Len leniví nepočuli o čakhokhbili.Niektorí však napríklad nevedia, že toto vôbec nie je polievka, ale druhý chod. Nech je to ako chce, gruzínska kuchyňa patrí do svetového dedičstva ľudstva. A chakhokhbili v ňom zaujíma dôstojné miesto. Ak chcete na svojich hostí zapôsobiť originalitou, naučte sa ho variť. Chakhokhbili je jedlo zo zeleniny a mäsa, jednoducho povedané, gruzínska verzia duseného mäsa. A má veľa rôznych možností. Existuje veľa receptov na chakhokhbili. K dispozícii sú jedlá s hovädzím a jahňacím mäsom, zverinou a hydinou. Tu sa pozrieme na klasický recept na kuracie chakhokhbili krok za krokom a na jeho rôzne mäsové variácie.
Bez ohľadu na to, z akého mäsa je toto jedlo pripravené,jeho hlavná zložka musí spĺňať určité požiadavky. Mäso musí byť nevyhnutne "dobre kŕmené" a mať tuk, ale nie príliš veľa. Okrem toho musíte vziať mladé zviera alebo vtáka. Prečo je to také dôležité? Faktom je, že zvláštnosťou tohto gruzínskeho jedla je vyprážanie bez akéhokoľvek iného tuku. Preto by mäso nemalo byť chudé. Nakrájajte ho na nie príliš veľké kúsky – ako na guláš. Ďalšia povinná zložka v recepte chakhokhbili sa nazýva cibuľa. Trvajú na tom najmä klasické gruzínske kuchárske knihy. Treťou požadovanou zložkou je zelenina, ktorej musíte prijať presne toľko ako mäsa. V klasickom recepte chakhokhbili nie je voda. Mäso sa dusí v tekutine, ktorú vylučuje zelenina.
Zvážte možnosť prípravy jedla zpol kilogramu mäsa. Ak je to hovädzie mäso, potom vezmeme buničinu, potom 500 gramov paradajok. Pre chakhokhbili je povinná sada korenín. Recept predpisuje kôpor, mätu, estragón - užívajú sa po jednej polievkovej lyžici. Okrem toho sú potrebné aj suché korenie - petržlen, bazalka, červená paprika, slaná. Berie sa aj polovica hlávky cesnaku. Pridá sa 1 čajová lyžička horkej červenej papriky. Na toto množstvo mäsa sú zvyčajne potrebné štyri cibule. Ak varíme chakhokhbili z hovädzieho mäsa, musíme si vziať celú hlavu cesnaku a pol polievkovej lyžice zeleniny. Tri zemiaky sú doplnkovým produktom.
Recept na chakhokhbili to hovorínakrájané mäso sa vloží do zohriateho hrnca alebo hrnca. Smaží sa asi 10 minút, potom sa pridá cibuľa, ktorá sa musí nakrájať veľmi jemne. Potom pokračujú v smažení vo vlastnej šťave a tuku ďalších 5 minút. Ďalej oparíme paradajky. Stiahne sa z nich koža, zvlášť sa prehnetie vidličkou a natrie sa na varené mäso. Potom zemiaky olúpeme a nakrájame na malé plátky. Chodí aj na mäso a paradajky. Všetko dôkladne premiešame a dusíme ďalších 20 minút, potom osolíme. Na samom konci pridajte korenie. Všetky - suché a čerstvé bylinky - sa musia zmiešať, vložiť do hrnca a znížiť oheň. Takže jedlo by malo chradnúť 3-4 minúty. Až potom položte rozdrvený alebo nasekaný cesnak. Potom vypnite plyn a držte misku niekoľko minút pod pokrievkou, aby sa naplnila a všetky chuťové prísady sa navzájom nasiakli.
Samotný názov tohto gruzínskeho jedla je akonám napovedá, z akého mäsa bol pôvodne pripravený. Chakhokhbili k nám prišiel z potravy lovcov. Bol vyrobený z bažanta. V gruzínčine sa tento vták s jasným perím nazýva „hokhobi“. Pre bažanta bol vynájdený klasický recept na chakhokhbili. Okrem povinnej sady korenín na mäso tu musíte použiť aj ďalšie - imeretský šafran, semená koriandra, chmeľ-suneli. Tento hydinový guláš sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako predpisuje akýkoľvek gruzínsky recept na čakhokhbili. Len ak sú bažanty mladé a chudé, je dovolené pridať trochu masla, keď je mäso vyprážané. Ale to sa dá urobiť až potom, čo vták vypustí šťavu. Mäso by malo získať špeciálny odtieň - "tónované". Ak sa uvoľní príliš veľa šťavy, potom sa scedí a pridá sa, keď sa kvapalina odparí. Miska sa počas varenia osolí dvakrát: prvýkrát pred položením zeleniny a potom spolu s korením podľa chuti.
