Čo je francúzske víno Chablis?Je suché si všimnúť, že je vyrobené z hrozna Chardonnay - je to ako nič nehovoriť. Definícia „vínovej“ tiež prináša malú jasnosť v popise tohto nádherného nápoja. Skúsme sa charakterom dostať na dno tohto vína. Ak povieme: „Biele, suché“, potom „Chablis“ ponížime. Je ušľachtilejší, sofistikovanejší a bohatší na odtiene ako vína, ktoré sa vo Francúzsku používajú na prípravu omáčok. Čo je teda Chablis a ako sa líši od Chardonnay (z ktorého je v skutočnosti vyrobený)? Skúsme na to prísť. A tiež pochopiť, ktoré vína Chablis sú cenené viac a ktoré menej.
Starovekí ľudia tlačia hranice svojej ríše na severRimania priniesli do krajín Frankov a kultúru výroby vína. Začali sadiť vinič, kdekoľvek sa dalo, a dosť chladné podnebie s častými vrtochmi počasia ich nezastavilo. Burgundsko bolo jedným z regiónov, ktoré Rimania považovali za vhodné na pestovanie hrozna. Mesto Chablis sa na mape ešte neobjavilo a na okolitých kopcoch už boli pozbierané jantárovo zelené bobule. Uplynulo ďalších tisíc rokov a Francúzi vyšľachtili odrodu hrozna Chardonnay. A v XII. Storočí mnísi cisterciánskeho opátstva z Pontigny uznali, že biele víno lepšie odhaľuje jeho buket, ukazuje eleganciu a jemnosť, ak sa úroda zberá z viniča rastúceho na svahoch pri meste Chablis. „Bonua“ - ako sa miestnemu nápoju hovorilo - bol v stredoveku natoľko cenený, že bol dodávaný na kráľovský dvor. Nakoniec sa biele víno Chablis začalo spájať so všetkými alkoholickými nápojmi z Burgundska.
Pozrime sa na mapu tejto obrovskej provincie.Vidíme región, ktorý je už dlho známy svojimi vínami. Keď sa povie Burgundsko, mnoho Francúzov má na mysli červenú z Beaune, jemne sladkú a štipľavú Grenage. Ale na samom severe regiónu je región Yonne. Jeho pôdy sú jedinečné. Pred miliónmi rokov tu striekalo teplé more. Kriedové usadeniny zostávajúce v pôdach dodávajú vínu nádhernú minerálnu chuť. Pôdy sú tu zároveň kyslé, čo ovplyvňuje aj chuť bobúľ. Podnebie v Yonne je pre vinohradníctvo veľmi chladné. Na zber slnka musíte „chytiť“ a chrániť vinič pred chladným severným vetrom. Túto príležitosť ponúkajú nízke, ale stále kopce v okolí mesta Chablis. Vinice pokrývajú južné svahy nad brehom rieky Seren. Každú jeseň zaplavia ulice malého mesta návštevníci, ktorí chcú ochutnať a kúpiť si nápoj z novej plodiny. Ako však vybrať správnu fľašu a nepočítať nesprávne?
Krajiny okolo známeho mesta sú rozdelené naštyri apelatívy. A hoci všetci vyrábajú suché biele víno „Chablis“ výlučne z Chardonnay, pôvod toho či onoho kopca má veľký význam. Najnižší v hierarchii je Petit Chablis. Vinice tejto kategórie rastú na okraji regiónu, na rovine. Víno „Petit Chablis“ plne zodpovedá svojmu názvu („Petit“ vo francúzštine - malé). Je to mladý, takmer hrajúci sa nápoj. Je to nádherný prostriedok na uhasenie smädu a je považovaný za leto. Je obvyklé podávať ho v džbáne (aj keď je často položený na stole a vo fľaši). Mierne vyššie v hierarchii je jednoducho Chablis. Je to zaujímavejšie ako Petit s výraznou kyslosťou. Necháva sa odležať 1-3 roky, ale nápoju sa nestane nič zlého, ak je fľaša bez zátky aj po desiatich rokoch. Apelatíva Premier Cru sa nachádza pozdĺž brehov Serains a je zase rozdelená na podnebie: Mont de Milier, Monte de Tonner, Fourchemme, Vaud Way, Borua, Montmen, Veillon a ďalšie. Vrchol hierarchie vína Chablis však korunuje Grand Cru. Malé oblasti na pravom brehu Serenu, zázračne zachránené pred inváziou fyloxéry v 19. storočí, poskytujú bobule tejto odrode. Teraz sa porozprávajme o všetkých týchto kategóriách podrobnejšie.
Neponáhľajte sa pohŕdavo pokrčiť nos, akponúka: Petit Chablis. V pôde, kde rastie vinič tejto kategórie, nie je žiadna slieň, ale je tam vápenec, a preto je vám poskytnutá minerálna chuť. Víno „Petit Chablis“ sa pije mladé. Má zelený odtieň, vôňu čerstvo narezaného sena a výraznú kyslosť. Hovorí sa mu „letný nápoj“, pretože dobre hasí smäd. Toto víno môžeme podávať ako aperitív. Odborníci ale tvrdia, že najúspešnejším trendom sú mladé Chablis s ustricami alebo šnekom zo slimákov. Môžete podávať aj s mäkkými syrmi - brie a hermelínom. Petit Chablis má jednu zaujímavú nuanciu: Vieilles Vignes. Tieto dve slová uvedené na etikete znamenajú, že víno bolo vyrobené zo zberu starého, 25-ročného viniča. Kyslosť tohto vína je jemnejšia a chuť je jemnejšia.
