Indukčné sporáky dnes stále viacpopulárne - šetria elektrinu, rýchlo sa zahrievajú a okamžite sa ochladzujú, bezpečné pre deti a domáce zvieratá, ktoré radi chodia po dotykovej ploche. Výber vhodných jedál však niekedy núti vás vyhľadávať, pretože dôležitý je materiál aj forma. A ak nejde o jednoduchý hrniec alebo panvicu, ale o také špeciálne riady, ako je napríklad kotol na indukčný varič, vyhľadávanie môže dokonca skončiť bez úspechu.
Hlavný rozdiel medzi indukčným sporákom a ostatnýmisporáky v tom, že nezahrieva horák ani varnú dosku, ale spodnú časť riadu na ňom stoja. To sa dosahuje vďaka špeciálnej konštrukcii - medená cievka vedúca prúd prechádza pod sklokeramickou vrstvou. Tento prúd preniká dnom riadu a nechodí tam lineárne, ale v kruhoch, a tieto vírivé vírusy prúdu zohrievajú riad a všetko v ňom. Preto je logické, že misky by mali mať špeciálne feromagnetické vlastnosti, to znamená magnet absorbujúci prúd. Tieto vlastnosti majú misky z nasledujúcich materiálov:
To znamená, že aj staré sovietske jedláAk sa chcete priblížiť k indukčnému sporáku, je dôležité iba to, aby jeho dno bolo hladké a rovnomerné. Je ľahké skontrolovať kompatibilitu panvice babičky s novým sporákom - akýkoľvek magnet (dokonca aj suvenír z chladničky) sa prilepí na vhodné dno. Moderné sporáky sú tiež schopné určiť vhodné náradie - sklenenú panvicu alebo keramickú panvicu, kachle jednoducho neuvidia a nebudú fungovať, a dokonca vydajú špeciálny signál alebo rozsvietia indikátor.
Tiež moderné riady vhodné preindukčný varič, má špeciálnu ikonu symbolizujúcu zákruty vinutia elektromagnetu, často má aj slovo indukcia. Takáto ikona je umiestnená na spodnej časti akýchkoľvek jedál vrátane liatinového kotla na indukčný varič. Fotografia symbolu je uvedená nižšie.
Po rozhodnutí o materiáloch, z ktorých sa oplatí zvoliť, sa teda porozprávajte o samotnom kotli. Prečo je tento druh riadu žiaduce mať v kuchyni?
Kotlík je tradičný riadv strednej Ázii. Klasický tvar kotla je pologuľovitý, okrúhly. Toto sa vykonáva tak, aby sa všetky pokrmy ponorili do ohňa, nielen do spodnej časti. To zaisťuje rýchle a rovnomerné zahrievanie celého obsahu, ako aj dlhé zadržiavanie tepla.
Toto je tradičná forma, ktorá sa často používa.pri otvorenom ohni, pre domáce použitie a pre kachle, je však tvar kotla iný. Skôr je to panvica s vysokými stranami, ktorá má dno rovnakej veľkosti ako hrdlo. V prípade kachlí pre domácnosť sa teplo rovnomerne rozdeľuje na riad, takže tvar už nie je taký dôležitý, aby sa chutilo. Indukčný varič navyše ohrieva spodnú časť riadu, takže kotol s úzkym dnom bude neúčinný.
Dnes v predaji nájdete veľa rôznych typov kotlov vhodných pre indukčné sporáky. Sú vyrobené z rôznych materiálov, rôznych tvarov a veľkostí. Čo je preferované?
Ak hovoríme o materiáloch, bude to ideálneliatinový kotol na indukčný varič. Recenzie skúsených kuchárov naznačujú, že iba táto možnosť pomôže pripraviť skutočného pilafa, pretože tradičné kotly sa vyrábajú z liatiny. Vďaka silným stenám a spodku je taký produkt schopný udržiavať teplotu po dlhú dobu, čo vám umožňuje rýchlo vyprážať mäso alebo zeleninu a pokrm dlhodobo dusiť, čo je dôležité napríklad pre pilaf. Navyše sa nič nelepí na povrch a nelepí sa. Nevýhodou týchto výrobkov je to, že sú veľmi ťažké. Niektoré kotle majú tiež smaltovaný povlak, zhoršujú však nelepivé vlastnosti panvice, preto vyberte najbežnejší liatinový hrniec.
