Kto z nás nemá rád džem?Všetci sme zvyknutí na babské zvraty. Ale len málokto z nás pozná švédsky kalový džem. Dnes sa pokúsime dozvedieť viac o technológii jeho prípravy, z ktorých bobúľ a ako ich najlepšie variť.
Výhodou technológie varenia je zachovanie vitamínov v bobuliach a ich farba.
Ďalšia výhoda švédskeho kalového džemupred našou je, že sa dá pripraviť z čerstvých aj mrazených bobúľ. To vám umožní nezapchať byt bankami a vychutnať si čerstvú sladkú pochúťku po celý rok. Silt je vyrobený z akýchkoľvek bobúľ. Jediný rozdiel je v množstve cukru, pretože plody sa svojou chuťou výrazne líšia.
Ako je uvedené vyššie, môže byť varenémrazené aj čerstvé bobule. Preto si môžete vziať akékoľvek ovocie, ktoré je vám k dispozícii. Na 1 kg si budete musieť pripraviť asi 800 g kryštálového cukru. Aj keď všetko závisí od toho, ktoré bobule si vyberiete a aké kyslé sú.
Začnime teda variť švédskylekvárový bahno. Nalejte bobule do akejkoľvek nádoby, ktorú máte, a zapálte. Nemusíte pridávať cukor ani vodu. Bobule sa varia vo vlastnej šťave. Hlavnou vecou nie je zapáliť silný oheň. Všetko by malo byť varené na minimum. Keď uvidíte na povrchu prvé hrudky, bobule varte asi 15 minút. Až potom môžete pridať cukor. A čo je najdôležitejšie, nezabudnite pred tým vypnúť oheň. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Zároveň sa snažte zachovať bobule neporušené.
To je všetko, džem je pripravený. Dá sa rozložiť medzi bankami. Môžete ho skladovať na teplom alebo chladnom mieste.
Na prípravu kalu – švédskeho jahodového džemu – potrebujeme asi pol kilogramu cukru. Ak je bobule sladké, je možné menej. Výpočet je založený na 1 kg jahôd.
Džem sa pripravuje podľa štandardnej schémy. Ale keď dáte bobule do varu, musíte ich najskôr pomiesiť, aby naštartovali šťavu. V opačnom prípade môžu jednoducho spáliť.
Pred umiestnením bobúľ na sporák,je potrebné pripraviť. Jahody je potrebné ošúpať a vytriediť. Potom dobre opláchnite a rozotrite na papierovú utierku, aby voda mohla odtiecť. Až potom ho pošleme na panvicu.
Ak pripravujete bahno na zimu, potom je potrebné poháre a viečka najskôr sterilizovať.
Keď je džem hotový, zlejeme hobanky a dotiahnite špeciálnym kľúčom. Ak chcete, môžete pridať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Na 1 kg jahôd - jedna polievková lyžica citrónovej šťavy. Štruktúra švédskeho kalového džemu je podobná džemu, pretože má rôsolovitú štruktúru.
Egrešový kal je najlepšie pripraviť s čerstvýmbobule. Na rozdiel od iných, egreše počas mrazenia strácajú chuť, hoci si zachovávajú vitamíny. Technológia varenia egrešového kalu sa nelíši od štandardnej. Ak chcete, môžete do bobúľ pridať ríbezle akejkoľvek farby. V tomto prípade potrebujeme rovnaký kilogram cukru na jeden kilogram bobúľ.
Z egrešov nezabudnite olúpať struky a semienka. Pri príprave tohto švédskeho džemu môžete pridať mletú mätu. Ale až potom, čo rozpustíte cukor v egreši.
Mäta dodá nádych sviežosti a chuť bahna sa rozžiari novými vôňami.
Takýto džem sa dá uzavrieť do pohárov, alebo ho môžete hneď zjesť. V oboch prípadoch zostane chuť jedla nezmenená.
Pripravuje sa švédsky pomarančový kalový džemtak ľahko a rýchlo ako z bobúľ. Okrem pomarančov môžete pridať limetku alebo citrón. Len v tomto prípade sa pripravte na to, že spotreba cukru výrazne vzrastie.
Na jeho prípravu potrebujeme 3 citróny,rovnaký počet pomarančov. Na toto množstvo citrusových plodov prijmeme jeden kilogram cukru. Ak chcete získať pikantnú kašu, pridajte do nej tyčinku škorice a vanilku.
