Nie je to tak dávno, na pultoch našich obchodov vrybie konzervy sa objavili v širokej škále. Nie každý vie, čo to je. Mnohí sú presvedčení, že toto je iba iný, módnejší názov pre konzervy. To však vôbec neplatí. Aký je rozdiel medzi vizuálne identickými bankami, vysvetlíme v tomto článku.
Konzervované ryby, aspoň občas - na túre, ďalejdačo, rybolov - používa ho každý. Aj keď nie priamo z plechovky, tak do šalátov. Len málo ľudí sa zaujíma o proces ich výroby, preto sú pre väčšinu bežných spotrebiteľov konzervované a konzervované potraviny, ako sa hovorí, „jedna osoba“. Ale hlavný rozdiel medzi nimi je práve v metódach spracovania rýb. Pri konzervovaní musí byť podrobený tepelnej sterilizácii: teplota zaručuje takú dlhú trvanlivosť výrobkov. Konzervy sú iná vec. Čo to je? Jedná sa o konzervované potraviny zrolované bez varenia alebo obarenia. Potlačenie bakteriálnej aktivity je zabezpečené soľou a antiseptikmi. Z tohto dôvodu je chuť rýb jasnejšia, zachováva si svoje užitočné vlastnosti, ale nie je tak dlho skladovaná.
Akákoľvek hosteska od ruky bude zvedavým diktovaťrecepty na najmenej tri šaláty s rybou v konzerve. Mnoho z nich môže naučiť začínajúceho kuchára variť s ňou prvé kurzy - je ich tiež veľa. V tomto ohľade sa rybie konzervy odlišujú od konzervovaných rýb. Vďaka zvláštnostiam ich prípravy nie je bohatá chuť rýb príliš vhodná na účasť na šalátoch a iných veciach. Konzervy najčastejšie slúžia ako samostatné občerstvenie - na sendvičoch alebo s cibuľou a rastlinným olejom. Amatéri často nahrádzajú olej majonézou - a kombinácia nie je vôbec zlá.
Všimnite si, že momentálne pre taképrodukty sa v žiadnom prípade nepoužívajú pre všetky druhy rýb. Najrozšírenejšie sú slede. Mimochodom, sú to tie, ktoré sa dajú ľahko kúpiť: chutia ako prírodný „sleď zo suda“, ktorý spotrebiteľov veľmi láka. Na druhom mieste v dopyte sú červené ryby v konzervách. Aj keď je to drahé, veľa ľudí si to dovolí mať na sviatočnom stole. Rybie konzervy sa tiež vyrábajú z huňáčika severného, makrely, šalvie a šproty. Ich objemy výroby sú však tiež nižšie a ich popularita zaostáva za sledami.
Jeden by mohol mať dojem, že ryby konzervujúvyrobené iba zo solených rýb a naplnené výlučne slnečnicovým olejom. Nie je to však tak. Výrobcovia vyvinuli rôzne čerpacie stanice, takže je z čoho vyberať.
Pri rezaní rýb sa konzervy delia do dvoch kategórií:
Na zaváranie z nakrájaných rýb sa najčastejšie používajú tieto marinády:
Nakladaná cibuľa sa niekedy pridáva do nádob s konzervami; pre chuť sú tu prísady brusníc, borievok atď.
Pretože tento výrobok neznamenátepelnou úpravou sa výroba konzerv začína povinným solením alebo marinovaním rýb - buď s celým zdochlinou, alebo nakrájanými na filé alebo kúsky. V závislosti od zloženia náplne sa v nej ryby uchovávajú od niekoľkých hodín (pri použití soľanky s octom) až po mesiac (ak je soľanka vyrobená na báze kyseliny mliečnej). Aby trvanlivosť konzerv nebola obmedzená na pár dní (ryby, ako viete, rýchlo sa kazia), sa do marinád pridáva antiseptický konzervant. Pri svojej úlohe sa najčastejšie používa spomínaný benzoát sodný, hoci ho pokrokoví výrobcovia čoraz viac nahrádzajú soľami karboxylových kyselín ako bezpečnejšími zlúčeninami.
Ďalšou častou mylnou predstavou sú konzervy.musia byť zabalené v plaste. Najčastejšie sa bezpochyby takéto obaly nachádzajú. Je to spôsobené tým, že plechová nádoba musí byť na vnútornom povrchu nalakovaná - marinády sú dosť agresívne a môžu oxidovať čistý kov. Takéto spracovanie zvyšuje náklady na obalový materiál, ktoré sú už drahé. Na policiach môžete často vidieť rybie konzervy v sklenených nádobách. Od týchto kontajnerov sa však postupne upúšťa - krehký materiál zvyšuje straty počas prepravy a skladovania.
Je tiež potrebné zvážiť, že výrobcovia konzervovaných potravíntiež začínajú používať plastové nádoby, najmä na výrobky s vysokým dopytom, ktoré zjavne nebudú dlho skladované. Ak teda hľadáte iba konzervy, prečítajte si štítky a nedôverujte prevládajúcim mýtom.
Milovníci rýb by mali určite obrátiť svojepozornosť na konzervy. Čo to je, sme povedali, popísali výhody. Nezabudnite ich uložiť v chladničke - a nie príliš dlho. Pretože výrobok nebol spracovaný teplom, pri nedostatočne nízkych teplotách sa rýchlo zhoršuje.
