Domáce rezance sú jedny z obľúbených a najjednoduchšíchriadu u nás. Varenie vyžaduje malé množstvo prísad a rezancová polievka nielen zasýti, ale tiež pomôže zotaviť sa z choroby.
Prvé zdokumentované zdroje uvádzajú,že rezance boli svetu známe už vo štvrtom tisícročí pred n. Počas vykopávok v Egypte boli nájdené obrázky ľudí zapojených do prípravy tohto produktu. Našli ju aj v rakvách.
Rezance, o ktorých teraz vieme, k nám prišliVýchod. Tento výrobok prvýkrát testoval čínsky cisár asi v roku 200 pred n. L. Rezance boli druhom spásy pre chudobných, pretože obsahovali ďalšie zložky, ktoré v bežných obilninách a strukovinách chýbali.
Európske kroniky hovoria, že Marco Polobol ten, kto priniesol toto jedlo do európskych krajín. Stalo sa to na konci 13. storočia. Pre námorníkov bol tento výrobok dôležitý, pretože sa ľahko pripravoval, bol dlho skladovaný a jeho príprava zabrala málo času.
Vďaka Talianom bolo vytvorených mnoho receptov na domáce rezance. V 16. storočí prišli s mnohými zariadeniami na výrobu rôznych jedál pomocou výrobkov z cesta.
Po skončení 2. svetovej vojny Momofuk Andosa rozhodol vytvoriť podobný druh jedla. Jeho úsilie bolo odmenené a v roku 1958 ako prvý vyrobil takéto rezance a o 12 rokov neskôr prišiel s nápadom predať ich v jednorazovom pivovarskom pohári. Japonci považujú toto jedlo za hlavný vynález minulého storočia.
Recept na domácu rezancovú polievku je veľmi jednoduchý. Chuť tohto jedla je však veľmi príjemná a táto polievka tiež pomáha rýchlo obnoviť silu.
Varné komponenty:
· Cibuľa s mrkvou - jeden stredný kus;
· Malé množstvo bobkových listov;
· Soľ a korenie podľa chuti;
Kuracie stehná - pol kilogramu;
· Trochu zelene;
· Prémiová múka - pol hrnčeka (asi 100 gramov);
· Vajce kategórie C0 - 1 ks.
Toto množstvo vystačí asi na deväť porcií.
recept domáca rezancová polievka: kroky varenia
1. Kuracie stehná dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou.
2. Do kastróla nalejte asi tri litre tekutiny.
3. Zapnite varnú platňu na plný výkon.
4. Odstráňte penu, ako sa zdá.
5. Soľ.
6. Akonáhle sa vývar varí - vypnite horák.
7. Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kúsky. Pre krásu je možné mrkvu nakrájať na krúžky.
8. Vložte ich do vývaru a znova zapnite horák.
9. Varíme, kým nie sú kuracie stehná pripravené. Trvá to asi pol hodiny.
10. Súbežne musíte urobiť cesto na rezance. Jedno vajce rozdrvte so soľou do hlbokej misky, pridajte trochu múky a vytvorte veľmi husté cesto.
11. Cesto rozvaľkáme na tenkú placku a zrolujeme. Nôž nakrájajte na tenké prúžky.
12. Rozložte rezance na uterák, aby trochu vyschli.
13. Akonáhle sú kuracie stehná uvarené, vyberte ich. Hádzajte namiesto nich rezance. Varte asi päť minút.
14. Vhoďte nadrobno nakrájanú zeleninu do polievky.
15. Na samom konci vráťte kuracie stehná do hrnca.
Recept na domácu rezancovú polievku, ako vidíte, je dosť jednoduchý. Môžeme podávať, keď sa jedlo podusí asi päť minút.
S domácimi rezancami majú najčastejšie problémypríprava cesta. Najpopulárnejší recept na domáce rezancové cesto je ten, ktorý obsahuje vajíčka. Nasleduje krok za krokom, ako variť také rezance.
komponenty:
Voda - 150 ml;
· Soľ a sóda;
· Prémiová múka - asi tri poháre;
· Jedno vajíčko kategórie C0.
recept:
1. Vajíčko poriadne rozmiešajte s vodou a spolu s trochou soli rozšľahajte.
2. Na stôl nasypte jeden a pol pohára múky.
3. Zmes s vajíčkom a 2 gramami sódy bikarbóny nalejte do jamky.
4. Výsledok premiešajte.
5. Začnite miesiť tuhé cesto.
6. Ak je cesto stále mäkké, pridáme ešte múku.
7. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
8. Zvinieme ho do tuby a nakrájame nadrobno. Na to môžete použiť nielen nôž, ale aj špeciálne zariadenia.
9. Nechajte uschnúť na čerstvom vzduchu.
Domáce rezance pripravené podľa klasického receptu sú pripravené.
Ak je potrebný pôst alebo sa rezance pripravujú na diétu športovca, môžu sa pripraviť chudé rezance. Podrobný recept na domáce rezance bez vajec nájdete nižšie.
Potrebné komponenty:
Voda - 100 ml;
· Prémiová múka - 250 gramov;
· Soľ - päť gramov.
recept:
1. Soľ rozpustite v teplej a čistej vode.
2. Nalejte múku na hromadu na stôl alebo do hlbokej misky.
3. Vytvorte studňu a pomaly prilejte slanú vodu.
4. Vymiesime pevné cesto. Na túto akciu musíte stráviť najmenej 15 minút. Chuť rezancov závisí od toho, ako dlho trvalo miesenie.