Biele víno „Chablis“, na rozdiel od mnohých svetlýchBurgundsko na báze Chardonnay, nezrelé v dubových sudoch. Verí sa, že kontakt s takýmito charakteristickými drevinami poškodzuje jemnú minerálnu chuť nápoja. Preto je držaný v nerezových kadiach. Suchý, ale nie drsný, sa hodí k morským plodom a slimákom. Vyzerá to tiež dobre, ak je sprevádzané mäsovými občerstvením. Po piatich rokoch zrenia suché biele víno Chablis odhalí svoj buket a zelené oči začnú žmurkať. Nápoj stráca svoju agresivitu, chuť kyslého jablka a citrusov sa znovu rodí do medových tónov s kriedovým odtieňom.
Víno "Chablis Premier Cru" vyrába ibatridsať stránok. Hodnota tohto pomenovania spočíva v komplexnejšom a trvácnejšom bukete, v ktorom akáciový med pôsobí ako dominantný tón. Odtiene ovocia a takmer nepostrehnuteľná stopa jódu (pozdrav z mora, ktoré už dávno zmizlo) dopĺňa obraz chuti. Mnoho someliérov tvrdí, ktoré podnebie je lepšie. Mnohí sa zhodujú, že ide o Pobrežie Lesche, Butteau, Fauré a Monte de Tonner. Recenzie odporúčajú piť toto víno Chablis najskôr päť rokov starnutia. Potom sú v nápoji jasne viditeľné poznámky lieskových orieškov. Toto víno sa nepodáva ako aperitív - je príliš drahé. Sprevádza hlavné jedlá z bieleho mäsa, hydiny, rýb. Niekedy si môžete dovoliť podávať ho s predjedlami k mäsu, ale veľmi chutné napríklad s foie gras.
Vinice v tejto kategórii sú maléoblasť (iba tri percentá celej zeme slávneho mesta). Všetky sa nachádzajú na pravom brehu Serenu, na juhozápadnom svahu kopcov. Mikroklíma je tam najvhodnejšia na výrobu vína. Nápoj je veľmi drahý, pretože zber bobúľ je malý (v porovnaní s inými názvami) a výrobný proces je dlhý. Krajiny sú rozdelené na podnebie: Vaudesir, Valmuir, Prouse, Grenouille, Clos, Bouguereau a Blanchot. Ale čokoľvek si kúpite vína Chablis kategórie Grand Cru, vždy to bude skvelá voľba. Terroir ich robí výnimočnými, pretože v zemi je veľa ílovito-kamenitých kolluvia, ktoré nápojom dodávajú rozhodnosť. Mnoho výrobcov uchováva toto víno 8-15 rokov a niekedy aj v dubových sudoch. Ich chuť je dokonalá. Mäkké, harmonické, zaoblené, s dlhým vláčikom. Dominantou v bohatej a nezabudnuteľnej kytici je ... vôňa puškového kremeňa. Podnebie Clos je považované za najlepšie. Víno odtiaľ má arómu pravého delového prášku.
Ľudia, ktorí poznajú francúzske vína, vediaže táto krajina má prísnu kontrolu „označenia pôvodu“ (AOC). Vďaka tomu si môžete byť istí, že fľaša Chablis, ktorú ste si kúpili, bola naplnená nápojom vyrobeným v páleniciach rovnomenného mesta. A hoci sa odroda Chardonnay pestuje na mnohých miestach a výrobnú technológiu je možné kopírovať, kyslosť pôdy, opuky a vápenca ležiacich v hlbinách, ako aj podnebie si nemožno požičať. Podnikaví Američania si však vyrábajú vlastné víno Chablis. Francúzsko je pobúrené, pretože v miernom kalifornskom podnebí produkuje Chardonnay sladšie bobule. Preto sa víno veľmi líši od originálu. Na severe Burgundska vinič vstupuje do boja so studenými vetrom, daždivým letom a rannými mrazmi, ale nápoj vychádza s odvážnou kyslosťou. Ale v Amerike prišiel na súd kalifornský „Chablis“ a dokonca vstúpil do veľkej literatúry. Napríklad o tomto víne hovorí The Eastwick Witches od Johna Updikea.
Bez ohľadu na to, ku ktorému nápoju nápoj patríseverné Burgundsko, treba ho ochutnať vychladený. „Petit Chablis“ je opitý mladý. Nemá zmysel skladovať ho dlho, pretože vekom víno získava vôňu vlny. Viac názvu „Chablis“ by sa však malo zdržať. Chablis odhaľuje svoje najlepšie vlastnosti vo svojom štvrtom roku. Premier Cru dáva karamelové a medové tóny po starnutí tri až osem rokov. „Grand Cru“ dosahuje zenit svojej slávy až po desiatej. Pri nákupe vína od výrobcu majte na pamäti, že najúspešnejšie nápoje sa získavajú po horúcom lete. Ide o roky 1990, 1992, 1996-2000.
