В кухне любого народа выпечка хлеба всегда bolo to niečo posvätné a tajomné, takmer čarodejnícke. Každá rodina starostlivo zachovávala tajomstvo výroby chleba, ktoré sa odovzdávalo z generácie na generáciu. V ruskej kuchyni sa droždie často používalo na chlieb bez droždia, taký chlieb bol pečený v ruskej peci a bol voňavý a chutný, môžeme povedať, že takýto chlieb neexistuje a nebude na svete. A teraz nikto nezabudol na vedu o pečení.
V Rusku bolo zvykom pripravovať chlieb z kvasuslama, ražná múka, pšenica, chmeľ, jačmeň. V dedinách, ktoré sú stále ďaleko od civilizácie, nájdete recepty na výrobu rôznych kváskov na chlieb bez použitia droždia. Kysnuté cesto na chlieb bez droždia a chlieb, ktorý sa na ňom varí, obohacuje náš organizmus o minerály, vitamíny, pektíny, vlákninu, enzýmy, organické kyseliny, biostimulanty. Takýto produkt sa skladuje oveľa dlhšie ako kvasnicový, pretože kvások vytvára kyslé prostredie, ktoré neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganizmov.
Kysnuté cesto na chlieb bez droždia
Ak sa rozhodnete upiecť domáci chlieb, tak vytreba si pripraviť kvások. Nie je v tom nič ťažké ani strašidelné. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať požadované produkty a počkať. Najskôr sa budete musieť rozhodnúť pre typ štartovacej kultúry. Môže to byť raž, slad, pšenica, zemiaky, hrozienka, chmeľ a ryža. Ktorékoľvek z nich sú vynikajúce na pečenie chleba. Je možné poznamenať, že na prípravu kvásku je najvhodnejšia ražná múka, ktorá obsahuje úplne všetky užitočné látky, ktoré v rafinovanej pšeničnej múke chýbajú. Pšeničné kvások je vhodné použiť raz-dva a raž je skutočne večné kysnuté cesto na chlieb, ktoré je možné používať viac ako jeden rok.
Vykonáva sa príprava ražného kváskunasledujúcim spôsobom. Prvý deň musíte zmiešať 100 gramov ražnej múky s vodou, aby ste získali produkt, ktorý konzistenciou pripomína kyslou smotanou, pokrmy pokrývať vlhkou handričkou a potom umiestniť na teplé miesto. Na druhý deň by sa už v kvase mali začať vytvárať bubliny. Teraz musíte pridať 100 gramov múky a vody, aby ste opäť získali konzistenciu kyslej smotany. Nechajte na teplom mieste. Na tretí deň získa kvások veľkolepý tvar a rastie. Musíte do nej znova pridať 100 gramov múky a vody a potom ju umiestniť na teplé miesto. Kvas je pripravený na použitie nasledujúci deň. Musí byť rozdelená na polovicu, polovica vložená do nádoby a zakrytá vekom s otvormi, vložená do chladničky. Druhá časť kysnutého cesta sa dá použiť na pečenie. Priemysel vyrába suché kysnuté cesto na chlieb, ktoré sa po nakysnutí podobá receptu, ktorý bol popísaný skôr.
Môžete tiež použiť ďalšie možnosti.napríklad z kvásku sa pripravujú hrozienka. Ak to chcete urobiť, prvý deň rozdrvte za hrsť hrozienok, ktoré zmiešajte s pol pohárom vody a pol pohárom ražnej múky. Do zmesi pridajte čajovú lyžičku medu, vložte do nádoby a zakryte ju utierkou. Na druhý deň musíte kvások precediť, pridať štyri lyžice múky a teplú vodu, aby vznikol produkt podobnej konzistencie ako kyslá smotana. Umiestnite na teplé miesto. Tretí deň je kvások na chlieb bez droždia pripravený, musí sa rozdeliť na polovicu, do jednej časti sa pridajú štyri polievkové lyžice múky a voda a potom sa umiestni na chladné miesto. Z druhej časti sa dá pripraviť chlieb.
Existuje oveľa viac receptov.štartovacie kultúry, ktoré sa pripravujú na rôznych základoch, takže každá žena v domácnosti si môže zvoliť najvhodnejšiu možnosť pre seba a použiť ju. Dobrú chuť.
