Na prípravu domáceho vína nie je vhodnéiba hrozno. To môže byť vyrobené z týchto plodov a ovocia, ako sú slivky, maliny, ríbezle, marhule, jahody a egrešov. Tiež vhodné pre jablká, hrušky, černice, čučoriedky, granátové jablká a figy. Z nich sú pripravené ako odrodové a zmesové vína. Tiež výborná je domáce čerešňové víno. Tento tmavočervený nápoj, ktorý niekedy má fialový odtieň, nie je nižší ako hroznové víno.
Koniec koncov, samotná čerešňová šťava je veľmi hrubá.Obsahuje veľa kyseliny (až 2,2%) a nie veľmi cukru (asi 12,8%). Taktiež v tejto šťave sú taníny (0,1%), ktoré im dávajú trochu zuby. Existuje veľa druhov čerešní a všetky sú v rôznej miere vhodné na výrobu vín. Ale tmavé odrody sú najvhodnejšie pre toto. Sú to napríklad Lyubskaya, Vladimirskaya, Shubinskaya, Shpanka, Novodvorskaya a ďalšie. Domáce čerešňové víno týchto odrôd je husté, voňavé a pomerne pretrvávajúce. A sladšie ružové odrody sa používajú skôr na miešanie čerešňových džúsov.
В виноделии из этих плодов делают легкие столовых víno. Z nich tiež pochádza dobré silné víno. A z takej rozmanitosti, akou je Vladimírskaja, ide vynikajúce alkoholické víno. Všeobecne platí, že čerešňový džús vybryzhivaet rýchlo a ľahko, zatiaľ čo osvetlenie v rovnakom čase sám. A to je jeho hlavná výhoda.
Aby ste však mohli naplno využiť všetky výhody tohto ovocia, musíte poznať niekoľko základných pravidiel:
1) Čerešne na spracovanie musia byť zhromaždené úplnezrelý, ale nemal čas na prezretie a ešte viac na zhnitie. A potom, čo boli odtrhnuté zo stromu, zostávajú tieto plody vhodné na spracovanie najviac tri dni.
2) Pred začatím sekania musia byť kôstky z čerešní odstránené. Ak sa tak nestane, potom bude mať domáce čerešňové víno horkú príchuť mandlí.
3) Čerešňové výlisky musia byť najskôr naplnené vodoua necháme ich jeden deň strmé. To výrazne uľahčí proces vytlačenia šťavy z nich a pomôže extrahovať hodnotnejšie látky, ktoré sú obsiahnuté v týchto plodoch.
No, a tiež, skôr ako začnete s lisovaním šťavy, musia sa plody umyť a musia sa odstrániť zhnité bobule a stopky.
A technológia výroby vína domapodmienky vám umožňujú piť 14-15 stupňový nápoj. Aby sa dosiahol takýto výsledok, musí sa kyslosť čerešňovej šťavy znížiť zriedením vodou. Je tiež potrebné zvýšiť jej obsah cukru, pretože v čerešniach nie je dostatok cukru. Ak ale dáte príliš veľa cukru, spomalí sa to proces fermentácie a zníži sa tak sila hotového nápoja. Preto sú optimálne nasledujúce pomery prísad: čerešňová šťava - 1 liter, voda - 0,5 litra a cukor - 350 gramov. Táto zmes sa volá sladina. A do tejto mladiny môžete použiť akýkoľvek cukor, okrem rafinovaného cukru. Tento cukor obsahuje ultramarín, ktorý oneskoruje proces fermentácie.
Keď je mladina pripravená, môžete užpokračujte do ďalšej fázy - fermentácie. A na otázku, ako vyrobiť domáce víno z čerešní, by sa tomuto procesu mala venovať maximálna pozornosť. Na to, aby mladina dobre kvasila, je potrebná kultúra kvasiniek z čistého vína. Dá sa kúpiť vo vinárňach. A ak je to ťažké, potom je možné fermentačný proces dosiahnuť pomocou divých kvasiniek. Len málo z nich sa nachádza na povrchu samotných plodov. Do mladiny môžete tiež hodiť hrsť neumytých hrozienok, ktoré tiež obsahujú divoké droždie. Aj na tieto účely je v krajnom prípade vhodné chlebové droždie. Nemôžete použiť len pivovarské kvasnice. Nevydržia dobre zvýšenú koncentráciu alkoholu. Vďaka tomu sa môže fermentačný proces ukončiť pred časom a mladina vykysne alebo stratí kyslosť.
Po uvarení mladiny sa odoberiesklenená fľaša, v ktorej bude prebiehať celý proces fermentácie. Objem tejto fľaše by mal byť o 1/3 väčší ako objem mladiny. Do tejto nádoby sa naleje mladina a je uzatvorená špeciálnym vekom, ktoré má otvor na výstup vzduchu. Tento balónik musí byť umiestnený na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením. A za 2-3 dni po nainštalovaní uzáveru začne aktívna fermentácia mladiny. Tento proces bude trvať asi 20 dní. Potom by malo domáce čerešňové víno stáť ešte asi dva týždne. Počas tejto doby sa zosvetlí - vyzrážajú sa tuhé častice a droždie. A všetok cukor počas kvasenia sa zmení na alkohol. A ak správne zachováte proporcie muštu, získate dosť silné domáce víno, v ktorého kvalite budete mať úplnú istotu.
