Jahňacie stehná sú dosť zriedkavéjavom. Nechajme bokom neobľúbenosť tohto produktu v mäsiarstvách. Mnohí kuchári sa však v zásade vyhýbajú vareniu aspoň niečoho z baranieho mäsa, obávajúc sa notoricky známeho ducha mäsa, ktorým nás usilovne zastrašujú.
Medzitým jahňacie rebrá so zemiakmi v rúrenemajú všetky nedostatky a majú veľa výhod: mäkkosť, originálnu chuť, rôzne spôsoby prípravy, široké experimentálne kulinárske pole ... A so správnym prístupom žiadne nepríjemné aromatizácie!
Najlepšie zo všetkých jahňacích rebier so zemiakmirúra sa získa, ak si môžete kúpiť kus jatočného tela mladého zvieraťa. Je celkom jednoduché odlíšiť ho od starého: mäso je ľahké a vôňa, ktorá každého desí, prakticky chýba. Čím intenzívnejšie červené zafarbenie má, tým hrubšie sú kosti, tým staršie je zviera, ktorého jatočné telo je určené na prípravu pochúťky.
Z dôvodu nedostatočného výberu je často potrebnésúhlasím s nie príliš mladým baránkom. Nenechajte sa rozčuľovať: je skvelé variť jahňacie rebrá so zemiakmi v rúre az nej je ľahké. Tesne pred procesom musíte mäso marinovať na jeden deň, alebo ak si chcete dať večeru, odrežte z nej všetok tuk, ktorý je hlavným zdrojom vône, a dajte dužinu muškátovým orechom.
Aj keď narazíte na kúsky jahniat, úplnemarinovanie je nevyhnutné: jahňacie mäso je spočiatku trochu tvrdé. Bude to veľmi chutné, ak na marinádu namiešate jednu a pol lyžice tymiánu, bieleho korenia a oregana, tri polievkové lyžice papriky a dve strúčiky cesnaku. Olivový olej sa pomaly naleje do tejto zmesi, až kým nezačne konzistenciu kyslej smotany. Kilogram rebier sa premyje, vysuší, rozprestrie marinádou a nechá sa hodinu stáť. Potom sa kúsky položia na rošt, položia sa na plech, kde už bola naliata voda (o niečo menej ako pol litra) a všetko spolu ide do rúry. Na hodinu sa pečú na jednej strane. Potom sa obrátia, polovice stredne veľkých hľúz sa položia na drôtený stojan a jahňacie rebrá so zemiakmi sa nechajú v rúre ďalších 20-30 minút.
Zostáva len pripraviť omáčku:zmiešajte pol lyžice prírodného medu a bieleho vína, tri plné - cukor, päť - omáčku Tabasco, trochu soli, vytlačte citrón (alebo polovicu, tu sa musíte riadiť svojou chuťou) a 100 gramov rozpusteného masla. Horčica je tiež daná uvážením hostiteľky: môžete si vziať pikantné, môžete si vziať Dijon v množstve, ktoré jej bude vyhovovať.
Hotové pečené jahňacie rebrá so zemiakmi v rúre sa z neho vyberú, prelejú omáčkou a vrátia sa pred niekoľkými minútami. Trochu trpezlivosti a môžete si pochutnávať.
Francúzske mäso je včera.Jahňacie rebrá so zemiakmi v rúre, proti ktorým nikto neodolá, sú mu teraz zdravou konkurenciou. Dve kilá mäsa sa musia umyť, utrieť a natrieť zmesou, ktorá obsahuje prelisovaný cesnak, citrónovú kôru a šťavu z rovnakých citrusov, olivový olej, soľ a talianske bylinky. Postačujúce bude hodinové starnutie.
Kusy šiestich veľkých zemiakov sú olúpané, nakrájanétenké plechy a vyložené na plechu na pečenie pokryté pergamenom a naolejované. Na vrchole sú rovnaké tenké kruhy z polovice citrónu, ktoré sú posypané rozmarínom. Soľ, korenie, na rebrá - a v rúre najmenej pol hodiny. Jedzte ihneď, jahňacie mäso netoleruje odkladanie na neskôr.
Kilogram porciovaného mäsa sa tretízmes tymianu, tymiánu a rozmarínu. Marinovanie trvá dve hodiny, pretože koreniny bez tekutého základu prenikajú do dužiny pomalšie. Rebrá sú rozložené vo forme, na vrchu sú zemiakové pláty, za ktorými nasledujú cibuľové krúžky. Poslednou vrstvou budú kolieska paradajok posypané posekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom. Celá táto štruktúra je pokrytá fóliou; jeho okraje sú tesne zabalené pod boky plechu na pečenie. Pri štandardnej teplote +180 ... +190 ° C zostanú jahňacie rebrá so zemiakmi v rúre asi dve hodiny. Tí, ktorí si to želajú, môžu misku pred vytiahnutím z rúry zraziť strúhaným syrom, ale podľa názoru kaukazských autorov je tento krok zbytočný. Syr sa najlepšie podáva súbežne s hlavným jedlom, nakrájaný na plátky.
Jahňacie rebrá so zemiakmi v rúremôže byť doplnené niečím zaujímavým. Napríklad huby - a chuť bude zaujímavejšia, ak sú to lesné huby. Baklažány znejú veľmi dobre v spoločnosti hlavných ingrediencií, pečených bok po boku a pridávaných do hlavného jedla. Pri cukete budete musieť byť opatrnejší, majú jemnú štruktúru, a preto sa zelenina môže počas procesu varenia rozpadať. Môžete experimentovať s olivami alebo olivami.
Jahňacie rebrá so zemiakmi v rúre budú vždy chutiť nové, ak zakaždým mäso namočíte do niečoho nového. Gurmáni odporúčajú nasledujúce kompozície:
Vo všeobecnosti sa nebojte experimentovať a pochopíte, prečo polovica sveta baraninu tak miluje.
