O sticlă obișnuită de oțet comestibil pe care o putețigăsit în bucătăria oricărei gospodine, conține mulți alți acizi și vitamine. Adăugând câteva picături de produs la mâncarea gătită, salatele sporesc în mod natural aroma. Dar puțini dintre noi ne-am gândit serios la proprietățile și la scara reală de aplicare a componentei principale. - acid acetic.
Formula acidului acetic CH3COOH, care îl referă la un număr de carbon grasacizi. Prezența unei grupări carboxil (COOH) se referă la aceasta ca acid monobazic. Substanța se găsește pe glob sub formă organică și se obține sintetic în laboratoare. Acidul este cel mai simplu, dar nu mai puțin important reprezentant al gamei sale. Ușor solubil în apă, higroscopic.
Proprietățile fizice și densitatea acidului acetic variază în funcție de condițiile de temperatură. La temperatura camerei la 20despreAcidul C este în stare lichidă, are o densitate de 1,05 g / cm3... Are un miros specific și un gust acrișor. O soluție a unei substanțe fără impurități se solidifică și se transformă în cristale la o temperatură sub 17despreC. Procesul de fierbere al acidului acetic începe la temperaturi peste 117despreC. Grupa metil (CH3) din formula acidului acetic se obține prin interacțiunea alcoolilor cu oxigenul: fermentarea substanțelor alcoolice și a carbohidraților, acrarea vinurilor.
Descoperirea oțetului a fost una dintre primele la rândacizi și s-a făcut în etape. La început, oamenii de știință arabi din secolul al VIII-lea au început să extragă acidul acetic prin distilare. Cu toate acestea, chiar și în Roma antică, această substanță, obținută din vin acru, a fost folosită ca sos universal. Numele în sine este tradus din greaca veche ca „acru”. În secolul al XVII-lea, oamenii de știință europeni au reușit să obțină o substanță pură dintr-o substanță. În acel moment, au obținut o formulă și au descoperit o abilitate neobișnuită - acidul acetic în stare de vapori aprins cu un foc albastru.
Până în secolul al XIX-lea, oamenii de știință au găsit o prezențăacid acetic numai sub formă organică - ca parte a compușilor sărurilor și esterilor. În compoziția plantelor și a fructelor lor: mere, struguri. La oameni și animale: transpirație, bilă. La începutul secolului al XX-lea, oamenii de știință ruși au extras aleatoriu acetaldehidă din reacția acetilenei cu oxidul de mercur. Astăzi, consumul de acid acetic este atât de mare încât extracția sa principală are loc numai printr-o metodă sintetică la scară imensă.
Va exista acid acetic sub formă pură sau cu prezența impurităților în soluție depinde de metoda minieră.Acidul acetic de calitate alimentară se obține biochimic în timpul fermentării etanolului. În industrie, există mai multe moduri de a extrage acidul. De regulă, reacțiile sunt însoțite de temperaturi ridicate și prezența catalizatorilor:
Metoda industrială este mai eficientă și mai economicăbiochimic. Datorită procesului industrial, producția de acid acetic în secolele XX și XXI a crescut de sute de ori comparativ cu secolul al XIX-lea. Astăzi, sinteza acidului acetic prin carbonilarea metanolului dă mai mult de 50% din volumul total produs.
În stare lichidă, acidul acetic este incolor.Nivelul de aciditate al pH-ului 2,4 este ușor verificat prin testul de turnesol. Acidul acetic la contactul cu indicatorul îl face roșu. Proprietățile fizice ale acidului acetic se modifică vizual. Când temperatura scade sub 16despreC, substanța capătă o formă solidă și seamănămici cristale de gheață. Se dizolvă ușor în apă și interacționează cu o gamă largă de solvenți, cu excepția hidrogenului sulfurat. Acidul acetic reduce volumul total al lichidului atunci când este diluat cu apă. Descrieți singur proprietățile fizice ale acidului acetic, culoarea și consistența acestuia, pe care le observați în următoarea imagine.
Substanța este inflamabilă la o temperatură de 455despreCu o degajare de căldură de 876 kJ / mol.Masa molară este de 60,05 g / mol. Proprietățile fizice ale acidului acetic ca electrolit în reacții sunt slabe. Constanta dielectrică este de 6,15 la temperatura camerei. Presiunea, ca densitatea, - cantitatea variabilă a proprietății fizice a acidului acetic. La o presiune de 40 mm. rt. Artă. și temperatura 42despreProcesul de fierbere va începe. Dar deja la o presiune de 100 mm. rt. Artă. fierberea va avea loc numai la 62 de anidespreS.
Reacționând cu metale și oxizi,substanța prezintă proprietățile sale acide. Prin dizolvarea perfectă a compușilor mai complecși în sine, acidul formează săruri numite acetați: magneziu, plumb, potasiu etc. Valoarea pK a acidului este de 4,75.
Când interacționează cu gazele, oțetul intrăreacție de substituție urmată de deplasarea și formarea acizilor mai complecși: cloracetic, iodoacetic. Dizolvându-se în apă, acidul se disociază cu eliberarea ionilor de acetat și a protonilor de hidrogen. Gradul de disociere este de 0,4 la sută.
Proprietățile fizice și chimice ale moleculelor de acid aceticacizii sub formă cristalină creează diameri legați de hidrogen. De asemenea, proprietățile sale sunt necesare pentru crearea de acizi grași mai complexi, steroizi și biosinteza sterolilor.
