Ako správne namočiť kebab?

Chcete vedieť, ako namočiť do grilu?Zabudnite na majonézu, ocot a všetky druhy chemických prísad zo supermarketov. Dnes iba prírodné produkty a len správne tipy! Tu sú najlepšie recepty z kuchýň niekoľkých krajín. Dozviete sa, ako namáčať kebab v gruzínskom, kozáckom a afganskom jazyku. Toto je úplne iný prístup k rovnakému jedlu. Každý recept je však svojím spôsobom jedinečný. Čítajte, varte, užívajte si.

Prvý recept nám nechal jeden gruzínsky priateľ.Bol to on, kto povedal, ako namočiť gril tak, aby bol šťavnatý, voňavý a skutočne chutný. Ukazuje sa, že je to rýchle a ľahké. Na grilovanie si vybral rebrá na mäso (hrudník). Tí, ktorí nemajú radi mastné mäso, je lepšie zostať na krku (na najjemnejších kusoch bez tuku).

Kusy by nemali byť malé, inak miesto nichkebab dostanete sušienky. Cibuľa sa zvyčajne vyrába na krúžky. Je dôležité, aby to bolo rovnaké ako mäso (rovnako). Od korenín boli potrebné iba citrónová šťava, bazalka, estragón, petržlen a biele korenie (dobre, soľ už podľa vášho vkusu). Všetko toto bolo premiešané a na chvíľu pod tlakom, kým uhlie nezačalo dávať požadované teplo (jednu a pol hodiny). Mäso bolo navlečené na špajdle pozdĺž vlákien (v žiadnom prípade nie naprieč), zbavené zelene. Vyprážané až do hneda, posypané citrónovou šťavou.

Ďalším receptom sú ozveny starej kozejackej kuchyne,ale s novými prírastkami. Slovo „ražniš kebab“ vo všeobecnosti tvorili Zaporozhye Cossacks, ktorý si požičal spôsob varenia na ražni od krymských Tatárov. Mäso nebolo namočené vo víne s cibuľou, ale v kyslom mlieku. Podrobnosti o tom, ako namáčať grilovanie v Cossacku, nás ešte nedosiahli, ale základy zostávajú. Preto sa pokúsime priblížiť kuchyni Zaporizhzhya Sich.

Varte veľké kusy mladých jahniat (2kg), čierne korenie a mandle (v mletej forme), kyslé mlieko (pár pohárov) a soľ. Všetky zložky okrem soli sú zmiešané. Mäso sa nakladá asi tri hodiny (alebo viac). Soľ bude potrebná už pred vložením mäsa na špajdlu (alebo na rošt) na uhlie (nie skôr, inak dôjde k strate šťavy). Milovníci jahniat ocenia tento kebab.

Tretí recept sa týka afganskej kuchyne.Nestačí len vedieť, ako namočiť do grilu, stále si musíte vybrať správne mäso. Jahňacie mäso by malo byť iba mladé, svetloružové, svetlé, dobre zapáchajúce a nemalo by mať šmuhy. Každý kúsok sa utrie zmesou olivového oleja a korenia, potom sa do mäsa pridá nasekaná cibuľka a ošúpané strúčiky cesnaku (na kilogram mäsa - môže sa pridať viac hlavy cesnaku), paradajková šťava a kari. Soľ, rovnako ako v predchádzajúcom recepte, sa pridáva bezprostredne pred grilovanie priamo, pretože „vytiahne“ šťavy. Neprerušujte vynikajúci skopový kebab skladovacími omáčkami. Obmedzte sa na čerstvú zeleninu, bylinky a dobré suché víno.

Predtým, ako namočíte mäso na grilovanie, venujte pozornosť nasledujúcim tipom.

1. Každé mäso (jahňacie, kuracie, bravčové, hovädzie mäso) by malo byť čerstvé, lepšie spárované. Mrazené na grilovanie nie je vhodné.

2. Nepoužívajte ocot. Ako kyslá báza je lepšie brať šťavu z granátového jablka, citrónu, egreše. Vhodné je suché víno alebo kefír.

3. Cibuľa, paradajka, korenie, bylinky šetrné k mäse. Ako experiment skúste pridať marinádu trochu medu, horčice (nie pre všetkých).

4. Mäso sa zvyčajne nakladá po dobu 6 hodín, ale nie viac ako jeden deň, inak cibuľa začne vydávať svoju horkosť.

5. Kusy sú navlečené iba pozdĺž vlákien (môžu sa striedať s cibuľou a paradajkami).

6. Kebab vypálený na ohni bude odsúdený na zánik - potrebuje teplo uhlia, nie plameň.

7. Najlepší kebab sa získava z uhlia viniča. Pretože je to veľmi zriedkavé, sú vhodné protokoly ovocných stromov (nie konárov). Borovica dodá mäse horkosť a bbq z breza zčerná.

8. Ak si chcete zahrať s arómami, skúste na uhlíky hodiť trochu kardamónu, paliny, kôpru a tymiánu.

9. Počas vyprážania posypte mäso suchým vínom alebo citrónovou šťavou.

10. Pripravenosť kebabu zobrazí rez rezom. Keď sa objaví priehľadná šťava, mäso sa odstráni. Ak je ešte ružová, trvá ešte niekoľko minút. Ak vôbec nie je šťava - kebab je presušený.