V poslednej dobe sa však stal aj bažantvzácny vták aj v pohorí Kaukaz. Slávne gruzínske jedlo preto prešlo zmenami. Jeho najobľúbenejšou verziou je kuracie chakhokhbili. Morčací recept je menej bežný. Najlepšie je vziať kurča alebo mladé kurča. Vezmite si hydinu, ak máte na výber. Obchod je tiež v poriadku, ale potom si musíte kúpiť dobrú kostru. Nie celý vták? Žiaden problém! Recept na kuracie chakhokhbili tiež umožňuje takú možnosť ako varenie duseného mäsa z kúskov jatočného tela. Ale v tomto prípade je lepšie vziať holene. Je veľa mäsa a málo kostí.
Takže, čo potrebujeme na kuracie chakhokhbili?Recept, ak si pamätáme, odporúča odobrať rovnaké časti mäsa a zeleniny. Preto musíme uvariť veľké kura (viac ako kilogram, najlepšie jeden a pol), 4 veľké alebo 6 stredných cibúľ, 1 kg veľmi zrelých paradajok a 3-4 zemiaky. Potom potrebujete bylinky a korenie. Recept na kuracie chakhokhbili vyžaduje povinné korenie - hlava cesnaku, struk červenej papriky, polovica zväzku petržlenu, koriandra, pikantné a bazalka. Klasická sada suchých korenín, ako si pamätáme, je kombináciou šafranu, koriandra a suneli - všetko po lyžičke. Niektorí autori odporúčajú pridať aj mätu a estragón. Z kurčaťa na čakhokhbili recept predpisuje vybrať všetky vnútornosti a nasekať jatočné telo na stredné kúsky. Mali by mať takú veľkosť, aby bolo vhodné ich vziať do rúk. Prebytočnú kožu je lepšie odrezať.
Ako sme už spomínali, v tradičnom receptechakhokhbili z kuracieho mäsa sa hovorí o „suchom pečení“ mäsa. Aby sa nepripálilo, mali by ste kúsky jatočného tela vložiť do vyhrievaného hrnca alebo hrnca a držať ich asi päť minút pod pokrievkou na miernom ohni. Potom z mäsa vynikne šťava. Naleje sa do samostatnej nádoby. Potom sa oheň zvýši a kúsky kurčaťa sa smažia 10 minút, často sa obracajú. Mäso neprikrývajte pokrievkou. Počas procesu praženia je možné pridať šťavu. Cibuľa nakrájaná na veľké prúžky by mala byť položená na samom konci. Z podrobného receptu na chakhokhbili sa môžete dozvedieť, že ak kura nie je dostatočne tučné, potom sa v tejto fáze pridá trochu masla. Ale to sa musí robiť veľmi postupne. Na ňom alebo na tuku uvoľnenom z mäsa sa ešte päť minút restuje cibuľa. Teraz môže byť guláš osolený. Aby sme prešli do ďalšej fázy, cibuľa musí zmäknúť a získať zlatý odtieň.
Teraz sú na rade paradajky.Z receptu chakhokhbili z fotografie vidíme, že ich príprava sa nelíši od rovnakého duseného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Paradajky sa oparia, odstráni sa šupka a zvyšná dužina sa miesi. Potom sa to všetko položí na kurča a premieša sa. Odborníci radia zemiaky najskôr uvariť a až potom vychladnúť. Vodu scedíme, ale uskladňujeme. Teraz nakrájame zemiaky na veľké plátky a tiež ich pošleme do hrnca alebo hrnca. Znova premiešajte. Krok za krokom recept na chakhokhbili, ktorého fotografiu je možné vidieť v našom článku, vám teraz umožňuje zavrieť panvicu vekom, znížiť teplotu a počkať 20 minút. Paradajky najčastejšie vydávajú toľko tekutiny, že nie je potrebné pridávať nič iné. Ale stane sa, že zemiaky začnú horieť. V tomto prípade príde vhod voda, v ktorej sa varilo. Keď je zelenina napoly hotová, môžete jej trochu pridať.
Cesnak na chakhokhbili krok za krokom receptprikazuje sekať nožom. Tým sa zabezpečí, že nevytečie príliš veľa šťavy. To isté urobte s paprikovým strukom. Zelení by sa mali olúpať z hrubých stoniek a nasekať. Suché korenie sa zmieša s čerstvým, okrem cesnaku. Celá táto zmes sa vloží do chakhokhbili a udržiava sa na nízkej teplote až 5 minút (hoci niektoré recepty ponúkajú 10). Tu ide hlavne o to, aby zeleninová omáčka zhustla. Potom sa plyn vypne a pridá sa cesnak. Potom sa čakhokhbili nechá vylúhovať. Prívarok by mal dusiť 5 alebo 6 minút pod pokrievkou, aby všetky suroviny nasiakli. Teraz môžete podávať aj vy.