5. Cesto odložte na pol hodiny a prikryte ho uterákom.
6. Na konci tohto obdobia odrežte malý kúsok cesta.
7. Rozvaľkajte čo najtenšie. Navrch posypeme múkou.
8. Zrolujte a zložte do niekoľkých vrstiev.
9. Ostrým nožom nakrájame na pásiky.
Domáce rezance bez vajec sú pripravené. Potom sa môže pridať do vývaru a podávať po piatich minútach.
Rezance vyrobené podľa tohto receptu budú mať ešte bohatšiu chuť. Výrobok je mierne žltkastý.
Varné komponenty:
· Pšeničná múka prvého stupňa - 700 gramov;
Soľ - päť gramov;
Vajcia kategórie C0 - 2 ks.
Recept na domáce vaječné rezance:
1. Na krásne zlaté rezance zvoľte vajíčka s bohatými žĺtkami. Aby ste uľahčili miesenie cesta, musíte vajíčka vychladiť v chladničke.
2. Vajcia umyte teplou vodou.
3. Vložíme ich do hlbokej misy a vyšľaháme so soľou do hladka.
4. Bez prestania miešať - do zmesi pridajte trochu múky. Ďalej miesime, kým sa cesto nezmení na pevnejšiu hmotu.
5. Položte ho na stôl a rukami premiešajte. Cesto by malo byť veľmi tuhé.
6. Cesto odložíme na pol hodinu, prikryjeme utierkou, aby nevyschlo.
7. Vezmite z neho kúsok a veľmi tenko ho rozvaľkajte, posypte múkou a stočte do rolády.
8. Nakrájajte ho nožom na stredné kusy.
9. Rozložte prúžky a nechajte uschnúť na vzduchu.
Rezance môžete sušiť do týždňa a skladovať v uzavretej nádobe maximálne dva mesiace.
Vytvorenie jedla trvá trochu času. Recept nižšie je na približne päť porcií.
komponenty:
· Kuracie filety - pol kilogramu;
· Stredná mrkva a cibuľa;
Zemiaky - tri stredné hľuzy;
· Vajce kategórie c0 - 1 ks;
Múka - asi 70 gramov;
· Voda - tri litre;
· soľ a korenie.
Krok za krokom recept:
1. Vajíčko rozšľahajte do hladka. Čím je žĺtok jasnejší, tým krajšie budú rezance.
2. Do vajíčka nalejeme dve tretiny potrebného množstva múky a vymiesime veľmi tuhé cesto.
3. Cesto rozkrojíme na tri rovnaké časti, každú z nich rozvaľkáme čo najtenšie. Všetko prikryte uterákom, aby bolo všetko 20 minút zrelé.
4. Cesto vyberte spod uteráka a sušte asi 15 minút.
5. Každú vrstvu zvinieme a nakrájame na tenké prúžky. To sa musí urobiť, pretože počas varenia sa strojnásobí.
6. Rozložte prúžky a nechajte ďalších 15 minút schnúť.
7. Paralelne dajte na horák hrniec s vodou a vložte doň kuracie filety.
8. Po uvarení odstráňte prebytočnú penu štrbinovou lyžicou a varte ďalšiu pol hodinu.
9. Cibuľu, mrkvu a zemiaky ošúpeme.
10. Všetko nakrájajte na malé kúsky.
11. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
12. Odstráňte mäso a nakrájajte na malé kúsky.
13. Pridajte do vývaru korenie. Hoďte tam zeleninu.
14. Po piatich minútach pridajte mäso.
15. Po ďalších 10 minútach pridajte rezance a bylinky.
16. Po siedmich minútach aktívneho varenia panvicu odstavte a nechajte variť asi 20 minút.
Domáce kuracie rezance pripravené podľa vyššie popísaného receptu sú pripravené.
Správne uvarené rezance sú vždy chutné avoňavý. Môže byť podávaný na stole takmer pre každú udalosť. Všetky recepty na rezance dostupné pre domácu kuchyňu sú veľmi podobné, ale za hlavnú zložku sa vždy považujú vysokokvalitné vajcia a múka. Ak sa múka „roztečie“, potom nezískate tesné cesto, ktoré je potrebné na vytvorenie chutných rezancov.
Pri nákupe rezancov v obchode sa musíte uistiť, žezloženie zodpovedá klasickej verzii. Kompozícia by mala obsahovať vajcia, múku a soľ. Ak kompozícia obsahuje veľké množstvo rastlinných tukov a náhrad, potom je lepšie takýto výrobok neprijať. V každom prípade je lacnejšie a lepšie variť rezance doma.
Pri príprave jedla doma môžete niekedy namiesto vajec použiť mlieko. Za zmienku tiež stojí, že rezance majú dlhú trvanlivosť, keď sú uvarené, môžu sa jesť dva mesiace.
Doma to môžete dosiahnuťrezance budú mať neobvyklú farbu, napríklad oranžovú, zelenú alebo fialovú. Aby ste to urobili, musíte do miesiaceho cesta pridať šťavu z týchto produktov. Deti budú tieto rezance milovať.
