Pangasius, sau somn de rechin, în cantități uriașea apărut pe rafturi în urmă cu zece ani și a devenit imediat incredibil de populară datorită ieftinității sale. Fileurile sale erau gătite acasă, mâncate în cantine și chiar servite în cafenele și restaurante bugetare. Și abia după un timp au început să se gândească: există o capcană de șoareci sub această „bucată de brânză” gustoasă și aproape gratuită? De ce un astfel de preț? Cum se cultivă pangasius, cu ce se hrănește și nu este dăunător să mănânci feluri de mâncare din acest pește?
Deci, ce este acest animal și cu ce este mâncat,cititorul trebuie să știe. Dar unde se vânează? Cum se cultivă? Pangasius în Vietnam este aproape principalul produs din pește. Râul Mekong - habitatul său natural - își are originea în zona superioară a Tibetului și este alimentat de ghețari, iar în zona inferioară - de ploaie. Delta acestei cele mai mari căi navigabile din Indochina a ajuns să găzduiască sute de specii de creaturi și hrănește milioane de oameni.
Somnul de rechin este nepretențios, crește rapid și literaltimp de cincisprezece ani a devenit baza economiei din regiunile sudice ale Vietnamului. Într-unul dintre sate i-au ridicat chiar și un monument. Mulți trăiesc chiar pe râu și cresc peștii pentru propria hrană (în plase sau coșuri sub colibele de pe pontoane - în mediul lor natural). Această metodă este foarte diferită de modul în care se cultivă pangasius pentru export. Pentru a îndeplini cerințele privind puritatea și calitatea produselor, producătorii trebuie să depună eforturi remarcabile.
Pangasius de reproducție de vânzare este angajat în șiferme mici și întreprinderi industriale mari. Acest lucru se întâmplă în rezervoarele artificiale și nu în râul în sine. Și, deși apa din aceste iazuri provine încă din Mekong, în compoziție și puritate poate fi foarte diferită de cea originală.
Din acești factori (unde și cum se cultivă peștiipangasius) depinde dacă va fi vândut pentru consumul intern al țării sau este potrivit pentru trimiterea în străinătate. Dar opțiunea de export nu este aceeași: fileul vine pentru consumatorii europeni complet curățați de excesul de grăsime, bine ambalat și arată foarte atractiv. Cel mai adesea vedem pe rafturi straturi legate de gheață de culoare nedeterminată, uneori fără ambalaje deloc. Desigur, diferența constă în preț și este considerabilă.
Informații despre modul în care crește peștele pangasiusîn Vietnam, destul de controversat: există oponenți sinceri și apărători înfocați ai acestui produs. Opiniile diferă și despre beneficiile consumului de carne de pangasius.
Printre proprietățile sale utile, mareconținut de proteine, conținut scăzut de calorii și saturație cu acizi grași și organici. În același timp, toate beneficiile pot fi anulate de procesul de reproducere în sine sau, mai bine zis, de condițiile în care are loc acest proces. Deci, care sunt caracteristicile unei astfel de afaceri? De ce este atât de controversat acest pește? În ce condiții este crescută? Cum se cultivă?
Pangasius, al cărui habitat este râul Mekong,după cum sa menționat deja, este un obiect de comerț și este foarte solicitat. Încă aș face! Peștele este delicios, gătește repede, aduce beneficii corpului ... Oprește-te! Ultimul punct ridică unele îndoieli printre mulți. De ce? Deoarece apa râului otrăvită de deșeuri chimice și organice poate transforma orice produs într-o otravă. Adversarii se opun lor: este doar Mekongul murdar? Întrucât „adevărul este întotdeauna undeva în apropiere”, să încercăm să ajungem la fundul acestuia.
Mekong este un râu teribil de așezat.În afară de cantitatea incredibilă de deșeuri menajere și industriale și de canalizare, acesta este plin de substanțe toxice care au fost pulverizate din abundență peste Vietnam în timpul războiului. Cum se cultivă pangasius în asemenea noroi?
Deoarece somnul de rechin este omnivor, hrănește-l cu ceva trebui, până la fecale. Pentru a accelera creșterea, peștii sunt umpluți cu antibiotice, hormoni și nu se știe încă ce toxină. Pentru a crește greutatea, carcasele sunt spălate în polifosfați, care ajută la absorbția umezelii. Din această cauză, cea mai mare parte a produsului finit este apă din același Mekong. În timpul livrării de la locul de producție la locul de vânzare, fileul se poate dezgheța și congela din nou de mai multe ori, ceea ce nu adaugă prospețime. Fabricile de prelucrare sunt extrem de insalubre, iar peștii sunt infestați cu paraziți.
