În restaurante bune, alături de scumpe și foartemărci renumite de ceai chinezesc, indian sau din Ceylon, vi se poate oferi Koporsky sau ceai de salcie fermentat. Ce este această băutură? Acesta este ceaiul rusesc sau, mai bine zis, o infuzie dintr-o plantă numită Ivan-tea. Celălalt nume al acestuia este fireweed. În articolul nostru vă vom spune ce este și care sunt, de fapt, beneficiile ceaiului de salcie fermentat. În acest sens, vă vom spune ceva din istoria originii rețetei de amestec, populară în satul Koporye, care nu este departe de Sankt Petersburg. Poate că sunteți interesat de o plantă unică și doriți să știți cum să fermentați ceaiul de salcie acasă.
Istoria originii ceaiului Koporye este interesantă.Înainte ca britanicii să afle despre ceaiul indian și să înceapă să-l exporte în țările europene, toată lumea a băut doar chinezi. Deoarece era foarte scump, ar fi o exagerare să spunem că toată lumea a băut-o. Au băut băuturi pe bază de plante, fructe și cereale, infuzii, infuzii, decocturi, sbitni etc.
Traseul comercial din China către Europa a trecut prin Rusia.În gustul rusesc, ceaiul chinezesc diferea puțin de băutura de fireweed. Unele dintre soiurile sale erau mai bune, în timp ce altele erau chiar mai rele decât ceea ce se făcea din același fireweed. Cu toate acestea, în Imperiul Celest, până atunci, o întreagă cultură a ceaiului se formase de mai multe secole. Tufele de ceai au fost împărțite în soiuri în funcție de zona de creștere - calitatea solului, temperatura aerului și lumina. Proprietățile aceleiași plante depindeau și de modul de preparare a ceaiului. Chinezii cunosc încă o mare varietate de metode de uscare și fermentare. Ele sunt sistematizate și descrise în tratatele medicale și filosofice ale înțelepților orientali.
Aceeași plantă, în funcție de zonămetoda de creștere și recoltare, nu numai că avea gust, culoare și miros diferite, dar diferă și în compoziția biochimică și, în consecință, în indicatorii terapeutici. Firewed Koporye probabil s-a asemănat cu unul dintre soiurile foarte bune și, prin urmare, a devenit cunoscut în afara Rusiei. Poate că negustorii chinezi și-au învățat prietenii ruși cum să-l facă după rețete orientale și le-au spus cum să fermenteze corect ceaiul de ivan sau poate strămoșii noștri l-au uscat în acest fel cu mult înainte de a-i întâlni pe chinezi și băutura lor națională. Acum acest lucru nu se știe cu siguranță.
Momentul colectării plantelor medicinale este lungsens, iar fireweed este cu siguranță o plantă foarte utilă. Deoarece pentru a prepara ceai de salcie fermentat, conform unor rețete sunt necesare doar frunze, iar în conformitate cu altele - întreaga parte aeriană, perioada de recoltare se extinde pe toată vara, inclusiv în septembrie. Acest lucru trebuie făcut dimineața, imediat după rouă, cel puțin seara, când soarele își părăsește zenitul. Cel mai rău moment este prânzul. Colectați materiile prime pe timp uscat, după o perioadă de ploi și câteva zile calde ulterioare. Astfel de condiții contribuie la suculența și saturația biomasei cu substanțe utile. Zona trebuie aleasă la distanță de facilitățile industriale, cel mai bine este să fie o poieniță în mijlocul pădurii. O puteți colecta atât primăvara, cât și toamna. Doar în perioada de înflorire, acest lucru nu este recomandat, deoarece în acest caz, printre frunze, florile și semințele se vor întâlni inevitabil, adică puful alb, pe care mulți nu le plac din motive pur estetice.
Ceaiul Ivan fermentat se face din suprafațăpărți de fireweed, deși rădăcinile plantei sunt considerate utile. Pe vremuri, erau dezgropate, spălate, curățate și măcinate în făină. Această făină a fost folosită pentru a face pâine, cereale, tocănițe și jeleu. În scopuri medicinale, tufișurile au fost uscate în întregime. Au fost dezgropate împreună cu rădăcinile, legate mai multe plante și agățate în poduri. Dacă este necesar, plantele uscate au fost dezlegate și aburite cu apă clocotită. Această infuzie, deși nu a fost fermentată, a fost băută pentru diferite afecțiuni. Proprietățile benefice ale multor plante se manifestă cel mai activ în timpul procesării speciale - fermentare.
