Cum se desfășoară activitatea magazinului cald?

Magazinul fierbinte este inima unei companii care operează însfera alimentatiei publice. Completează procesul tehnologic de gătit. Produsele sunt gătite. Ca urmare, magazinul oferă consumatorului primul și al doilea fel. De asemenea, asigură producția de garnituri, sosuri și băuturi. A lui

funcţionarea este strâns legată deactivitati ale altor compartimente ale intreprinderii: facilitati de achizitie si depozitare, magazin frigorific si distribuitor. În plus, este necesară instalarea de echipamente speciale, precum și asigurarea condițiilor de muncă necesare pentru angajați. Prin urmare, organizarea magazinului fierbinte nu este o chestiune ușoară și necesită un studiu atent.

Conditii de lucru

Pentru distribuția uniformă a razelor infraroșiiși pentru a reduce impactul acestora asupra oamenilor, este necesar să se coreleze corect zona plăcii instalate cu zona camerei. Conform cerințelor generale, ar trebui să fie de 45-50 de ori mai puțin. Organizarea hot shop-ului presupune și instalarea unui sistem de ventilație pentru acțiunea de alimentare și evacuare. Prezența sa ar trebui să asigure încăperii un nivel de umiditate de 60-70% și o temperatură de 23-25 ​​​​ºС.

Condiții pentru gătit

Mâncărurile sunt pregătite cu respectarea normelor sanitarereguli în conformitate cu instrucțiunile și rețetele tehnologice. Produsele trebuie să respecte prevederile standardelor de stat, reglementărilor industriei și întreprinderilor. De exemplu, organizarea cantinei hot shop într-o instituție de învățământ general este supusă regulilor industriei privind mesele școlare. Pe baza sortimentului de feluri de mâncare, a volumului de servicii, precum și a specificului modului de funcționare al întreprinderii, este echipat

echipamente tehnologice. De regulă, organizarea muncii unui magazin fierbinte de mare capacitate presupune împărțirea sa prin specializare în două părți:

• un departament de ciorbe care pregateste primele feluri si ciorbe;
• departamentul de sosuri responsabil cu producerea felurilor secundare, băuturi calde, garnituri și sosuri.

Echipament departament supă

Se amenajează locul de muncă al bucătaruluicazane staţionare electrice, pe gaz şi abur. Cele mai comune modele sunt: ​​KPE-250, KPE-160, KPE-100 sau KE-160, KE-100. Este recomandabil să instalați ventilație locală de evacuare deasupra acestora, conectată la sistemul general de ventilație al atelierului. Cu excepția cazanelor staționare

sectia de ciorbe ofera spatiu pentru echipamente de incalzire (tigai electrice, sobe electrice) si o linie de echipamente nemecanice (mese de sectiune, baie mobila).

Departamentul de sos

O bună organizare a magazinului fierbinte presupunecă departamentul de sos angajează de 2 ori mai mulți bucătari decât departamentul de ciorbe. Echipamentele pot fi grupate în mai multe linii de procesare. Prima etapă va fi folosită pentru încălzirea alimentelor. A doua linie va include echipamente auxiliare (mese sectionale, baie de spalare). La stabilirea interacțiunii operaționale între departamente, organizarea hot shop-ului va fi la un nivel înalt.