Puteți găsi acid acetic într-o soluție pentruprin identificarea proprietăților sale fizice, precum mirosul. Este suficient să adăugați un acid mai puternic la soluție, care va începe să deplaseze sărurile de oțet cu eliberarea vaporilor săi. Distilare de laborator CH3COONa și H2CO4 este posibil să se obțină acid acetic uscat.
Să realizăm un experiment din programa școlară de chimie 8clasă. Proprietățile fizice ale acidului acetic sunt clar demonstrate de reacția de dizolvare chimică. Este suficient să adăugați oxid de cupru la soluția substanței și să o încălziți ușor. Oxidul se dizolvă complet, făcând soluția albăstruie.
Reacții calitative ale unei substanțe cu multesoluțiile se formează: eteri, amide și săruri. Cu toate acestea, în timpul producției altor substanțe, cerințele pentru proprietățile fizice ale acidului acetic rămân ridicate. Trebuie să aibă întotdeauna un grad ridicat de dizolvare, ceea ce înseamnă că nu trebuie să aibă impurități străine.
În funcție de concentrația de acid acetico soluție apoasă, o serie de derivați ai acesteia sunt izolați. Concentrația substanței de peste 96% se numește acid acetic glacial. Acidul acetic în 70-80% poate fi achiziționat în magazinele alimentare, acolo va fi numit - esență de oțet. Oțetul de masă are o concentrație de 3-9%.
Pe lângă caracteristicile nutriționale, acidul aceticposedă o serie de proprietăți fizice, pe care omenirea și-a găsit-o în viața de zi cu zi. O soluție de substanță cu concentrație scăzută îndepărtează cu ușurință placa de pe produsele metalice, suprafețele oglinzilor și ferestrelor. Capacitatea de a absorbi umezeala este, de asemenea, benefică. Oțetul este bun la eliminarea mirosurilor din camerele cu mucegai, îndepărtează petele din legume și fructe de pe haine.
După cum sa dovedit, proprietatea fizică a acidului acetic - îndepărtați grăsimea de pe suprafață - puteți găsiaplicare în medicina populară și cosmetologie. O soluție ușoară de oțet comestibil este folosită pentru a trata părul pentru a-i da strălucire. Substanța este utilizată pe scară largă pentru tratarea răcelilor, îndepărtarea verucilor și a ciupercilor pielii. Utilizarea oțetului în învelișurile cosmetice pentru combaterea celulitei prinde avânt.
În compușii sărurilor și alte substanțe complexe, acidul acetic este un element indispensabil:
Producția de acid acetic anualcrește. Astăzi, volumul său în lume este mai mare de 400 de mii de tone pe lună. Acidul este transportat în rezervoare de oțel robuste. Datorită activității fizice și chimice ridicate a acidului acetic, depozitarea în recipiente de plastic în multe industrii este interzisă sau limitată la câteva luni.
Acidul acetic cu concentrație mare aregradul III inflamabil și emite vapori toxici. Este recomandat să purtați măști speciale de gaz și alte echipamente de protecție personală atunci când lucrați cu acid. O doză letală pentru corpul uman de la 20 ml. În momentul în care substanța intră în interior, acidul arde mai întâi membrana mucoasă și apoi afectează restul organelor. În astfel de cazuri, este necesară spitalizarea imediată.
După ce devine acid pe zonele deschise ale pielii, se recomandă să le clătiți imediat cu apă curentă. Arsurile superficiale cu acid pot provoca necroze tisulare, care necesită și spitalizare.
Oamenii de știință din fiziologie au descoperit că o persoană nu este deloceste necesar aportul de acid acetic - puteți face fără aditivi alimentari. Dar pentru persoanele cu intoleranță acidă, precum și cu probleme de stomac, substanța este contraindicată.
Acidul acetic este utilizat în tipografie.
Substanța a fost găsită în cantități mici în miere, banane și grâu.
După răcirea acidului acetic și agitarea bruscă a recipientului cu acesta, puteți observa solidificarea sa ascuțită.
O concentrație mică de acid acetic poate reduce simptomele durerii cauzate de mușcăturile de insecte și arsurile minore.
Consumul de alimente cu conținut scăzut de acid acetic scade nivelul colesterolului din organism. Substanța este bună la stabilizarea nivelului de zahăr la diabetici.
Consumul de alimente cu proteine și carbohidrați împreună cu o cantitate mică de acid acetic crește absorbția lor de către organism.
Dacă mâncarea este prea sărată, adăugați doar câteva picături de oțet pentru a netezi sărătura.
Milenii de utilizare a acidului aceticau condus la faptul că proprietățile sale fizice și chimice sunt aplicate la fiecare pas. Sute de reacții posibile, mii de substanțe utile, datorită cărora omenirea trece mai departe. Principalul lucru este să cunoașteți toate caracteristicile acidului acetic, calitățile sale pozitive și negative.
Nu uitați de beneficii, dar ar trebui întotdeaunaamintiți-vă ce rău poate fi cauzat de manipularea neglijentă a acidului acetic în concentrație mare. În ceea ce privește pericolul său, se află lângă acidul clorhidric și sulfuric. Amintiți-vă întotdeauna să fiți în siguranță atunci când utilizați acid. Diluează esența cu apă corect și cu atenție.