Frunzele, tulpinile sunt folosite pentru ceaiul de salcie fermentatși rădăcini. Cel mai bun amestec se obține doar din frunzele luate de sus. Ceaiul făcut din toate frunzele de sus în jos are proprietăți bune.
Pentru a elimina cantitatea maximă de frunziș, aveți nevoiecu mâna stângă, apucați vârful fireweed și, cu mișcarea dreaptă de tragere, îndepărtați frunzele și puneți-le imediat în pungă. Este mai convenabil să agățați geanta peste cap și umărul stâng oblic și să o mutați înainte. Cu puțină pregătire și cu sugestia noastră, oricine va putea colecta rapid o mulțime de frunze. Pentru a prepara o rețetă tradițională, slab fermentată de ceai Ivan din satul Koporye, aveți nevoie de cel puțin o pungă mare (cum ar fi cele în care transportăm produse din magazin) cu masă de frunze. Un amestec mai ieftin, dar și gustos și de înaltă calitate este un produs fermentat din întreaga parte aeriană. Vom vorbi doar despre ceai de frunze slab și puternic. Tulpinile nu sunt folosite în rețetele noastre. Pentru a pregăti planta de salcie granulată, aveți nevoie de aproximativ o treime mai multe materii prime. Granulele sunt o masă verde foarte comprimată.
Trebuie să spun că fireweed a fost mult timp studiat bine.fitospecialiști. Chiar și copiilor li se poate da să bea chiar și ceai de salcie proaspăt, chiar uscat, chiar slab sau puternic fermentat. Beneficiile și daunele acestei plante depind doar de cantitatea de infuzie băută și de pregătirea corectă a materiilor prime. Are un efect foarte ușor asupra organismului, deși este o băutură tonică. Ceaiul Ivan are un efect bun asupra metabolismului, normalizează nivelul tensiunii arteriale, ameliorează oboseala și în același timp nu contribuie la supraexcitație. Chiar și smalțul dinților nu se întunecă din el.
Frunzele colectate trebuie împăturite într-o bucată mareo cada din lemn sau emailata si se increteste putin. Nu ar trebui să încercați să scoateți suc din ele. Trebuie doar să fie ușor zdrobite, adică uniform deformate. Acoperiți cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald pentru o zi. În acest timp, frunzele se vor ofili și se vor înmuia. A doua zi trebuie să fie răsucite - luate într-o mână mică și rulate între palme. Întoarceți rolele rezultate în cadă și acoperiți-le cu același prosop. Scufundați capetele acestuia în boluri de apă, astfel încât materialul, absorbind apa, să rămână umed tot timpul. Frunzele se vor fermenta câteva zile. Cochilia trebuie agitată din când în când, astfel încât frunzele să nu se coacă.
În magazine, fireweed-ul este vândut nu numai frunze, cisi sub forma de carnati alungiti - granule. Dacă le preparați, veți obține o băutură foarte gustoasă, cu o frumoasă culoare roșu-maroniu. Mulți oameni sunt interesați de tehnologie: ce trebuie făcut pentru a obține un astfel de ceai Ivan? Cum se fermentează? Un tocător de carne cu găuri mari - acesta este întregul secret. Restul procesului este neschimbat - adunați, zdrobiți și ofiliți. Cu toate acestea, există unele subtilități.
Frunzele colectate, fără a le scoate din pungă, aveți nevoiese increteste putin. Legați bine punga și lăsați-o o vreme într-un loc cald. În acest moment, va avea loc un proces foarte important de activare a modificărilor intracelulare în compoziția chimică a fireweed - fermentare. Ca urmare, frunzele vor deveni moi și se vor întuneca ușor. Cât să fermentezi ceaiul Ivan? Aceasta este cea mai importantă întrebare care apare întotdeauna în producția oricărui ceai. Durata sa depinde nu numai de gustul și culoarea băuturii, ci și de compoziția sa microbiologică. În medie, durează de la câteva ore la câțiva ani. Dar acesta este un proces foarte complicat și care consumă mult timp. O băutură bună se obține după uscare timp de 24 de ore. Apoi, frunzele trebuie congelate la frigider. Acest lucru se face astfel încât acestea să fie mai bine derulate și promovate de arborele mașinii de tocat carne. Frunzele moi se vor bloca în ea. Grătarul trebuie luat cu cele mai mari găuri, deoarece atunci când sunt uscate, granulele de cârnați vor scădea în dimensiune cu aproximativ jumătate, chiar și mai mult. Este necesar să derulați frunzele printr-o mașină de tocat carne, să puneți granulele pe o foaie de copt și să le trimiteți la cuptor, preîncălzit la 50-60 grade, timp de 5-6 ore.