Pomaranče a citróny sú olúpané.Je tiež vhodné, aby ste z ovocia dostali všetky semená, inak sa bahno ukáže ako horké. Citrusové plody nakrájame a vytlačíme šťavu. Dáme na oheň na 15 minút, kým sa pomaranče a citróny varia vo vlastnej šťave, môžeme k nim vložiť tyčinky vanilky a škorice. Pred pridaním cukru budete musieť dostať korenie von.
V ďalšej fáze rozpustíme cukor, všetko je v poriadkupremiešame a nalejeme do pripravených pohárov. Stočíme ich kľúčom, otočíme a odložíme na teplé miesto. Po vychladnutí plechovky odoberieme na miesto, kde budú ďalej uskladnené.
Švédsky malinový kalový džem sa pripravuje podľarovnakú technológiu ako jahody alebo pomaranče. Jediná vec, s ktorou môže každá gazdinka experimentovať, sú ingrediencie. Dajú sa ľubovoľne kombinovať. Mimochodom, nie je potrebné pridávať toľko cukru, ako je uvedené v recepte. Niektorí pridávajú 300 gramov cukru na kilogram bobúľ a sú spokojní s chuťou.
Tu to môžete skúsiť urobiť s malinami. Bobule umyjeme. Dôkladne ho osušte na papierovej utierke. Môžete nechať v cedníku, nechať odtiecť.
Ďalej na panvicu pošleme kilogram malín.Lyžicu bobúľ treba stlačiť, aby z nich vytiekla šťava. A varíme ich vo vlastnej šťave, kým nezačnú vrieť. Potom varíme ešte 15 minút a vypneme. Do bobúľ pridajte 300 gramov granulovaného cukru a miešajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
Verte mi, že chuť dopadne skvele, vzhľadomže maliny samy o sebe nie sú kyslé bobule, potom do toho netreba dávať veľa cukru. Ďalej podľa normy: vložte bobule do pohárov, otočte. A všetko je pripravené.
Pri varení čerešňového bahna existuje niekoľko odtieňov.
Pri príprave bobúľ je potrebné vytlačiť semená,ale snažte sa to udržať neporušené. Čerešne môžu pustiť malé množstvo šťavy, ktorá jednoducho nebude stačiť na to, aby sa rozvarili vo vlastnej šťave. V tomto prípade počas varenia budete musieť pridať pár polievkových lyžíc vody. Kilogram čerešní bude vyžadovať najmenej 700 gramov granulovaného cukru. Varte čerešňový kal po varení bobúľ najmenej pol hodiny. Keď sa cukor roztopí, ihneď nalejte obsah hrnca do pohárov.
Mimochodom, ďalšia výhoda bahna oproti našejobvyklý džem je, že sa dá naliať do riadu a vložiť do mrazničky. V skutočnosti dostanete mrazené bobule, ktoré bude nielen chutné, ale zachová si aj všetky svoje užitočné vlastnosti. Mnohí môžu povedať, hovoria, prečo v tomto prípade variť bobule, ak ich môžete jednoducho zmraziť. Faktom ale je, že pri čerešniach takéto číslo nefunguje. Kto ho mrazil, vie, že po rozmrazení je dobré ho použiť len na varenie kompótov, keďže stratí tvar a zostane len kyslá chuť.
Nebojte sa teda experimentovať.
Ako ste už pochopili, pripravte sa na takéto bahnoobvyklá technológia len s pridaním rôznych bobúľ. Hosteska potrebuje vedieť najviac, ak už aspoň raz v živote takýto džem pripravila, je, že pri príprave švédskeho džemu zo všetkých bobúľ ich musíte vedieť správne skombinovať.
Nekombinujte napríklad čerešne s ríbezľami,keďže na prípravu takéhoto džemu budete potrebovať veľké množstvo kryštálového cukru, inak riskujete kyslosť. Čo sa týka citrusových plodov, kombinácia limetky a citrónu sa tiež môže ukázať ako, mierne povedané, stratová možnosť.
V opačnom prípade sa fantázii medze nekladú.
Samozrejme, sme zvyknutí na štandardný recept.robiť džem a bahno môže mnohých upozorniť. Ale keď to aspoň raz pripravíte, už nebudete môcť odmietnuť takúto technológiu. Po prvé, je oveľa jednoduchší ako ten, na ktorý sme zvyknutí, a po druhé, bobule si zachovávajú svoju obvyklú chuť.
Hoci mnohé rusky hovoriace gazdinky, ktoréžijú vo Švédsku, hovoria, že bahno sa nelíši od toho, na čo sme zvyknutí. Ale stále je lepšie to raz uvariť a ochutnať a potom vyvodiť závery.
