Worcestershire omáčka, strúhaný parmezán, vajce, krutóny alisty šalátu - to je nekomplikované zloženie jedla, ktoré sa stalo rovnako populárne pre obyvateľov Európy a Ameriky ako pre Slovanov „Olivier“. A to je všetko o ňom, o slávnom šaláte Caesar, ktorého receptúra je stará viac ako 80 rokov.
„Historický“ názov šalátu Caesarcesta nesúvisí s rímskym cisárom, ako sa to na prvom mieste považuje. Bol vynájdený a pomenovaný istým Caesarom Cardinim (1896-1956), Američanom talianskeho pôvodu. Mnohým z jeho hostí veľmi chýbalo občerstvenie a bol nútený používať svoju vynaliezavosť a bičovať jedlo zo zvyšných produktov v komore. Cardini, trela misku cesnaku, dala tam lístky šalátu a pridala k nim:
- vysoko kvalitný olivový olej;
- strúhaný parmezán;
- vajcia uvarené podľa receptu jeho matky;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
- korenené bylinky, ktoré boli po ruke;
- krutóny z bieleho chleba opečené v olivovom oleji;
- pár gramov Worcesterovej omáčky.
Cardini rýchlo miešala a distribuovala hosťom všetko po častiach. Z ľahkej ruky amerického pôvodu sa zrodila klasická Caesarová omáčka so šalátom rovnakého mena.
Nabudúce sa Cardini obliekalasamostatne a posypeme krutónmi na vrchol už ochuteného šalátu. „Caesar“ sa zamiloval do veľkého počtu návštevníkov a jeho sláva sa rýchlo rozšírila po celom meste a následne po celej krajine.
A bola v ňom kulinárska nuansa, ktorú zdedil Cardinidedičstvom matky, ktorá spočívala v osobitnej príprave vajec zahrnutých do Caesarovej omáčky. Varia sa presne jednu minútu vo vriacej vode bez varu a potom sa nechajú vychladnúť 10 až 15 minút. Získajú tak osobitnú chuť a stanú sa „vrcholom“ dresingov.
На сегодняшний день соус "Цезарь" обрел множество spôsoby varenia. Ich počet je možno rovnaký ako počet reštaurácií na svete. Spája ich však dôležitá zložka, ktorá všetky nasledujúce recepty približuje originálnej - Worcesterovej omáčke. Chutí to zvláštne. Obsahuje až 40 komponentov (niektoré sú dokonca uchované v hlbokom utajení). Jednou zo zložiek sú sardely, ktoré mu dodávajú „špeciálnu“ príchuť. Nie je možné nahradiť omáčku Worcestershire, avšak ak to nie je po ruke, veľa ľudí používa obyčajný balsamicový alebo vínny ocot alebo horčicu.
Vyskúšajte omáčku Caesar, dnes zjednodušený recept.
Budete potrebovať:
- 100 g olivového oleja (prvé lisovanie za studena);
- 1 vajce;
- strúčik cesnaku;
- 2 hodiny. l. horčica;
- 100 g parmezánu;
- šťava z polovice citróna;
- korenené bylinky podľa chuti.
Vajíčko ponorte do vriacej vody presne na jednu minútu.Olivový olej zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom a horčicou. Do výslednej zmesi pridáme citrónovú šťavu, vajíčko a dobre prešľaháme. Hotovú zmes posypeme bylinkami a strúhaným syrom, najlepšie talianskou kuchyňou.
Nasledujúci recept vám povie, ako pripraviť omáčku Caesar, ak nemáte po ruke syr.
Nevyhnutné zložky:
- 2 žĺtky;
- strúčiky cesnaku;
- 1. sv. l. olivový (akýkoľvek iný rastlinný) olej;
- 0,5 lyžičky horčica;
- 1 lyžička vínny ocot;
- 0,5 lyžičky Worcesterová omáčka (predáva sa hotová);
- pár kvapiek omáčky Tabasco;
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
- korenie, soľ.
Poriadne premiešajte, spojte horčicu, vínoocot a žĺtky. Pokračujeme v šľahaní, tenkým prúdom prilievame do hmoty olej. Potom pridáme worcesterskú omáčku, citrónovú šťavu, tabasco, nasekaný cesnak a dobre premiešame. Soľ a korenie podľa chuti.
Ak sa však pokúsite uvariť omáčku Caesar v klasickej verzii, priblížite sa trochu bližšie k histórii a budete si môcť vychutnať jej pravú chuť.
Pre klasickú verziu budete potrebovať:
- 100 gramov olivového oleja (prvé lisovanie za studena);
- 2 kuracie vajcia;
- 1 citrón (na šťavu);
- 3 lyžice. l. vopred nastrúhaný parmezán;
- 2 strúčiky cesnaku;
- niekoľko kvapiek (5 až 6) omáčky Worcester.
Vajcia ponorte do vriacej vody presne na jednu minútu,necháme ich vychladnúť. Zvyšné ingrediencie kombinujeme, okrem olivového oleja, ktorý sa postupne pridáva k celkovej hmote. Omáčka sa šľahá do zhustnutia a na želanie sa obohatí o bylinky, soľ a korenie.
Vynikajúce šaláty pre vás!
