Správne uvarený domáci kvas jeNielen lahodný a zdravý nealkoholický nápoj, ale má aj liečivé účinky na ľudské telo. Môže to byť obyčajné, jablko, šípka. Hlavná vec je základ - kvas pre kvas.
Podľa starého receptu nie je ťažké pripraviť tento ruský nápoj doma. Takto sa kvas pripravoval v Rusku pred mnohými storočiami, keď raž bola hlavnou obilnou plodinou.
A dnes, pred varenímkvásk na kvas, zoberte pravý ražný (čierny) chlieb. Nakrájajte na malé kúsky a osušte. Aby sa ražné sušienky rýchlejšie zrýchlili, je možné to urobiť v peci. Ak sú sušienky mierne vyprážané, získa sa krásny kvas. Pripravené sucháre zalejú vriacou vodou v pomere: 100 g sušienok, 2 litre vody. Nechajte túto zmes 5 až 7 hodín zahriať. Potom pridajte cukor a droždie. Na jeden liter - 50 gramov cukru a 2 gramy droždia. Kvapalina sa dodáva pri izbovej teplote. Je potrebné poznamenať, že do tejto omše nie je potrebné dávať kvasinky. Bez nich bude proces fermentácie dlhší. O dva dni neskôr je kvas pripravený. Vypúšťame tekutú časť - to je samotný nápoj.
Ak z toho chceme urobiť okroshku, potomnechaj to tak ako je, kyslé. Kvôli chuti sa k nej môže pridať cukor. Kvas skladujeme na chladnom mieste, zvyšnú hustú (mladinu) - v chladničke. Výslednú hmotu môžeme použiť niekoľkokrát pridaním vody.
Kváskový kvas na ražnej strúhanke - ďaleko odjediná možnosť pre tento nápoj. Je veľmi chutný z jabĺk. Na získanie 10 litrov takéhoto kvasu potrebujeme jablká (jeden kilogram), 700 gramov cukru, sušené droždie (25 gramov), hrozienka (150 gramov).
Krájané ovocie (bez kôry), hrozienka a cukorpo ochladení zmesi nalejte horúcu prevarenú vodu, pridajte kvasnice. Sladinu opúšťame na fermentáciu 10 až 12 hodín. Potom ju prefiltrujeme, nalejeme kvas do fliaš a korku, uložíme na chladnom mieste. Po piatich až siedmich dňoch je možné piť výsledný šumivý nápoj - jablčný kvas.
Na jeseň ju môžete uvariť z čerstvých šípok.Kvas na kvas z týchto užitočných bobúľ sa vyrába nasledovne: očistíme jeden kilogram šípkových bobúľ od semien, pomelieme ich cukrom (100 gramov) a zalejeme jedným litrom teplej prevarenej vody. Potom pridajte 20 gramov droždia a 50 gramov ražného chleba. Túto mladinu dáme na niekoľko dní na teplé miesto. Keď začne proces kvasenia, pridajte 5 litrov teplej vody a trvajte ďalšie dva až tri dni. Potom kvapalinu prefiltrujeme, nalejeme do fliaš a dáme do chladu.
Rebarborový kvas má zvláštnu chuť.Fermentuje sa zo stoniek rebarbory (asi pol kilogramu), pohára kryštálového cukru, pätnástich gramov droždia. Nakrájané stonky rebarbory uvaríme v troch litroch vody domäkka. Potom sa tento kompót filtruje. Do vychladnutého vývaru sa pridajú kvasnice a cukor. Zmes necháme jeden deň teplú, potom vložíme do chladu. Produkt je pripravený za niekoľko dní.
Bez kvasníc môžete kvas pripraviť zo zeleniny a obilnín. Proces prípravy štartovacej kultúry pre tento osviežujúci nápoj je komplikovanejší ako v predchádzajúcich verziách. Ale výsledok stojí za to.
Potrebujeme teda obilniny - proso a ovsené vločky„Herkules“ (po pol pohári), repa a mrkva (po jednom), polievková lyžica hrozienok, polovica čajovej lyžičky soli, lyžica sušených listov ríbezlí, tri litre vody.
Umyté proso uvaríme v jednom litri osolenejvody, potom pridajte ovsené vločky. Pridajte viac tekutiny (jeden liter) a znova priveďte do varu. Vypnite, zatvorte a nechajte hodinu pôsobiť. Predtým táto zmes prešla mlynčekom na mäso, teraz to môžete urobiť v mixéri. Mrkvu, repu a hrozienka tiež pomelieme a pridáme do vzniknutej kaše spolu s listami ríbezlí. Všetko zalejte zvyšnou teplou vodou. Táto mladina by mala stáť na teplom mieste 24 hodín. Potom ju prefiltrujeme, nalejeme tekutinu do nádob, uzavrieme a necháme na chladnom tmavom mieste, aby nápoj „dozrel“. O niekoľko dní je pripravený.
Scedený hustý, kvások na kvas zo zeleniny a obilnín, môžete použiť viackrát.
