zahăr;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 6 linguri. l. vin spumant alb sau șampanie.

Pentru cookie-urile roz:

• 2 ouă;
• 100 g zahăr vanilat;
• 90 g făină;
• 45 de grame de amidon de porumb;
• 5 g drojdie;
• colorant rosu.

Pentru o bază de fructe:

• 1,5 kg căpșuni;
• 5 linguri. linguri de vin spumant alb sau șampanie;
• 1 vârf de vanilie ras;
• 1 baton de scorțișoară;
• 80 g zahăr;
• 1 lingură. l. suc de lămâie.

1. Spălați bine căpșunile, tăiați boabele în bucăți mici.
2. Cookie-uri. Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr timp de cinciminute. Adăugați un albuș de ou și bateți încă două minute. Adăugați un vârf de vopsea roșie și amestecați. Adăugați al doilea albuș de ou și bateți din nou timp de două minute. Se cerne făina, amidonul de porumb și drojdia. Adăugați făină în amestecul de zahăr și ouă și amestecați.
3. Faceți o pungă de aluat de patiserie lungăzece centimetri de hârtie pergament. Preîncălziți cuptorul la 180 °. Presărați aluatul tapetat cu panglici pe hârtia de copt cu mult zahăr înainte de coacere. Coaceți timp de aproximativ 12 minute. Tăiați biscuiții uscați foarte repede în dreptunghiuri mici. Se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
4. Pregătirea cremei. Pregătiți o baie de apă (care nu fierbe).Puneți o cratiță într-o baie de apă și bateți gălbenușul de ou cu zahăr și vin în ea până când masa crește în dimensiune. Lăsați amestecul să se răcească ușor. Bateți smântâna într-un vas răcit. Adăugați mascarpone în amestec.
5. Înmuiați fursecurile în suc de căpșuni.Aranjați într-un vas în straturi, alternând straturi de fursecuri, căpșuni și smântână cu mascarpone. Dați-l la frigider timp de două ore și serviți în 24 de ore. Există o altă modalitate - de a întinde prăjiturile în straturi în porții pe farfurioare.

• 5 albușuri;
• 4 galbenusuri de ou;
• ¾ pahare de zahăr (nu mai mult pentru ca fursecurile să nu aibă gust dulce zaharat);
• ½ linguriță praf de copt;
• 1 cană făină;
• 1 vârf de vanilie.

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.Împărțiți albii și gălbenușurile în două boluri separate. Bateți albii la viteză mare până se obține o spumă groasă. Adăugați două linguri de zahăr și continuați să bateți până la vârfurile tari, apoi lăsați deoparte o vreme.
2. Într-un castron separat, amestecați și bateți vanilina și restul de zahăr cu gălbenușurile. Îndepărtați pentru o vreme.
3. Cernem făina și praful de copt împreună.Combinați jumătate din primul amestec cu albușuri cu a doua masă cu gălbenușuri. Combinați cu amestecul de făină. Adăugați la amestec restul de albusuri.
4. Așezați aluatul într-o pungă de patiserie.Scoateți aluatul din pungă pe o foaie unsă de hârtie de copt. De obicei, aluatul are forma unor bețe de mărimea degetelor, dar forma cookie-ului poate fi schimbată.
5. Coaceți timp de aproximativ 6 minute.