Tursha armeană. Reţetă

Multe gospodine folosesc acest aperitiv ca ala datorie pentru oaspeții care au apărut brusc, aprovizionându-se cu el în avans vara. De regulă, este un platou de legume, mai rar - doar fasole verde marinată într-un mod special. Uneori se prepară din vinete. În general, în bucătăria armeană, fasolea verde murată este tursha. Rețeta pentru acest fel de mâncare este cunoscută literalmente în fiecare familie armeană. Dar adesea se folosesc toate legumele care sunt la îndemână: ardei și varză, și morcovi și roșii, deoarece în traducere literală cuvântul înseamnă „picături”, adică orice.

Tursha din fasole. Reţetă

În această performanță clasică, aperitivul este de obiceipregătit pentru a fi mâncat imediat. Este rar folosit ca preparat de iarnă, deoarece componenta principală - fasolea verde - este ușor disponibilă congelată în orice perioadă a anului. Dar unele gospodine încă îl închid în bănci. Are gust de vinete murate. Pentru un kilogram și jumătate de fasole veți avea nevoie de un kilogram de morcovi, usturoi și ardei iute după gust, 100 gr. sare, mazăre de dafin și ienibahar, ulei vegetal.

Mai întâi trebuie să spălați și să curățați binelegume. Se taie ambele capete din fasole, morcovii sunt curatati de coaja si usturoiul. Pregătiți-le separat. Morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, se prăjesc într-o tigaie cu ulei, iar fasolea, tăiată în 2-3 părți, se fierbe în apă cu sare timp de 5 minute, după care se aruncă într-o strecurătoare să se răcească.

Apoi tocați fin ardeiul iute, săriți peste usturoiprintr-o presa si amestecam totul, adaugand restul condimentelor. Dar încă nu este tursha. Rețeta pentru acest fel de mâncare necesită răbdare. Masa trebuie pusă sub opresiune și pusă la rece timp de 3 zile, și abia apoi pusă pe masă sau închisă în borcane sterile.

Tursha „în coreeană”. reteta de vinete

Principala diferență față de versiunea armeană a felului de mâncare va fifie în prezența oțetului. Tursha clasica, la care reteta presupune doar sare si condimente, se dovedeste a fi mai putin picant si acrisor. Pentru 2 vinete mari, luați aproximativ 500 ml apă, o lingură și jumătate de sare, 6 linguri de oțet de vin (sau 3 obișnuite), foi de dafin, boabe de piper, jumătate de usturoi, o păstăi de ardei iute sau alt ardei iute. , verdeturi.

Vinetele se curata de coaja si se pun la fiert in apa cu sare(o lingura de sare la jumatate de litru de lichid) pana se fierbe pe jumatate (important este sa nu exagerezi). Apoi sunt puse sub presiune timp de o oră pentru a scăpa de excesul de lichid. În acest timp, pregătiți umplutura. Se macină usturoiul și piperul, se adaugă o linguriță de sare, oțet, apoi se amestecă. Apoi fiecare vinete este tăiată aproape până la capăt, lăsând marginea intactă, astfel încât să se deschidă ca o carte. În funcție de dimensiunea legumei, pot fi de la 1 la 3 tăieturi. Umplutura este plasată în interior, sunt așezate frunze de dafin și boabe de piper, iar apoi părțile de legume sunt legate și legate cu un fir. Mâncarea va fi gata în 2-3 zile. La căldură, este mai bine să-l curățați într-un loc răcoros.

Tursha. Reteta cu diferite legume

O astfel de varietate va fi de folos oricuimasa festiva. Poate și ar trebui să fie recoltat pentru iarnă. Pentru un kilogram de fasole verde, ia un kilogram de roșii mici, ardei gras și morcovi. Veți avea nevoie și de un kilogram de conopidă, 2 capete de usturoi, ardei iute după gust, o grămadă de țelină, câteva foi de dafin, boabe de piper și 2 linguri. sare.

Se fierbe o frunză de dafin într-un litru de apă șipiper. Apoi apa se sare si se pune la fiert aproximativ 5 minute, dupa care se raceste. Toate legumele sunt tăiate în părți aproximativ egale (fasole în jumătate, iar restul de aceeași mărime), se albesc și se tamponează într-un castron adânc. Deasupra se toarnă ardeiul iute tocat și țelina, se toarnă cu saramură și se pun sub apăsare timp de 3 zile. Apoi tursha poate fi servită pe masă sau acoperită în vase sterile pentru iarnă.