Kríž, podobne ako všetky ostatné ryby, by mal byť prednostne vybraný čerstvé na varenie, zatiaľ čo ešte nebol položený v chlade a zostal v rybárskej sieti najviac jeden deň.
Najpríjemnejšie na chuť a pohodlné, keďporanenie jedincov strednej veľkosti, dĺžka od 15 do 25 cm, vrátane chvostovej plutvy a hlavy. Pre väčšie karas, je ťažké vyzdvihnúť pokrmy na varenie úplne, čo je, ako sa ukazuje, že je najchutnejšie, a malý karas kapor v kyslej smotane bude príliš mäkký, a malé kosti, ktoré sú už ťažké vybrať pri jedle, spôsobí ešte väčšie problémy.
Čistenie rýb
Kapr v kyslej smotane nevyžaduje špeciálnu prípravu, pre tento recept sa čistí obvyklým spôsobom. Ryby je potrebné umyť vo vode z hlienu a rias. Váhy čistite nie veľmi ostrým nožom.
Чтобы чешуя снималась легче, нужно поднимать ее s nožom v smere od chvosta k hlave, zatiaľ čo drží vyčistené miesto na vrchu s druhou rukou tak, že váhy nelietajú od seba a nemusia, potom zbierať v celej kuchyni. To čistí boky ryby, potom budete musieť chodiť na chrbte, venovať osobitnú pozornosť miestu v blízkosti hlavy. A posledný zo všetkých, brucho sa čistí. V miestach rastu plutiev sú šupiny menšie a hustšie, o niečo menej poddajné na čistenie.
Po odstránení váh znovaopláchnite ryby, roztrhnite brucho od chvosta k hlave. Tu je lepšie vziať ostrý nôž a nevstupovať do neho hlbšie ako 1 cm, aby nedošlo k prerezaniu žlčníka. Odstráňte droby. Ak sa samica chytila, môže to byť kaviár, ktorý je možné oddeliť alebo variť oddelene alebo ponechať v rybách tak, aby s ním vrie.
Teraz musíte ryby znovu umyť. Ak chcete, môžete odrezať hlavy a chvosty tých, ktorí nemajú radi jesť, bez nich, kapor pečený v kyslej smotane bude dopadať rovnako chutné.
Príprava
Po vyčistení rýb sa musí pripraviť na vyprážanie. Ak je karas veľký alebo chytený v bažinatej nádrži, je vhodné ho namočiť, aby ste sa zbavili zápachu bahna.
Na namáčanie je potrebné pripraviť fyziologický roztok v množstve 1-1,5 st. l. soľ na liter vody a vložiť do nej karas na 30-40 minút. Voda je žiaduca, aby sa zahriala, tesne nad teplotou miestnosti.
Pre mladého Cruciana to bude stačiť na to, aby ho rozotrel soľou a nechal ležať 15 - 20 minút na solenie. Milovníci korenenej soli môžu posypať čiernou alebo červenou paprikou.
parný
Crucian v kyslej smotane sa pripravuje po predbežnej úpravepraženia. Ukázalo sa teda, že je príjemnejšia a nerozpadá sa. Pripravené ryby by sa mali zvinúť v trojobale, v múke alebo v krupici. Miesto na horúcej panvici, namazané maslom a smažiť na oboch stranách, kým tenké zlaté kôry. Neodporúča sa smažiť príliš veľa, pripraví sa neskôr v kyslej smotane.
При желании карась в сметане может тушиться без praženie, je tiež chutné. V tomto prípade je potrebné panvicu namazať olejom, položiť na dno vrstvu nakrájaných cibuľových krúžkov, potom vrstvu pripravených karas a naliať kyslú smotanu tak, aby všetky ryby boli skryté pod ňou. Dajte na oheň a zatvorte veko. Varíme 30-35 minút, potom posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podávame. Kapor v kyslej smotane v peci stráca o niečo dlhšie ako na otvorenom ohni, je tu otázka chuti a času, na ktorý musíte mať čas na varenie pokrmu.
Vráťme sa k receptu so smaženými karasami.Môžete ich tiež piecť v rúre alebo na panvici pod vekom. Ale cibuľa sa pridáva predsmažená. Môžete pridať zemiaky namiesto cibule, ľahko vyprážané bez soli. Nakrájajte ho na vyprážanie. Že cibuľa, že zemiaky sú stanovené na dne, a potom prichádza vrstva rýb a kyslej smotany.
Karas z kapusty v kyslej smotane po pečení duseného mäsa 10-15 minút na peci alebo 20-25 minút v rúre. Podáva sa na stôl.
