Medzi všetkou hojnosť kórejských šalátovnakladaný sleď má osobitné miesto. Rovnako ako mnoho iných orientálnych pochúťok, aj toto predjedlo sa pripravuje morením. Kórejský sleď vyrobený z octu alebo citrónovej šťavy sa môže dlho uchovávať v chladničke. Toto lahodné predjedlo sa pripravuje veľmi ľahko a proces trvá veľmi málo času. Pokúsme sa prísť na všetky zložitosti.
Tento recept obsahuje a perfektne dopĺňaniekoľko ďalších chutí: korenené, kyslé, slané, sladké. Toto jedlo je doplnené rôznymi aromatickými koreninami, ktoré sú milované národmi Ďalekého východu a často sa používajú v mnohých tradičných kuchyniach. A naši krajania často používajú čerstvé bylinky pri varení. To sa nedá nazvať prvkom klasického receptu, ale jedna vec je úplne jasná - pokrmu to nijako neškodí.
Pred varením kórejských sleďovpôjdeme do obchodu s rybami a nájdeme tam čerstvé mrazené alebo chladené jatočné telá. Budú vyhovovať malé aj väčšie mastné odrody. Môžete použiť Dunaj, Iwashi a akékoľvek iné plemeno sleďov. Ryba by mala mať striebristú pokožku, čisté oči a charakteristický slabý zápach.
Kórejský sleďový recept nasurové ryby, vyžaduje si predbežnú prípravu. Postup sa môže zdať komplikovaný, ale v skutočnosti môže byť olúpanie sleďa celkom rýchle a ľahké. A v tomto recepte je príprava rýb veľmi dôležitým bodom, pretože nikto nechce náhle nájsť ostrú kosť v jemnom voňavom kúsku.
Prvým krokom je odrezanie hláv a ich odlúpnutie.
Ďalším krokom je očista od vnútorností.Aby ste to dosiahli, musí byť brucho prerezané k zadnej plutve a otvorené. Spodnú časť, na ktorej vyrastajú tvrdé platne, je najlepšie odrezať. Sleď "He" v kórejčine sa môže variť spolu s kaviárom alebo mliekom.
Rybu ostrým nožom narežeme od chrbta k chrbtici.Ďalšie akcie sa dajú najlepšie vykonať rukami. Prstami stlačte mäso na rebrá a jemne vytiahnite chrbticu. Vidličkou môžete z filé odstrániť ďalšie kosti.
Pripravené polovice sleďa, rovnako ako mlieko alebo kaviár, sú pripravené na ďalšie varenie.
Kórejský sleď, ktorého recept je častodoplnené cibuľou, mrkvou, zelerom a mnohými ďalšími zeleninami, môžu byť varené bez prísneho dodržiavania akýchkoľvek noriem. Držať sa priemerných rozmerov ale stále stojí za to.
Na morenie 2 veľkých sleďov (asi 800 g).) potrebujete dezertnú lyžicu soli, čajovú lyžičku cukru, štipku korenia, lyžicu octu a asi 40 gramov rastlinného oleja. Kórejský sleď s mrkvou je veľmi chutný. A koľko to dá, napovie vám vaša vlastná intuícia a kulinárske preferencie. Vystačíte si s jednou malou mrkvou.
Je vhodné okamžite marinovať sleďa v tej istej miske,v ktorom bude uložený v chladničke. Bežná sklenená dóza, plastová alebo keramická miska bude fungovať. Tenké kúsky sú poukladané po vrstvách, posypané zmesou soli, cukru a korenia. Pridáva sa tam aj cibuľa nakrájaná na krúžky alebo polkrúžky, mrkva nastrúhaná na kórejskom strúhadle. Rybu musíte položiť čo najtesnejšie. Zmiešajte rastlinný olej a ocot a zmesou zalejte ryby. Ak tekutina úplne nezakrýva kúsky, môžete pridať trochu vody.
Hustota a špeciálna aróma prináša tomuto receptulyžicu dobrej paradajkovej omáčky. Ak je leto a v kuchyni sa pripravuje kórejský sleď, recept je možné doplniť kúskami papriky, opečenými plátkami baklažánu, reďkovkami, pórom, špenátom.
Od korenia po aromatické kórejské občerstvenie je vhodný badián, klinčeky, muškátový oriešok, paprika, majoránka, zmes papriky, bobkové listy.
Úplné nasiaknutie kúskov trvá šesť až osem hodín. Pre úplnú dôveru v pripravenosť môžete nechať kórejského sleďa v marináde cez noc.
Krátko pred podávaním je jedlo žiaducechuť na soľ. V prípade potreby ho môžete pridať. V opačnom prípade, ak je ryba príliš slaná, stačí marinádu zriediť olejom alebo vodou. To isté platí pre množstvo octu. Pokiaľ nie sú pomery niektorých zložiek zvolené príliš presne, je možné ich v strednom stupni morenia ešte upraviť. Chuť jedla sa najlepšie prejaví za deň.
Toto predjedlo sa zvyčajne podáva s jednoduchými prílohami.Výborne sa hodí k zemiakovej kaši, k zemiakovým plášťom, k ryži a k pohánkovej kaši. Ako príloha k rybám „heh“ sa niekedy podáva zelenina: vinaigrette, dusené mäso, dusené mäso. Môžete tiež experimentovať so strukovinami, napríklad tak, že si pripravíte cícer alebo hráškovú kašu.
Sleď sa často pripravuje špeciálne presendviče, a potom natierané na maslom vymleté kúsky borodínového chleba, biely bochník, bruschetta. Kórejský sleď môže byť náplňou do košov, palaciniek, kotúčov lavash.
Ak sa toto jedlo podáva ako samostatné občerstvenie, rozloží sa do šalátových misiek a každému sa podáva servírovacia lyžica. Jedia kórejské slede so špeciálnymi vidličkami na občerstvenie.
Toto jedlo sa výborne hodí k iným orientálnym šalátom, domácemu nakladaniu, nakladaným hubám, šalátom zo sezónnej zeleniny.