Dacă Mekong este atât de poluat, cum existăsupraviețuiește și se simte bine un număr mare de animale, păsări și insecte? A trecut destul timp de la război, astfel încât natura are timp să se recupereze, iar resturile sunt transportate de curent în ocean. Mai mult, în apă murdară, peștele ar muri pur și simplu. Despre omnivoritate: porcii mănâncă tot. Și racii, îndrăgiți de mulți, care sunt atât de gustoși cu bere, se hrănesc cu carii. Și ce dacă? Și apoi, în Vietnam, se produc mii de tone de pangasius. De unde să obțineți atâtea gunoaie comestibile? Paraziții pot fi găsiți în orice pește. Pentru asta este tratamentul termic. Și antibioticele injectează pui, dar nu încetăm să le consumăm.
Pangasius este exportat în multe țări ale lumii, îninclusiv cele europene, care monitorizează cu atenție calitatea produselor importate. În Rusia, acest lucru este făcut de Rosselkhoznadzor. Periodic, importurile sunt interzise din cauza calității insuficiente a mărfurilor. Lista firmelor cărora le este permis să importe pe piața rusă pește precum pangasius este în curs de actualizare. Unde este cultivat pentru export? De regulă, aceștia sunt producători destul de mari cu licențe HACCP (sistem internațional de management al siguranței alimentelor). Apa din iazuri și bazine este curățată în mod regulat cu filtre puternice și oxigenată cu ajutorul aeratoarelor speciale. Starea sanitară a acestor întreprinderi se află la nivelul standardelor mondiale, altfel ar fi pur și simplu imposibil să vezi acest pește pe rafturile țărilor din Europa și SUA.
Se hrănește cu granule speciale fabricate înîn principal din deșeuri de pește (capete, oase, tripă), îmbogățite cu suplimente de vitamine și minerale. Desigur, nu toată lumea are posibilitatea de a achiziționa echipamente și hrană de înaltă calitate, astfel încât felul în care pangasius este cultivat în fermele mici este uneori șocant. În condiții aglomerate și într-un mediu insuficient de curat, peștii se îmbolnăvesc, iar aici antibioticele sunt deja utilizate. Dar acest produs nu are practic nicio șansă de a ajunge pe piețele externe - este consumat pe plan intern.
Pangasius, în ciuda tuturor miturilor care îl înconjoară,Este un pește obișnuit crescut la fermă. Ferme similare din alte țări cresc păstrăv, crap și sturion. Desigur, îl puteți mânca. Este puțin probabil ca răul de la el să fie mai mare decât la aceleași pulpe de pui umplute cu medicamente.
Dar, în același timp, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție mai multor factori:
1. Culoare.File de culoare galbenă - gradul cel mai scăzut, indică faptul că peștele a crescut în condiții proaste; roșu - lipsea oxigenului sau fileul era colorat; rozul deschis și albul sunt culori în care mai mult sau mai puțin poți avea încredere.
2.Dacă aveți de ales, este mai bine să luați o carcasă, nu o file, deoarece toate fileurile importate în Rusia sunt procesate cu polifosfați pentru a crește greutatea. Furnizorii susțin că acest lucru este absolut inofensiv și privește peștele de un miros specific de „râu”, dar cine va oferi o garanție?
3. Geamuri sau geamuri.Congelarea într-un strat de apă este o tehnică utilizată de producători pentru a proteja produsele de înfășurare, dar ar trebui să fie o crustă subțire, nu un bloc uriaș de gheață.
4. Cantitatea de grăsime. Cu cât este mai puțin cu atât mai bine: o cantitate mare de grăsime este prezentă în produsul cel mai ieftin și, prin urmare, de calitate scăzută.
5. Preț.Costul pangasiusului este deja destul de mic. Prin urmare, cu o ieftinitate complet nerealistă, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare - există posibilitatea de a achiziționa bunuri vechi livrate la un punct de vânzare cu amănuntul, încălcând standardele de depozitare.
În ciuda tuturor discuțiilor despre unde și cumpangasius este cultivat, recenziile despre gustul acestui pește sunt în mare parte pozitive. Atât rușii, cât și rezidenții altor țări, care sunt îmbrăcați în bani, continuă să cumpere acest produs ieftin cu plăcere. Economiile bugetare semnificative sunt unul dintre principalele argumente în favoarea sa.
Cu toate acestea, există încă ceva care cu siguranță nu merită făcut:
1. Pregătiți pangasius he, sushi și alte feluri de mâncare care utilizează pește crud.
2.Pentru a-l transforma în baza dietei - există încă riscul achiziționării unui produs de calitate insuficient, iar substanțele nocive tind să se acumuleze în organism. Nu este de mirare că importul său a fost suspendat pentru ultima dată destul de recent - în 2014.
3. Mănâncă pangasius în timpul sarcinii și alăptării - un conținut nesemnificativ de substanțe nocive, care pentru un corp adult va trece neobservat, un copil poate provoca daune semnificative.
