Dezvoltarea aparatelor de bucătărie a facilitat foarte mult viațabucătari moderni și gospodine. În același timp, au început să apară astfel de dispozitive care necesită o tehnologie specială de gătit și rețete speciale. De exemplu, pâinea de secară, la care se adaugă malț fermentat, într-un dispozitiv precum un producător de pâine, este preparată cu o proporție ușor modificată de ingrediente. Acest lucru se datorează faptului că procesul de gătit are loc automat împreună cu frământarea. În același timp, aluatul obișnuit are gluten, ceea ce îi permite să obțină rapid consistența necesară. Dar aluatul, care folosește malț de secară fermentat și făină decojită, are o structură complet diferită, care este foarte dificil de frământat automat. De aceea, astfel de rețete ar trebui dezvoltate în continuare, adaptându-le la electrocasnice moderne.
Selectarea cuptorului
Также следует помнить, что каждая компания, angajat în fabricarea aparatelor de bucătărie, are propriile sale criterii de asamblare și parametri de temperatură. Mai mult, chiar și diferite modele de dispozitive ale aceluiași producător pot diferi în ceea ce privește caracteristicile lor. De aceea, ar trebui să selectați o rețetă pentru fiecare dispozitiv în parte. Pâinea descrisă mai jos va fi coaptă într-o mașină Delfa DBM-938.
Ingredientele
Pentru pregătire se va cere:
- făină de grâu (clasa a doua) - 500 de grame;
- malț de secară - 35 grame;
- făină de secară decojită - 100 de grame;
- drojdie uscată - 1 lingură;
- sare - 1 lingură;
- zahăr - 1,5 linguriță;
- melasa - 1 lingura;
- apă - 300 ml;
- semințe de caras - 3 grame;
Comanda marcajelor
Când aluatul este făcut manual, ordinea de amestecarecomponentele nu joacă un rol important, deși bucătarii încearcă să nu amestece componente precum sarea, drojdia și malțul de secară. Într-un dispozitiv precum un brutar, ar trebui să așezați produsele într-o anumită ordine, deoarece în acest fel mașina va putea pregăti corect aluatul în timpul alocat. Nu trebuie să-l controlați. În primul rând, o cantitate mică de apă este turnată în recipient, în care sa dizolvat sare. Apoi adăugați făina de grâu. Deasupra se toarnă zahăr, care se agită puțin. Apoi puneți malțul de secară, melasa și făina decojită. Apoi se toarnă drojdia și se toarnă apă.
coacere
După ce toate componentele sunt plasate îndispozitiv, setează modul la numărul unu, proiectat pentru coacerea standard. De asemenea, aleg un program pentru crustă, iar greutatea este setată la 700 de grame. După aceea, apăsați butonul „start”.
aditivi
După un anumit timp, cuptorul va servisemnal. În acest moment, este necesar să puneți semințe de caras în ea. Dacă culoarea aluatului este foarte ușoară, puteți adăuga malț de secară, dar numai în cantități mici. Apoi dispozitivul este închis și așteaptă sfârșitul procesului.
crustă
Dacă obțineți pâinea imediat după coacere, atunci crusta de pe ea va deveni tare și crocantă. Cu toate acestea, dacă nu-l scoateți imediat, dar lăsați-l să stea cel puțin douăzeci de minute, atunci se va dovedi aerisit și moale.
recomandări:
1. Făina trebuie cernută.
2. Apa trebuie folosită la temperatura camerei.
3. Împreună cu semințele de caras, coriandrul poate fi utilizat.
