To, čo kuchári nerobia, aby zapôsobilo na prepracovaných gurmánov: zmiešajte slané a sladké, do jedál pridajte neobvyklé prísady a silné korenie. Tieto zahŕňajú kapary.
Čo sú to kapary? Uvažujme podrobnejšie!
Kapary sú jedným z najstarších korení vsvet. Prvá zmienka o nej je v Sumerskej epose o Gilgamešovi. Predstavuje nevyfúknuté púčiky kríka známeho ako kapary. Je distribuovaný v Stredomorí, Strednej Ázii a severnej Afrike. Túto rastlinu nájdete aj na južnom Kryme.
Púčiky kapary sú bohaté na bielkoviny (25%) a obsahujúveľmi málo tuku (3%). Obsahujú tiež jód, horčík, vápnik, organické kyseliny, vlákninu a vitamíny A, B, C, E. Navyše sú nízkokalorickým výrobkom (23 kcal na 100 g). V tejto súvislosti by každý, kto drží diétu, mal určite vedieť, čo sú kapary. Koniec koncov, tento výrobok má veľa užitočných vlastností. Kapary sú diuretické a choleretické a stimulujú trávenie a zlepšujú chuť do jedla.
V dávnych dobách sa toto korenie často používalo vako liek. Odvar z koreňov slúžil predovšetkým ako analgetikum a odvar z kvetov sa používal na posilnenie srdcového systému a hojenie rán. Bobule kapusty sa používali na prípravu liekov na bolesti zubov a štítnej žľazy. Moderný lekársky výskum potvrdil, že čerstvé časti rastlín majú analgetické, aseptické a adstringentné vlastnosti. Kapary spravidla nie sú tepelne ošetrované, takže si zachovávajú väčšinu cenných látok.
Ako používať kapary?
Pomerne často sa používajú vStredomorská kuchyňa. Nemali by sme však zabúdať, že čerstvé púčiky kapary sú trpké a bez chuti. Svoju zvláštnu chuť získavajú po niekoľkých mesiacoch špeciálneho spracovania. Je obvyklé ich nakladať alebo nakladať, v dôsledku čoho získavajú špecifickú korenistú chuť, ktorá je trochu ako horčica.
Aby sme úplne pochopili, čo sú kapary, stojí za to ich pridať do niektorých jedál. Toto korenie sa hodí k:
Môžu sa pridať solené alebo nakladané kaparyna hotové jedlo. Hodia sa aj do omáčok, napríklad k tataráku. Kapary spestria chutné jedlá. Napríklad hodgepodge, pizza alebo šalát z morských plodov.
Čo sú kapary, musíte vedieťmilovníci šalátu Olivier. Koniec koncov, tento výrobok bol neoddeliteľnou súčasťou pôvodného receptu na toto jedlo. Kapary, ktoré sa pridávajú do riadu, sú nakrájané nadrobno alebo mleté. V priemere jedna porcia bude vyžadovať 1 čajovú lyžičku korenia. Aj keď je možné túto dávku zmeniť. Je však potrebné pripomenúť, že nasledujúci deň budú šaláty s kaparami ešte chutnejšie. Stredomorskí kuchári odporúčajú začať jedlo s kaparami, žuť ich, aby povzbudili chuť do jedla.
