Paničky, ktoré uprednostňujú kachle pre svoje vlastnérodiny chleba, vedia, že je ťažšie pripraviť ho z ražnej múky ako z čistej pšenice alebo zo zmesi. Rozmarná ražná bochník nemusí byť dostatočne vhodná alebo sa nemusí usadiť včas. Iba profesionálni pekári si preto môžu byť istí dobrým výsledkom pečenia. Pre začiatočníkov môže byť ražný chlieb výbornou alternatívou, ktorej receptúra je založená na použití zmesi pšeničnej múky a raže v rovnakých pomeroch.
Teraz mnohí radšej používajú špeciálne zariadenie na pečenie. Ak vyberiete správny recept, chlieb bude veľmi chutný z ražného chleba! Tu sú tri možnosti, ktoré som testoval.
Možnosť 1. Recept na litovský ražný chlieb s pivom (pre stroj na pečenie chleba)
Dali sme do vedra chleba stroje:
- o niečo menej ako 2 lyžičky suché droždie;
- jedlá soľ - 1 lyžička;
- 1 polievková lyžica s kopcom cukru;
- 1 plná lyžička med, ktorý môže byť podľa potreby nahradený 1 čajovou lyžičkou Sahara;
- pečená lúpaná ražná múka 250 g (alebo 400 ml);
- pšeničná múka z pečiva I alebo II triedy 250 g (alebo 400 ml);
- jedno kuracie vajce;
- tmavé pivo 200 ml (svetlo je nežiaduce);
- kefír 100 ml - môžete nahradiť 100 ml silného čierneho čaju bergamotom, ak sa vám páči jeho aróma;
- 2 lyžice zeleninový olej.
Ak váš chlieb stroj ražný chlieb môževariť vo vhodnom režime, musíte ho vybrať v ponuke. Ale pri absencii programu Ražný chlieb môžete kombinovať niekoľko možností: najskôr miesiť podľa režimu na pizzu alebo cesto, potom sa bez chvál pustiť na 2 hodiny, počkať, kým nedosiahne 2/3 výšky formy, zapnúť režim pečenia na 45 - 50 minút ,
Variant 2. Recept na ražný chlieb na suchom kvase (pre chlieb)
Suché kvas, podobne ako pivo, obsahuje slad - produkt potrebný na výrobu ražného chleba (jeho receptúra je uvedená nižšie).
potrebné:
- o niečo menej ako 2 lyžičky suché droždie;
- jedlá soľ - 1 lyžička;
- 1 polievková lyžica s kopcom cukru;
- 1 lyžička med, ktorý môže byť podľa potreby nahradený 1 čajovou lyžičkou Sahara;
- pečená lúpaná ražná múka 250 g (alebo 400 ml);
- pšeničná múka z pečiva I alebo II triedy 250 g (alebo 400 ml);
- jedno kuracie vajce;
- 2 lyžice suchý kvasový koncentrát - nalejte 300 ml teplej (50 ° C) vody, nechajte ho uvariť a mierne vychladnúť, nalejte do vedra pekárne na chlieb;
- jablčný ocot - 2 lyžice. (bude mať kyslú chuť);
- 2 lyžice. zeleninový olej.
Vyrába sa podobne ako pri možnosti 1, rozdiel je iba v prípade dvoch prísad.
Variant 3. Recept na pudingový chlieb Borodino (na chlieb)
Testované mnohokrát, vždy našiel s ranou rodinou a hosťami nádherný ražný chlieb, recept je pripojený.
- sušené droždie - 2 lyžičky;
- lúpaná raž na pečenie múky - 420 g;
- pšeničná múka triedy I alebo II - 80 g;
- suchý kvásk na chlieb Extra-R - o niečo menej ako 2 lyžice;
- soľ - 1 lyžička bez podložného sklíčka;
- med - 2 polievkové lyžice;
- 72% maslo - 2 polievkové lyžice
- sladový vývar - 40 g (jedná sa o ražný kvasený slad, naplnený vriacou vodou);
- voda pri izbovej teplote - 0,5 l (alebo 0,8 l + 0,42 l)
- celý alebo mletý kmín / koriander - lyžička
Vopred si pripravte ražný čaj, na ktorý sa kvasený slad naleje do 80 ml vriacej vody a ochladí sa.
Ak pokyny pre vašu pekáreň chleba naznačujú požadovanéporadie kladenia výrobkov na výrobu ražného chleba - dodržujte ho. Jedlo som vložil do vedra nasledovne: droždie, ražnú múku, pšeničnú múku, sušené kvasnice „Extra-R“, med, soľ, maslo, vychladený sladový vývar a vodu.
Posypeme kmínom alebo koriandromražný chlieb na vrchu - recept naznačuje, že sa to musí vykonať hodinu pred tým, ako bude bochník pripravený. Je však jednoduchšie okamžite pridať do cesta mleté korenie a piecť s nimi, potom môžete odložiť začiatok pečenia do rána od večera. Pečie sa podľa nastavenia ražného chleba alebo, ak taký program neexistuje, ako je uvedené v možnosti 1.
Dúfam, že vám budú chutiť aspoň niektoré z týchto receptov!
