Lobio este un fel de mâncare tradițional picantBucătăria georgiană făcută din fasole, larg cunoscută și iubită, de altfel, cu mult dincolo de Caucaz. Rețeta lobio de fasole roșie este o rețetă națională de bucătărie georgiană. Fasolea nu este doar o sursă de proteine sănătoase, ci sunt, în primul rând, un produs ieftin, accesibil și foarte hrănitor, de multe ori înlocuiesc produsele din carne pentru vegetarieni, precum și persoanele care observă postul. La fasole, ca și la carne, există multe vitamine și microelemente, iar proteina, care este atât de bogată în această plantă leguminoasă, este mult mai ușor absorbită de organism decât carnea „grea”.
Rețetă lobio de fasole roșie pentruinclude condimente fierbinți și usturoi, dar este, de asemenea, bine absorbit. Se prepară un fel de mâncare din fasole deja fiartă. Pentru a-i face să gătească mai repede, trebuie mai întâi să fie înmuiați timp de cel puțin șase ore, sau chiar mai bine pentru o noapte întreagă. În acest timp, dacă este posibil, trebuie să schimbați apa de câteva ori. Este mai bine să sortați fasolea după ce au rămas în apă, astfel încât fisurile și „rănile” vor fi mai bine vizibile.
Gatiti fasolea sub un capac inchis, incetfoc câteva ore. Uneori trebuie adăugată apă în timpul gătitului, deoarece lichidul se evaporă rapid și fasolea poate fi încă tare. Pentru lobio de fasole, este de preferat să gătiți prea mult fasolea, astfel încât unele dintre fasole să se despartă. Gustul lobiului real poate fi obținut folosind o varietate de condimente georgiene, o cantitate mare de ceapă, usturoi și roșii coapte. Pentru lobio de fasole roșie, a cărui rețetă poate varia în funcție de localitatea și regiunea de reședință, de cele mai multe ori se folosesc coriandre specifice, frunze de țelină, busuioc, pătrunjel, praz, mărar. Din condimente, ardeii diferiți sunt perfecti - negru, roșu, alb, hop-suneli, șofran, cuișoare, usturoi uscat. Apropo, un fel de mâncare de fasole mai dietetic ar fi lobio de fasole verde, care este făcut din păstăi de fasole tânără verde. Rețeta sa nu este mult diferită de lobio-ul tradițional, cu excepția maturității boabelor în sine.
Lobio de fasole roșie, rețetă
Pentru un fel de mâncare georgiană picant național pentru patru persoane, să luăm:
- fasole rosie - o lira;
- ceapa - doua capete mari;
- ulei vegetal - patru linguri;
- coriandru proaspăt - o grămadă mică;
- piper roșu iute - o păstăie;
- oțet de vin roșu - trei linguri;
- usturoi - patru cuișoare;
- piper negru măcinat, coriandru măcinat, sare - după gust.
Fasole roșie spălată, pre-îmbibată înapă rece peste noapte, setată să gătească până se înmoaie. Când fasolea este complet moale, scurgeți apa rămasă, până când turnăm bulionul, lăsați-l în cratiță. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei până se rumenesc. Adăugați fasolea gătită până se înmoaie. Curățați și zdrobiți usturoiul cu o presă de usturoi. Se amestecă cu sare, coriandru măcinat, coriandru tocat mărunt și oțet de vin. Adăugați tot acest amestec în tigaia lobio. Tăiați ardeiul roșu iute în pătrate mici, îndepărtați mai întâi semințele. Ardeiul trebuie adăugat la lobio-ul gata preparat, astfel încât să-și dea aroma, dar să nu facă vasul prea fierbinte.
Unii bucătari adaugă nucilobio de fasole roșie, această rețetă nu este mai puțin interesantă, felul de mâncare capătă un gust picant și rafinat. Pentru a face acest lucru, luați un pahar de nuci, răsuciți-le printr-o mașină de tocat carne și diluați cu bulionul în care au fost fierte fasolea. Dacă dintr-un anumit motiv ați scurs bulionul sau nu doriți să-l folosiți, îl puteți înlocui cu câteva roșii, curățate și rase. De asemenea, puteți folosi suc tkemali în loc de oțet de vin. Bucura-te de masa ta!
