Vo východných krajinách veľmi bežné mäso,z ktorých sa pripravujú rôzne jedlá, je jahňacie. V našej krajine sú populárnejšie hovädzie a bravčové mäso, ako aj kuracie mäso. Ale niekedy sa na stole objaví aj jahňacie mäso. Grilovanie, pilaf je vyrobený z toho, pečený v rúre. Chutné jedlo je dusené jahňacie mäso, ktorého receptúru si môžete vybrať v závislosti od preferencií a dostupnosti produktov. Metódu varenia môžete vylepšiť aj sami.
Jahňacie mäso
Z kilogramu mäsa odstráňte filmy a žily.Opláchnite a osušte papierovými utierkami, nastrúhajte soľou, slnečnicovým chmeľom a korením. Umyte 2 papriky a 4 paradajky. Lúpajte semená a nakrájajte na prúžky. Nakrájajte paradajky na plátky. Opláchnite 100 g sušených marhúľ v cedníku. Olúpte 2 cibule a nasekajte slamky. Do panvice s hustým dnom nalejte rastlinný olej, zapálte oheň a cibuľu. Musí sa variť na miernom ohni a neustále miešať. Po 15 minútach sa cibuľa stane priehľadnou. Zvýšte oheň a nasekané korenie vložte ako prvé a po 5 minútach - paradajky. Soľnú zeleninu posypeme mletým korením a nalejeme pohár vriacej vody. Potom dajte jahňacie a sušené marhule. Keď tekutina vrie, zakryte panvicu, znížte teplotu a nechajte ju hodinu a pol variť. Mäso by sa malo pravidelne obracať av prípade potreby pridávať vriacu vodu. Jahňacie mäso dajte do stredu misky a okolo nej zeleninu so sušenými marhuľami. Nalejte omáčku, ktorá sa vytvorila počas kalenia.
Dušené jahňacie slivky a škorica
Nakrájajte pol kilogramu mäsa na dlhé úzke prúžky.Jemne nakrájajte cibuľovú hlavu a smažte na masle. Dajte jahňacie do cibule. Po pár minútach pridajte lyžicu múky, korenia, štipku škorice a soli. Všetko dôkladne premiešajte a znížte teplo. Nalejte vodu do panvice tak, aby zakrývala jahňacie plátky a dusíme, kým nie je krehká. Z 50 g sušených sliviek, nasiaknutých pred niekoľkými hodinami, odstráňte semená a posypte cukrom. Dajte mäso na misku a podávajte s sušenými slivkami. Ako prílohu použite zemiakové kaše alebo varenú ryžu.
Jahňacie mäso s baklažánom
Umyte, vysušte a nakrájajte 600 g mäsa na kocky.Lúpajte a nasekajte 3 strúčiky cesnaku. Nakrájajte cibuľovú hlavu na polovičné krúžky. Citrón nakrájajte na kruhy, vložte do predhriatej panvice a posypte cukrom. Odstráňte z tepla. Cibuľu a cesnak opečte v panvici s hustým dnom v olivovom oleji. Potom pridajte pomerne nahrubo nasekané 5-6 perie zelenej cibule a jednu a pol polievkovej lyžice rasca. Po 2 minútach dajte jahňa. Fry zo všetkých strán. Do panvice vložte citrónové kruhy, škoricu, vetvičky mäty, bobkový list. Duste 40 minút. Nakrájajte baklažán do kruhov, posypte soľou. Po niekoľkých minútach dajte na panvicu s mäsom, pridajte soľ, ochucovadlá a nechajte dusiť po dobu 20 minút.
Jahňacie mäso so zemiakmi
700 g tuku s krájanou vrstvou mäsana malé kúsky a vložte do panvice. Smažte na miernom ohni. Ak sú kúsky mierne zhnednuté, odložte ich nabok. Kocky 4 cm 3 kg jahňacieho mäsa vložte do misky, pridajte korenie, pol pohára múky, soľ. Všetko zmiešajte a opečte na roztopenom tuku v panvici. Dajte jahňacie mäso na panvicu, pridajte pár klinčekov z nasekaného cesnaku. Nalejte do litra hovädzieho vývaru. Kocky 3 mrkva, 3 zemiaky a 2 cibule. Vyprážajte zeleninu na panvici a vložte do panvice. Pridajte lyžičku sušeného tymiánu, slaniny, bobkového listu a trochu cukru. Nalejte pohár bieleho vína. Varte hodinu a pol.
Pečené jahňacie mäso
Namočte do vody na deň 450 g fazule.Potom ju preneste na panvicu, nalejte vodu navrch, pridajte trochu soli a varte hodinu a pol. Nasekanú cibuľovú hlavu uhaste maslom, pridajte lyžicu paradajok a fazule. Zmiešať. Na skopovej stehne s hmotnosťou asi 2,3 kg urobte rezy, do ktorých sa vloží cesnak a vetvičky rozmarínu. Na soľ. Dajte mäso na plech, nalejte pohár červeného polosladkého vína a vložte do rúry na hodinu a pol. Varte vodu v panvici a varte 6 minút 450 g zelenej fazule. Pripravenú baraninu dajte na misku. Odstráňte tuk z mäsovej šťavy z plechu na pečenie. Vložte všetku zeleninu a premiešajte ju nad ohňom. Potom ich dajte pozdĺž okrajov misky okolo jahňacieho mäsa. Podávame so smaženými zemiakmi a šalátom.