Hliníkový kotol pre indukčný varičcelkom vhodný na varenie tradičných jedál, hoci v ňom nie je taký aktívny ako v liatine. Hlavnou vecou je výber modelu s nelepivým náterom a hrubými stenami (najmenej 1 cm). Dokonca aj veľký hliníkový kotol je omnoho ľahší ako liatinový a je asi o polovicu lacnejší, ale vyžaduje sa starostlivejšia údržba. Z agresívnych detergentov a abrazív sa povrch zhoršuje. Tiež je lepšie neskladovať uvarené jedlo v hliníkových miskách - rýchlo oxiduje.
Často existuje variant kotla z troch vrstievmateriál s jednou vrstvou hliníka medzi dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele. Takýto kotol sa rovnomerne zahreje a udržuje si v sebe teplo po dlhú dobu, avšak mínus je to, že jedlo sa nevyhnutne bude držať na dne a existuje riziko, že jedlo bude horieť. Často sa tiež nachádzajú panvice, ktoré sa podobajú kotlu v tvare, ale majú veľmi tenké steny. Skôr to vyzerá ako panvica WOK, kde je potrebné rýchle, takmer okamžité vyprážanie, ale nie konzervácia a túžba po teple, čo poskytuje plný kotol na indukčný varič pre pilaf.
Dnes v predaji nájdete kotly absolútnemalé až obrie, vhodné len do otvoreného ohňa. Na domáce použitie si vezmite stredne veľký kotol (3 až 8 litrov). Zlatou strednou cestou je 5-litrový liatinový kotlík.
Najbežnejšou komerčne dostupnou formou jeguľatý sférický alebo predĺžený ovál. Okrúhle kotlíky s vysokými stenami majú často dve bočné oká, alebo ak nie sú strany príliš vysoké, kotlík na indukčný sporák môže byť vybavený jednou dlhou rukoväťou. Veko je tiež vybavené bočnými držadlami.
Keďže kotol je v zásade v Európe neznámy respAmerika (existuje niečo ako francúzsky brazier), väčšina tých, ktoré sa predávajú na našom trhu, sa vyrába v Rusku, na Ukrajine a v Bielorusku. Liatinové kotly teda vyrába ukrajinská firma "Seaton", vo svojom sortimente modelov s objemom 3,5 až 8 litrov s titánovým alebo smaltovaným vnútorným povlakom a bez neho. V závislosti od veľkosti môže kotol pre indukčný sporák stáť od 2,5 do 4 tisíc rubľov.
Recenzie bieloruských výrobcov sú častopozitívne, na trhu ich zastupuje závod Slutsk a podnik Tenolit Polotsk, ktoré už od sovietskych čias vyrábajú pokrmy a ponúkajú tradičnú kvalitu za rozumné ceny - najväčší kotol na 20 litrov je možné kúpiť za 7 tisíc a najmenší za 4 litre - za 3 tisíc rubľov.
Ruskí výrobcovia sú zastúpení značkamiKukmara (hliníkové kotly vyrábané v Tatarstane), TimA (smaltované a liatinové misky) a závod Balezinsky (tradičné liatinové výrobky v najlepších tradíciách uralskej zlievárne).
Liatinový kotlík pred prvým použitím potrebujetenezabudnite zapáliť rastlinným olejom. Po uvarení kotlík umyte mäkkou špongiou a vodou, určite ho osušte utierkou, aby nezhrdzavel a pretrite mäkkou handričkou namočenou v oleji - takto tuk prenikne do pórov a vytvorí film, ktorý zlepšuje vlastnosti tohto jedla.
Hliníkové kotlíky je tiež lepšie umývať mäkkou špongiou a prostriedkom na umývanie riadu, nepoužívajte však drsné abrazíva, aby ste nepoškodili povlak.
Hrniec z nehrdzavejúcej ocele je možné umývať akýmkoľvek čistiacim prostriedkom, dokonca aj v umývačke riadu - nebojí sa korózie ani mechanického poškodenia.
