Procesul de conservare nu este lipsit deutilizarea acidului acetic. Oferă un gust plin de pâine pe care majoritatea dintre noi îl plac atât de mult și, de asemenea, împiedică creșterea bacteriilor patogene care pot strica întreaga bucată. Astăzi, gospodinele nu au nici o idee cum să facă fără această simplă, dar o componentă atât de importantă. Cum să fii pentru cei care din motive de sănătate nu pot mânca oțet? Este cu adevărat necesar să abandonezi complet temele? Nu! Acidul citric poate fi utilizat în loc de oțet. Proporțiile sunt luate în considerare în articolul nostru de astăzi.
Suntem atât de obișnuiți să folosim asta aproapenu te gândi niciodată la această problemă. Acetic Essence este o soluție care constă din 80% acid concentrat și 20% apă. Este un lichid incolor, cu un miros vâscos și proprietăți specifice. Există două modalități de a obține această substanță. Prima este distilarea oțetului, care se formează prin vărsarea naturală a vinului. Se obține un acid pur printr-un proces chimic special.
Dacă luați 100% acid, reprezintăeste un produs foarte curios. Când este răcit la 17 grade, devine nu doar înghețat, ci cristalizează. Acest fenomen uimitor nu va putea să se uite la domiciliu, deoarece în această formă nu este vândut în magazin. În gătitul la domiciliu, nu întâlnim o astfel de substanță. Este de obicei necesară o soluție de acid 70%. Dar, cel mai adesea, gospodinele se ocupa de o solutie apoasa, numita otet de masa. Concentrația sa este de la 3 la 13%, iar acest lucru este suficient pentru pregătirea celor mai multe feluri de mâncare. Acidul citric poate fi utilizat în loc de oțet. Proporțiile se consideră puțin mai scăzute. Între timp, hai să determinăm ce manipulare trebuie făcută cu esența pentru a obține produsul concentrării dorite.
De obicei în magazin, are o concentrație de 70%.Ne vom concentra asupra acestui indicator. Înainte de a vă da seama de proporțiile de acid citric în loc de oțet, trebuie să înțelegeți ce contează ca atare.
Fiecare dintre aceste soluții poate fi convertită într-o soluție mai slabă prin adăugarea de apă.
Mulți oameni preferă să-l folosească în bucătărieca acidifiant. În ce proporții se folosește acidul citric în loc de oțet, fără a aduce atingere vasului finit? Bucătarii profesioniști recomandă să puneți 2 linguri de suc de citrice sau 0,5 linguriță într-un borcan de litru. pudra. Vă rugăm să rețineți că este vorba despre suc îmbuteliat. Dacă doriți să utilizați citrice proaspăt stoarse, atunci trebuie să schimbați puțin proporțiile. Acidul citric în loc de oțet în acest caz poate fi utilizat după cum urmează. În loc de o lingură de 6% oțet, va trebui să luați aproximativ 50 g de suc de citrice.
Puteți folosi în siguranță acidul citricîn loc de oțet. Proporțiile pentru conservare se iau pe baza caracteristicilor rețetei și a produselor utilizate. De exemplu, 0,5 litri de suc de roșii necesită doar 1 g de acid citric. Poate fi diluat direct într-o linguriță și turnat în suc la momentul potrivit. Cel mai bine este să găsiți o rețetă adaptată, dar este permis să experimentați pe cont propriu. Pentru aceasta, vom da următoarele proporții.
Ce se întâmplă dacă rețeta conține esență?Puteți utiliza următoarea notă, pe baza acesteia, pentru a efectua calcule nu prea complexe. Se ia în considerare raportul dintre esență și oțet de masă cu acid citric. Diluați cristalele uscate cu apă plată. Pentru a obține un substitut de esență de 70%, trebuie să diluați o lingură de acid în două linguri de apă. Această soluție trebuie luată în conformitate cu rețeta, așa cum este indicat în esență. De exemplu, o linguriță.
Acum știi cât de mult acid citricva fi necesar oțet pentru a pregăti soluția dorită. În mod remarcabil, nu sunt necesare condiții speciale. Doar o sticlă curată, apă și praf de lămâie, care se află în orice magazin. Cu un cost, o astfel de soluție se va dovedi chiar mai ieftină decât oțetul.
Este greu de imaginat chiar câte industriiindustria alimentară folosește acid citric în loc de oțet. Proporțiile pe litru de aproximativ ½ linguriță sunt o formulă versatilă care poate fi utilizată în majoritatea rețetelor. Apropo, dacă luați o linguriță plată, vor fi 5 grame de acid citric. Produsul este utilizat pe scară largă; fabricarea sosurilor nu se poate lipsi de el. Este un ingredient esențial în băuturile reci. Și în industria cofetăriei, nicăieri fără ea. „Lămâia” este adesea adăugată ca conservant pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor. În special, se adaugă la unele conserve. Este pur și simplu imposibil să găsești un acidifiant atât de simplu și sigur în gătit. În plus, nu are un gust aspru ca oțetul. Uneori se poate folosi suc de lămâie pur. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune ideală pentru salate, mai degrabă decât pentru conservare. Acidul citric nu este doar mai sigur decât oțetul, dar este benefic și pentru corp cu moderare.
Nu toate golurile de iarnă pot fi făcute cufolosind acid citric. Castraveții și vinetele nu le place un astfel de substitut; își pot schimba foarte mult gustul. Prin urmare, este cel mai des folosit pentru compoturi dulci, la prepararea deserturilor. Sucul de roșii cu adăugarea de "lămâi" este, de asemenea, bun. Încercați, experimentați, dar în cantități mici. Poate că veți găsi exact acea rețetă unică care va deveni preferata dvs. în cartea dvs. de bucate.
