Pentru prepararea marinadelor pentru iarnă, se foloseșteesență de oțet. Este un lichid otrăvitor caustic limpede și incolor, cu un miros pronunțat. Este o soluție de acid acetic de 70 sau 80%, care se obține prin distilarea industrială uscată a lemnului sau fermentarea acidului acetic a alcoolilor.
Deci, la ce servește această esență? În ciuda faptului că vinul sau oțetul de cidru de mere este utilizat la prepararea multor feluri de mâncare, inclusiv salate, uneori esența de oțet este pur și simplu necesară, în principal pentru prepararea și conservarea marinadelor pentru iarnă. Desigur, este utilizat numai într-o formă diluată.
Desigur, pentru proporția corectăsunt necesare unele cunoștințe matematice. De exemplu, nu puteți face fără posibilitatea de a calcula procentul din raport. După cum sa menționat mai sus, esența oțetului este
Soluție de acid acetic de 70 sau 80%. Prin urmare, pentru a obține
un litru de oțet 3%, care este mai destoate utilizate în salate și alte feluri de mâncare, esența de oțet trebuie diluată cu apă distilată sau pur și simplu fiartă în următoarea proporție: o parte a esenței trebuie diluată cu douăzeci și cinci de părți de apă. Și pentru a obține oțet de șase procente, trebuie să aderați la o proporție de la unu la șapte, adică adăugați șapte părți de apă la o parte a esenței. În ceea ce privește esența de șaptezeci la sută, atunci în acest caz, pentru a obține oțet de trei la sută, trebuie să-l diluați cu 22 de părți de apă. Pentru oțet de șase procente, raportul este de la unu la unsprezece.
Cel mai bun material pentru depozitarea produsului respectiv- sticlă. În niciun caz acest lichid nu trebuie turnat în recipiente metalice. Când turnați dintr-un recipient în altul, trebuie să luați măsuri de precauție, să nu pulverizați sau să atingeți cu mâinile goale, altfel poate apărea o arsură la punctul de contact. De asemenea, nu puteți inhala mirosul esenței, pentru a nu vă otrăvi și a nu deteriora membranele mucoase ale nazofaringelui. Păstrați produsul la îndemâna copiilor într-o sticlă etanșă. Apropo, cu cât este mai mare procentul de esență de oțet, cu atât este mai mare probabilitatea de otrăvire cu aceasta.
Când conserveți marinate vegetale, gătițise recomandă punerea esenței de oțet în borcane chiar în ultimul moment înainte de rulare. Și întrucât esența de oțet este un produs foarte concentrat, trebuie folosită cu atenție, în proporții stricte. De exemplu, la gătit, atunci când pregătiți marinate pentru un borcan de un litru, se recomandă utilizarea unei lingurițe de esență.
