V sudoch, plechovkách a vreckách sa získajú nádherné uhorky so solením za studena

"Uhorka!"Je to výkrik ľudskej duše, ktorá sa chce dať aspoň trochu radosti. Je to požiadavka povinného prvku hostiny rôznych veľkostí: od" pre tri "v údenej kuchyni po preplnenú" lúku "pri príležitosti svadby alebo menného dňa. Nepochybne jedným z hlavných problémov v lete , uprostred uhoriek: „Ako budeme nakladať?“

Ale nie každému sa páči ten, ktorý používa.zdanlivo nekonečné a dokonca aj časovo náročné postupy varenia, varenia a sterilizácie. Okrem toho, spomienka je stále čerstvá z tých čias, keď sa uhorky nakladané uhorky bez čarodejníctva s ohňom ukázali v sudoch a čo chutné! Recepty nie sú zabudnuté, starostlivo uložené a ak sú k dispozícii vhodné kontajnery, úspešne sa používajú. V tomto prípade samozrejme hovoríme o veľkých zväzkoch.

Vstúpte do suda!

Barel recept je založený na 100kg uhoriek, najlepšie neskoro zozbierané, nezrelé, dlhé 8-15 cm. Ak ich chcete pripraviť, musíte ich namočiť na 6 hodín, pravidelne vymieňať vodu. Potom ich dôkladne umyte. Tiež robte korenie a potom ich správne pripravte: kôpor (stonky s listami a semenami, 3 kg) nakrájaný na kúsky dlhé 15 - 20 cm; olúpajte korene chrenu (300 g) a cesnaku (10-15 hláv). Listy chrenu (1 kg), čierne ríbezle (1 kg) a feferónky (10 ks). Nedotýkajte sa.

Pred položením stien suda musíte roštcesnak. Korenie sa zakladá na spodnej časti nádoby a na vrchu uhoriek, a ak je objem suda viac ako 100 litrov, potom v strede. Čím pevnejšie sú uhorky zabalené, tým viac kyseliny mliečnej sa počas fermentácie uvoľní, tým lepšie sa zachovajú. Soľanka sa pripravuje s prihliadnutím na prevládajúcu veľkosť položených uhoriek: pre veľké, stredné a malé vzorky soli sa odoberie 840 - 950 g, 730 - 840 ga 620 - 730 g (na 10 litrov jamky). voda). Po naliatí soľanky musí byť hlaveň pokrytá ľanovým obrúskom, položiť na ňu kruh listnatého dreva a všetko utlačiť.

Niekoľko dní sa musí nádoba uchovávať priizbová teplota - pre rýchle „naštartovanie“ fermentácie. Zároveň sa každý deň odstráni pleseň nahromadená na vrchu a kruh sa umyje vo vriacej vode. Potom sa sud odošle na chladné miesto (najlepšie do pivnice), kde do mesiaca alebo o niečo viac „siahnu“ studené nakladané uhorky.

Žiadne sudy - vezmite si plechovky

Zmätený prítomnosťou suda s kyslými uhorkamimestský byt? Samozrejme, aj pre tento prípad existuje riešenie. Len nezabudnite, že tento recept na morenie uhoriek za studena, navrhnutý pre trojlitrové nádoby, spočíva v použití čistej, nie vodovodnej vody. Môžete si vziať fľaškovú alebo ju vyčistiť sami zmrazením / rozmrazením.

Jeden a pol až dve kilá uhoriek sú namočené v chladevoda po dobu 5-6 hodín, po ktorej sú "zadky" zbavené z oboch strán. Sada korenín obsahuje 3 strúčiky cesnaku, 7 ríbezlí, čerešňové a dubové listy, 2 listy chrenu a niekoľko vetvičiek kôpru s kvetenstvom. Tesne pred naplnením sa plechovky čisto umyjú pod tečúcou vodou bez následného sušenia. Dno je pokryté niekoľkými listami s cesnakom, po ktorých sa budúce za studena solené uhorky zmiešajú s ochucovadlami. Zhora je obsah pokrytý aj listami. V jednom a pol litri vody musíte rozpustiť 3 lyžice. l. osolíme a počkáme dve minúty, kým sa nečistoty usadia na dne. Potom nalejte na nádobu.

Solenie uhoriek studenými soľankovými koncamiuzatvorte nádobu plastovými viečkami horúceho uzáveru. Stojí za to ich držať pol minúty v horúcej vode - a voľne si dajú nádobu, a keď vychladnú, spoľahlivo „vypnú kyslík“. Zostáva odložiť nádoby na chladné miesto a počkať mesiac.

Nasledujúci deň

Ukázalo sa však, že existujú aj za studena nakladané uhorky,na prípravu ktorých nie je potrebná soľanka! Chvosty malých uhoriek sa odstránia, niekoľkokrát sa popichajú vidličkou a odošlú sa do plastového vrecka. Tam musíte nahrubo nasekať bylinky a cesnak, pridať korenie a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Vrecúško pevne otočte, odošlite do chladničky a 2-3x pretrepte jeho obsahom bez toho, aby ste ho počas dňa rozložili. Na druhý deň potešte domácnosť a hostí mierne solenými expresnými uhorkami.