Kuracie mäso pečené na drevenom uhlí - skutočné jedloluxusné a slávnostné. Môže sa stať hlavnou ozdobou slávnostného stola. Jedinečná „údená“ aróma, chutná kôrka a najjemnejšie ľahké mäso – čo ešte treba pre vynikajúci výsledok?
Existuje široká škála receptov na grilované kura. V našom článku sa pozrieme na všeobecné zásady varenia, hovoríme o morení a zložitosti pečenia.
Odborníci na výživu sa domnievajú, že pečenie až do červenauhlie je jedným z najlepších spôsobov ohrevu jedla. Táto metóda je samozrejme horšia ako varenie v pare, pokiaľ ide o zachovanie užitočných zložiek, ale chuť hotového jedla je vynikajúca.
Ľudia sa naučili variť kuracie mäso na drevenom uhlí už dávno. Môžeme povedať, že táto metóda je jednou z najstarších. Dnes to nestratilo svoj význam.
Počas pečenia sa mäso dusí,sa stáva veľmi jemným a jemným. Na rozdiel od vyprážania vám tento spôsob varenia umožňuje zachovať šťavnatosť produktu, kura sa nevysuší. Ďalšou výhodou je, že nie je potrebné používať ďalší olej. Naopak, prebytočný tuk sa topí zo stehien vtáka.
Starostlivo skontrolujte kostru, vyberte ju pinzetouperie, ak existuje. Ostrým tenkým nožom opatrne odrežte žľazu zo zadku spolu s kanálikom. Opláchnite vonkajšiu a vnútornú časť korpusu. Ak neplánujete vtáka počas varenia rozrezať, venujte zvláštnu pozornosť krku: skontrolujte, či v priedušnici nezostala nejaká priedušnica alebo struma. Aby ste zabránili tomu, aby vták vyletel z ražne, uistite sa, že mŕtvolu vznášajte. Zviažte konce nôh k sebe, urobte uzol na chvoste, priveďte konce povrazu pod prsia, prekrížte, uviažte okolo jatočného tela a pritlačte k nemu krídla. Špičky krídel zastrčte dozadu smerom k ramenným kĺbom.
Brojlerové kurčatá nevyžadujú predchádzajúcenakladaním, ich mäso bude v každom prípade mäkké. Väčšina kuchárov však radšej tento krok nevynechá, pretože vám umožňuje nasýtiť mäso vynikajúcimi príchuťami. Skúste si vybrať veľké vtáky s hmotnosťou asi 2 kg.
Ďalšou vecou je hydina mäsového plemena.Predtým, ako uvaríte kurča na drevenom uhlí, musí sa uchovávať v minerálnej vode alebo kefíre. Korpus je lepšie hneď nakrájať na porciované kúsky, aby sa mäso dostatočne prepieklo.
Ale s plemenami domácich sliepok je lepšie nievôbec komunikovať. Mäso takýchto kurčiat je oveľa tvrdšie, kosti sú masívne, nie je tu takmer žiadny tuk. Proces tepelného spracovania bude trvať dlho. Je lepšie nechať takéto mäso na varenie vývaru alebo želé.
Samozrejme môžete improvizovať odoslaním nanádoba s vtákom je všetko, čo je po ruke: majonéza, trochu sójovej omáčky, paradajková dužina prepichnutá v mixéri, zelenina. Ak sa však rozhodnete variť kura na drevenom uhlí, recepty na úspešné marinády sa vám budú hodiť aj tak.
Ku kuraciemu mäsu je výborné zrazené mlieko zmiešané s paradajkovou šťavou. Táto marináda nielen urýchli proces varenia, ale dodá mäsu aj nádherný zlatý odtieň.
Ak máte radi orientálne poznámky vo svojom obvyklomrecepty, kombinujte v nádobách 50 ml teriyaki a sójových omáčok, pridajte k nim nasekanú dužinu z jedného pomaranča spolu so šťavou, vašim obľúbeným korením. Zmesou potrieme korpus a necháme aspoň 3 hodiny. Ak chcete, môžete do marinády pridať 1 polievkovú lyžičku. l. tekutý med.
Pre tých, ktorí sa ponáhľajú, môže byť najlepším liekomstať obyčajnou vysoko sýtenou minerálnou vodou. Nalejte kúsky hydiny vodou, pridajte korenie a zapáľte oheň. Čas potrebný na prípravu ohňa so spáleným uhlím bude stačiť na to, aby sa vták dostatočne marinoval.
Kyslé kuracie marinády nie sú vhodné. Ocot kazí chuť mäsa, vysušuje ho. Ale ak máte radi slané kysnutie, je úplne prijateľné posypať korpus pred pečením citrónovou šťavou.
Zeleninu môžete použiť pri grilovaní kurčaťa na drevenom uhlí. Užitočné bude aj vidiecke a tropické ovocie a huby.
Variť kura na drevenom uhlí vo fólii?Pokojne použite cibuľu, baklažány, cuketu, mladú mrkvu, papriku. Ak nakrájate zemiaky na kocky a zapečiete k mäsu, získate aj skvelú prílohu - voňavú a šťavnatú.
Bobule a ovocie sa hodia ku kuraciemu mäsu.Nakrájajte jablko, hrušku na veľké tyčinky, pridajte plátky pomaranča, olúpané z filmov. Ovocie vložíme dovnútra korpusu a špáradlami napichneme šupku, aby pri pečení nevypadlo. Šupku netreba odrezať, ale treba ihneď odstrániť stopky a semienka.
Oplatí sa rezať korpus hneď, alebo môžete začať rezať až po tom, čo je kura na drevené uhlie hotové? Robte podľa nálady a inventára.
Na hrubej grilovacej mriežke môžete piecťcelý vták. Urobte rez buď pozdĺž chrbtice alebo pozdĺž kýlu. Ak varíte niekoľko kurčiat naraz pre veľkú spoločnosť, bude vhodné rozrezať jatočné telá na polovicu alebo na štvrtiny.
Na varenie na ražni alebo ražni je vhodnejšie mäso nakrájať tesne pred pečením.
Kuriatka grilované na drevenom uhlí sú skveléprílohy zemiaky, cestoviny, ryža. Je zvykom jesť hydinové mäso vidličkou a nožom, ale ak sa hostina koná v uvoľnenej atmosfére pikniku, nemôžete dodržiavať prísne pravidlá etikety. Je úplne prijateľné brať kúsky rukami.
Nezabudnite podávať šalát zo sezónnej zeleniny, domáce kyslé uhorky, nakladané huby alebo konzervované olivy. Nezabudnite na omáčky!
