Aj veľmi inteligentní ľudia sú vystavení predsudkom. Okrem toho bludy existujú aj pri varení. Napríklad väčšina ľudí verí, že hovädzie mäso je tvrdé a nežné. Ako vtipne hovoria o mačkách, „nevieš ich variť“. Rovnaké hovädzie mäso v pivnej omáčke - neprepísateľná lahodnosť, mäso sa javí ako najjemnejšie a konzumuje sa dokonca rozmarnejšie rýchlejšie ako všadeprítomné bravčové mäso. Kuchyňa mnohých krajín ochotne poskytuje recepty, v ktorých pivo pôsobí ako „aviváž“. A nie je potrebné sa obávať, že mäso bude „opité“, nevhodné pre detské menu. Pamätajte, že alkohol sa rozkladá pod bodom varu vody. Počas tepelného spracovania teda nezostáva nič nebezpečné pre zdravie potomstva.
Vezmite kilogram hovädzieho mäsa a nakrájajte na kúskystredná veľkosť. Po pridaní soli a korenia musia byť vypuknuté v múke - ale nie vyprážané! Ihneď pridajte kôš hrubo nasekaných zemiakov (ak sú malé, môžete položiť celé hľuzy), klinčeky (nie krúžky) veľkej cibule a tanier so šiestimi klinčekmi cesnaku. To všetko sa mieša v hrnci s hustým dnom, pol pohára hustej paradajkovej pasty, zriedenej 400 ml vývaru a naleje sa neúplná fľaša nosiča. Namiesto toho si môžete vziať akékoľvek tmavé pivo, pokiaľ je chuť zamatová. Keď sa všetko povarí, svetlo sa priskrutkuje, nádoba sa voľne zakryje vekom a dve hodiny, kým sa hovädzie mäso neuvari, ponechá sa samo. Nakoniec sa naleje jedna a pol pohára mrazeného hrachu - a za päť minút si môžete pochutnať na skutočne írskom jedle. Vďaka všetkým manipuláciám (a predovšetkým vrátnemu) získate v omáčke z piva mäkké a šťavnaté hovädzie mäso. Neopísateľná chuť! A ako vidíte, príprava nie je príliš dlhá a príliš ťažká.
Bude si to vyžadovať nielen množstvoosemsto gramov, ale aj kúsok slaniny - 100 - 150 g. Slanina by sa mala nakrájať veľmi jemne, libru cibule - na pol krúžky a hovädzie mäso - na kocky s fazetkou 3 cm. Bacon sa smaží v olivovom oleji (samozrejme!) a na miernom ohni, takže roztaviť tuk z toho. Oškvarky sa odstránia a cibuľa sa vloží do panvice. Keď je zapečená, naleje sa lyžička cukru a cibuľové prúžky sa karamelizujú. V tej istej panvici, z ktorej bola cibuľa odstránená, sa plátky hovädzieho mäsa múky smažené v masle (tentoraz maslo). Zafarbite na hnedo - odložte stranou a do misky pridajte pintu tmavého piva s dvoma lyžicami octu. Vložte cibuľu, slaninu a mäso vo vrstvách do rúry. Počkajte, kým omáčka povarí, pridajte korenie, vavrín, tymián a soľ - všetko podľa vašich predstáv. Výsledná omáčka sa naleje do pekáča; nakrájaný chlieb sa na jednej strane natiera horúcou horčicou a rozprestiera sa po mäse. Zhora je celá štruktúra zabalená do fólie a poslaná do pece na dve hodiny. Na výstupe - jemné a aromatické hovädzie mäso v pivnej omáčke; lahodnosť nepopísateľná - najmä ovocný chlieb. A nikto sa neodváži pochváliť mäso.
Zvládnete to bez toho veľaďalšie prísady. Koniec koncov, človek môže uprednostniť konkrétne vedľajšie jedlo, tak prečo ho obmedziť? Aj keď to len dusíte, v pivovej omáčke získate úspešné hovädzie mäso (vynikajúca chuť je nepopísateľná, ako už bolo mnohokrát povedané). Libra mäsa sa nakrája na rovnaké kocky a ide na panvicu; začnú zhnednúť - pridajte polkruhy dvoch cibule, soľ a nasekaný cesnak (najmenej päť klinčekov, viac je možné). Po pár minútach sa do duseného mäsa pridáva predvarené pivo (do pol litra), dajte nové korenie a lavrushka. Jediný rozdiel od všetkých ostatných druhov mäsa spočíva v tom, že hovädzie mäso bude dusené na dlhú dobu - až hodinu a pol. A potom: jedlo sa podáva!
