Brânză tare: nume, soiuri și tradiții de servire

Tradiția slavă antică nu știa solidbrânzeturi. Laptele a fost lăsat pur și simplu acru, brânza de casă a fost aruncată și suspendată, astfel încât zerul s-a scurs, iar apoi masa a fost menținută în saramură. Astfel, s-a obținut brânza feta. De asemenea, este foarte gustoasă și sănătoasă, în special ghoul - brânză moale obținută din colostru. Uneori, capul era uscat, iar brânza era tare și crudă. Dar acum nu este vorba despre ea. Să vorbim despre ce tipuri de brânză sunt tari, cum să le deosebim și la ce să le servim.

În Europa și în Rusia

Dar în Europa de Vest, brânza este cunoscută de multsoiuri tari. Numele sale sunt foarte numeroase. Acesta a fost făcut în două moduri - a fost gătit sau uscat, dar în ambele cazuri a fost adăugat o chitură specială. Această substanță, care ajută laptele să fermenteze corect, formând boabe de brânză, este produsă de stomacul unui animal nou-născut. Anterior, ciobanii, dând un vițel sau un miel să bea lapte de mamă, îl tăiau. Conținutul stomacului - abomasum - a fermentat restul producției de lapte a efectivelor. Acum această enzimă este produsă sintetic.

Spre Rusia, soiuri de brânză tare ale căror numeo aducem mai târziu, ei au venit cu Petru I, mai exact, cu elvețienii aduși de rege. Prin urmare, am început să fabricăm aceste produse folosind tehnologia alpină. Până acum, așa-numita „brânză elvețiană”, cu găuri mari, este deosebit de populară printre ruși. Adevărat, omologul său sovietic a ieșit cu ochi foarte mici, asemănătoare. Este de înțeles: vacile rusești nu pasc în pajiști alpine, brânza din lactate a fost făcută conform GOST-ului sovietic și nu în conformitate cu tehnologia elvețiană, astfel încât produsul a ieșit mai mult ca o talpă dintr-un adidaș decât ceva comestibil.

Brânză tare - denumiri elvețiene

Acestea sunt, în primul rând, specii semi-solide.„Olterman” și „Tete de Muan”. Dar există și ferme în plus - Sbrynts, de exemplu. Aici trebuie să faci o mică digresiune și să povestești puțin despre tehnologie. Care este diferența dintre solid, semi-subspecie și așa-numita frescă? Numai timpul de expunere. Ca și vinul, brânza se coacă, devenind mai greu la atingere, picantă și înțepătoare, aromată și scumpă în preț cu vârsta. Un produs cu expunere lunară conține 67% din lichid, în semifabricate este de 54%, iar în formă solidă - 49-50%.

Brânză tare - nume în Olanda, Italia, Franța, Spania

Cele patru țări menționate sunt în general recunoscute.lideri în producția de produse delicioase. În Anglia, un singur tip de brânză a câștigat popularitate la nivel mondial. Acesta este un cheddar. Împreună cu coloniștii britanici, a migrat peste mări și a devenit un ingredient integrant pentru burgerul american. De asemenea, Olanda este specializată în soiurile „sandwich”: Maasdam, Eddam, Gouda, se taie excelent și se mănâncă bine cu pâine. Gustul lor este delicat, oarecum simplu. Într-un cuvânt, astfel de brânzeturi nu merită să fie servite seara pe o farfurie specială pentru desert. Acestea sunt brânză pentru micul dejun.

În Franța Mecca gastronomică, speciile mucegăite sunt apreciate mai ales. Dar o folosesc acolo brânză tare - denumirile "Conte", "Gruyere",Mimolett și Cantal sunt cunoscuți de toată lumea. Sunt utilizate în principal pentru farfurii de brânză și pentru prepararea caserolelor cu grattens. În Italia, există Parmigiano Reggiano, Grana Padano și faimosul Pecorino. Delicioasele brânzeturi tari spaniole „Idiasabal”, „Mahon”, „Manchego” și „El Pastor” rămân în mod meritat la umbră.