Când granulele sunt suficient de uscate și se micșorează, vor deveni fragile. Lasă-i să se întindă pe o foaie de copt, să se răcească și să se absoarbă. După câteva ore, pot fi puse în borcane.
Fireweed fermentat uscat este foarte bun de făcutcu adăugarea de frunze ale altor plante, precum și fructe de padure. Cu frunze de zmeură, coacăz sau balsam de lămâie, capătă o aromă suplimentară a acestor plante. O fac și cu sunătoare. Apoi capătă o nuanță roșiatică-chihlimbar. Unele surse consideră că cel mai bine este să fermentați fiecare plantă separat și să amestecați numai la prepararea berii. Cu toate acestea, acest lucru nu funcționează cu multe plante. Fermentarea zmeurii sau a mușețelului este foarte dificilă. Acasă, cu atât mai mult. Dar nu este un secret faptul că materialul vegetal care a suferit fermentația este mult mai activ biologic decât cel care a fost uscat fără să se ofilească în prealabil.
Ceaiul granulat Fireweed poate fi preparat cufructe de pădure naturale, zmeură, coacăze, afine, afine, mure etc. Din primăvară până în octombrie, puteți colecta și recolta algă de foc și alte plante și vă puteți aproviziona pe tot parcursul anului cu ceai de salcie fermentat de înaltă calitate, cu diferite compoziții și proprietăți . Beneficiile și efectele negative ale acestuia sunt discutate în mod constant de iubitorii unei alimentații adecvate. Toți sunt de acord că un amestec pregătit corespunzător nu a adus niciun rău nimănui.
Vă vom arăta cum să fermentați corectceai de ivan cu petale de trandafir și calendula. Fireweed trebuie să fie ofilită și înghețată, așa cum este descris mai sus. Petalele de trandafir și calendula ar trebui să fie pregătite, de asemenea, trebuie doar să le păstrați separate una de cealaltă. În ceea ce privește timpul de uscare, acestea trebuie fermentate pentru același număr de ore ca ceaiul de salcie. Trebuie să combinați toate plantele împreună după îngheț, când devin suficient de tari și gata să fie rulate printr-o mașină de tocat carne. Uscați și în cuptor. Dacă ceaiul se prepară vara într-o casă de țară din afara orașului, atunci există o altă metodă de uscare - într-o pernă. Peletele trebuie așezate într-o pernă de bumbac și agățate la umbra copacilor. Se agită din când în când.
Cum se face ceai de salcie fermentatzmeură sau coacăze? În magazine, costă de două ori mai mult decât ceaiul simplu de ivan. Dar a face chiar și acasă nu este atât de dificil. Este necesar să pregătiți frunze de fireweed așa cum este descris în rețetele anterioare, adică să se ofilească și să înghețe. Boabele în porții mici trebuie turnate într-o mașină de tocat carne direct în ceaiul Ivan. Este important ca numărul lor să fie jumătate din cel al frunzelor de fireweed. În caz contrar, granulele vor deveni prea fragile după uscare și se vor sfărâma foarte repede. În ceea ce privește modul de păstrare a ceaiului de salcie fermentat cu fructe de pădure, răspunsul este neechivoc - într-un loc uscat, într-un vas de sticlă închis la culoare.
În medie, se ia o cantină pentru un pahar cu apăo lingură de ceai cu fermentație slabă sau o linguriță de ceai cu fermentație puternică. Este cel mai convenabil să folosiți un ceainic obișnuit sau o presă franceză. Infuzați băutura timp de 10-15 minute. Apoi puteți adăuga apă clocotită, stați cinci minute și beți din nou. Spre deosebire de ceaiurile care conțin cofeină, fireweed nu devine toxic nici a doua zi după preparare. Poate fi gătit și într-un termos. Băutura de fireweed are un gust atât de blând și plăcut, încât nu trebuie îndulcită. Se poate bea cu lapte sau smântână.