Receptúra je navrhnutá tak, aby uvarila celý kusmäso, ale môže sa použiť aj na sekané mäso. Libra hovädzieho mäsa sa potiera zo všetkých strán zmesou nakrájanej cibule, lyžice horčice, soli a korenia. Keď je plátok marinovaný v chladničke pol hodiny, veľmi rýchlo zhnedne, prenesie sa do panvice, naplní sa fľašou tmavého silného piva a ochutí sa citrónovou kôrou a rascou. Dôležitá jemnosť: v tomto štádiu sa pridáva aj niekoľko kôr (suchých) ražného chleba. Ak však, samozrejme, nechcete, aby bol hovädzí guláš v pive úspešný. Receptúra zabezpečuje, že pri tomto pridaní bude mäso voňavejšie a jemnejšie. Po uvarení je panvica zakrytá a ponechaná nad ohňom, kým hovädzie mäso nezmäkne.
Najprv sa pre ňu pripraví komplexná omáčka. Vyprážajú sa mu asi štyri a pol minúty polievkové lyžice rasce a koriandra. Po ochladení korenín sa pridá sedem polievkových lyžíc korenia chilli, jeden a pol kilogramu nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave, plechovka s 850 g konzervovaných fazúľ a fľaša tmavého piva. Všetky komponenty sa dusia desať minút. Počas tejto doby sa 2 kusy plátky hovädzieho mäsa vyprážajú vo veľkej panvici a na osobitnej panvici z repkového oleja - kilogram nakrájanej cibule, 2 jalapeňos a pol kilogramu žltej a červenej papriky (pruhy). Všetky prísady sa miešajú a hovädzie mäso v tmavom pive sa podáva s kyslou smotanou, pažítkou a nastrúhaným syrom. Vynikajúce, bez potreby prílohu!
Aby ste sa vyhli húževnatosti mäsa, najskôr pol kilanasekané hovädzie mäso sa vypráža v kotlíku alebo na panvici, dusí sa asi desať minút s plátkami jednej mrkvy, soľou, korením a fľašou tmavého piva. Nie až na záver: na rad príde hovädzie mäso na pive v rúre, zabalené v kvetináčoch a doplnené zemiakmi (200 gramov, nie viac). Na tieto vhodné nádoby sa rozloží polotovar, ktorý sa na vrchu pokryje stredne nakrájanými hľuzami, naleje sa s omáčkou, v ktorej sa dusí, a vloží sa do rúry. Kto chce, môže obsah hrncov poliať majonézou alebo posypať syrom. Pripravenosť sa dá určiť podľa arómy. Pre nedôverčivých - s vidličkou uviaznutou v mäse. Ak je mäkká, zavolajte tých, ktorí ešte nebežali, k vôni k stolu.
Toto je tiež „hrncový“ recept.Pol kila mäsa je opäť vyprážané na malé kúsky. Samostatne sa smažia z dvoch nakrájaných cibúľ a hlávky cesnaku (na plátky). Nastrúhané alebo rozdrvené tri paradajky sa varia pol hodiny a 5 sliviek sa naseká nadrobno. Najskôr do hrnca dáme cibuľu, na vrch nasekané slivky, na vrch mäso a na konci celé sušené slivky. Pečené s paradajkami sa spojí s pol fľašou piva, rozmixuje sa a do každého hrnca sa postupne naleje omáčka. Takto distribuované hovädzie mäso so sušenými slivkami v pive sa dá do rúry na hodinu a štvrť. Verte mi, že výsledok stojí za námahu.
Môžete použiť zaujímavejšie možnosti, podľaktoré sa dá pripraviť hovädzie so sušenými slivkami na pive. Najskôr vo veľkom kúsku môžete nakrájať akési vrecká, do ktorých sú vložené sušené plody, po ktorých je možné ich upiecť - jednoducho na plech alebo zabaliť do alobalu. Dostanete akési varené bravčové mäso so sušenými slivkami. Po druhé, môžete mäso odklepnúť - vo veľkom kuse alebo nakrájané na plátky. V strede je preložené sušené ovocie a hovädzie mäso je zvinuté. Stačí vyprážať malé „párky“, veľký kus sa opäť pečie. Na uskutočnenie takýchto lákavých plánov je však vhodné iba hovädzie mäso marinované v pive, najlepšie v tmavom pive. Stačí ho dochutiť korením a ponoriť do napeneného nápoja na hodinu, ak sa použijú kotlety, a na noc, ak je mäso v jednom kuse. Šťastné experimenty!
