Mnoho žien v domácnosti neradi varí steakybravčové mäso, ktorého receptúra si je dobre vedomá, pretože čerstvý kúsok mäsa sa často v panvici na pečenie premieňa počas tepelného spracovania na suchú gumu podobnú „podrážku“. Dôvody tohto výsledku často nespočívajú v samotnom procese tepelného spracovania, ale v nesprávnom výbere mäsa a jeho negramotnej príprave na praženie.
Faktom je, že podľa všetkých kulinárskych pravidiel preiba 8 až 10% z jatočného tela je vhodné na steak. Preto je pre obyčajné ženy v domácnosti drahé potešenie kúpiť si pravé jedlo na varenie tohto jedla. Neodporúča sa používať čerstvé mäso na steaky. A toto pravidlo sa často porušuje, pretože podľa nášho chápania je najlepšie najčerstvejšie. Steakové mäso musí stáť najmenej 20 dní. A ak ste si kúpili kúsok mrazeného bravčového mäsa, potom ho v žiadnom prípade nerozmrazujte v miske so studenou vodou alebo v mikrovlnnej rúre. Rozmrazovanie mäsa by sa malo vykonávať iba v chladničke a nie menej ako 24 hodín. Mali by ste sa tiež starať o kúpu dreveného kladiva na bitie mäsa, pretože kovový nástroj oxiduje surové mäso, čo vedie k zhoršeniu chuti hotového jedla.
Pokiaľ ide o steaky, je veľmi dôležité, aby mäso boloprišlo do kontaktu iba s veľmi horúcim povrchom - okamžite sa tým vytvorí kôra, ktorá zabráni vytekaniu šťavy z mäsa, a vaše jedlo už nebude suché.
Ako smažiť bravčový steak: recept
Bravčové plátky nakrájajte na steaky z3 až 5 cm a každý kus porazte kladivom na oboch stranách. Pripravte korenené korenie: čerstvo mleté korenie a čierne korenie, rozmarín, tymian, bazalka, estragón (stačí si kúpiť hotovú tašku s bravčovým korením).
Nastrúhajte každý steak so soľou a dvoma druhmi korenia.Vložte mäso do smaltovanej nádoby a nalejte teplý, ale nie horúci zelený čaj. Nápoj sa pripravuje obvyklým spôsobom - veľká varná doštička sa naleje horúcou vodou (90 stupňov) a vylúhuje sa 7 minút.Nechajte bravčové mäso nechať namočené v čaji 40 - 50 minút - takže váš bravčový steak, ktorého receptom nie je morenie mäsa, ale jeho namáčanie, bude veľmi jemný. podľa chuti.
Zohrejte panvicu s olivovým olejommaximálne teplo a položte naň kúsky bravčového mäsa. Po troch minútach (už to nestojí) otočte steaky na druhej strane a opražte ďalšie tri minúty. Na spočítanie času bude veľmi vhodné použiť časovač.
Teraz posypeme každý steak suchým korenímobe strany a pokračujte v ich vyprážaní, každé dve minúty sa otáčajú. Pripravenosť bravčového mäsa sa môže posudzovať podľa objavenej kôry zlatistej farby. Vypnite teplo, nechajte steaky „uvariť“ pod vekom asi 5 minút a šťavnaté mäso môžete servírovať na stôl.
Bravčový steak: recept na rúru
Bravčový steak nebude o nič menej chutný a aromatický,ak varíte nie na panvici, ale upečte ju v rúre. Šunku nakrájame na kosti (1 kg) na steaky s hrúbkou troch centimetrov. Na každý kus urobte niekoľko rezov nožom a vložte do nich cesnakové taniere. Nakrájajte pár veľkých cibúľ na krúžky.
Nalejte ľahké pivo (100 ml) do plechu na pečenie,dajte cibuľu a potom kúsky mäsa. Ošípané posypte soľou a obľúbeným suchým korením (bylinkami alebo kari) a jemne nasekané čerstvé bylinky nakrájajte na vrchol a pokvapkajte pivom. Pečiacu fóliu prikryte pečiacou fóliou a opatrne ju vytlačte, aby pri tepelnom spracovaní nevznikli z misky žiadne medzery a para nevychádzala. Na fólii urobte 5-6 rezov.
Vložte plech na pečenie s steakami do vyhrievanej rúry.(do 200 stupňov) a pečieme 40 minút. Tí, ktorí majú radi mäso „krvou“, sa odporúča tento čas skrátiť na 25 minút. Po uplynutí požadovaného času vyberte panvicu, vyberte z nej fóliu a vložte ju späť do rúry na 10 minút, aby sa objavila naparená hnedastá a veľmi chutná kôra.
Bravčový steak: recept z bravčových rebier
Pred rezaním nakúpte bravčové rebrá (1 kg)mierne zamrznúť. Kusy mäsa nakrájané na hrúbku rebier. Pripravte steak marinádu: v smaltovanej miske (panvici) zmiešajte 3 polievkové lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja (slnečnica, sezam, oliva atď.), Štipku čiernej mletej a horúcej (sladkej) papriky, citrónovej šťavy (lyžica), soľ (čajová lyžička). Mäso nakrájajte na marinádu a vložte ho do chladničky na 3-4 hodiny (alebo ho môžete marinovať včera a ráno môžete začať variť).
Vychutnajte si: namiešajte niekoľko polievkových lyžíc obľúbeného kečupu, veľa jemne nasekaného kôpru, 3 strúčiky cesnaku rozdrvené v tlači a jeden malý kúsok nasekanej papriky.
Dajte na veľký oheň panvicu srastlinný olej. Okamžite môžete zapnúť rúru. Keď dym začne stúpať z oleja, vložte rebrá do panvice a smažte na každej strane 1,5 - 2 minúty, až kým sa nevytvorí hnedasto-zlatá kôra. Ako ukazuje prax, mäso dosiahne „stav“ po 5 minútach. Vyprážané steaky položte na plech a vložte do rúry na 10 minút.
A tu je návod, ako uvariť perfektný bravčový steakvarte panvicu v najlepších reštauráciách. Na horúcom povrchu do 250 stupňov sa steak smaží na 20 sekúnd a potom sa mäso ulovené v „kôre“ prenesie na iný, menej zahriaty povrch (150 stupňov). Tam sa už mäso dostalo do tej miery, že je to potrebné. Mimochodom, existuje až šesť takýchto titulov a všetky sú uvedené v ponuke ktorejkoľvek sebaúcty.
