Fermentácia je fermentačný proces, ktorý prebiehapod vplyvom špeciálnych látok obsiahnutých priamo v samotnom spracovanom produkte. Najčastejšie túto biotechnológiu využívajú obyvatelia leta pri zbere listov záhradných plodín na čaj. Ale veľa majiteľov krajín tiež fermentuje rastlinu, ako je tabak.
Fermentácia je proces, vďaka ktorému je tabak vhodný na fajčenie. Po vykonaní podobného postupu na listoch tejto rastliny:
aróma a farba sú vylepšené;
dosky sú vyrovnané;
zvýšená elasticita.
Tiež po fermentácii klesá obsah vody v listoch. Týmto sa samozrejme stanú odolné voči plesniam.
Vlastne tesne pred fermentáciou tabaktreba triediť. V takom prípade musíte v prvom rade odstrániť všetky zhnité a vysušené časti rastlín. Ďalej môžete tiež z kríkov odstrániť najhornejšie listy. Práve z nich sa získava najviac aromatický tabak. Takéto listy je lepšie kvasiť osobitne. V továrňach sa podobný materiál používa napríklad na výrobu cigár. Doma, z horných listov v budúcnosti bude možné vyrobiť najkvalitnejšie ručne valcované výrobky. Samozrejme, také triedenie tabaku v počiatočnej fáze je voliteľný postup.
Proces fermentácie tabaku doma zahrnuje zvyčajne dve fázy:
rastliny sa sušia;
samotná fermentácia sa vykonáva.
Každý z týchto krokov sa vykonáva podľa určitej technológie, ktorú nemožno porušiť.
Fermentácia je v podstate iba procesfermentácia koncentrovanej šťavy zo sušených a navlhčených listov. Tento postup sa musí vykonávať striktne pri určitej teplote. To znamená, že na vytvorenie najvhodnejšej mikroklímy na kvasenie je zvyčajne potrebné použiť špeciálne vybavenie.
Niektorí pestovatelia tabaku kvasiaje to len v pohároch v hrnci s vodou (do 5-7 hodín). Túto metódu spracovania je samozrejme možné tiež použiť. Avšak, bohužiaľ, nebude možné pomocou tejto technológie získať vysoko kvalitný tabak, ktorý sa svojimi vlastnosťami podobá priemyselnému tabaku. Faktom je, že fermentácia listov akejkoľvek rastliny prebieha správne iba pri teplote asi 50-55 stupňov. Voda, ako viete, vrie pri 100 ° C oS.
Preto namiesto hrnca na fermentáciu tabakuje lepšie použiť bežný kurací inkubátor. Takéto zariadenia sú dobré v tom, že v ich vnútri môžete pomocou špeciálneho regulátora nastaviť ľubovoľnú požadovanú teplotu vrátane 50 oC. Majitelia prímestských oblastí zvyčajne chovajú kurčatá na jar. A preto je v lete alebo na jeseň, v čase spracovania tabaku, inkubátor v každom prípade nečinný.
Na prípravu tabaku na fermentáciu budete potrebovaťiba dostatočne silný špagát. Kríky rastliny stačí zavesiť na ňu v nejakej vetranej miestnosti bez prievanu. Optimálna teplota vzduchu v miestnosti zvolenej na predbežné sušenie listov je 25-35 oS.
Listy musíte sušiť, kým nezmenia farbu na hnedú, chrumkajú a nedrobia sa v rukách. Teraz môžete začať pripravovať tabak na fermentáciu. Na to sú kríky:
rozdelené na malé večierky a hojne nalievané vodou, napríklad z kanvice na vodu;
každú dávku zakryte handrou asi hodinu.
Ďalej sa tkanina odstráni a skontroluje sa pripravenosť.materiál. Ak to chcete urobiť, vezmite hrsť listov a stlačte ju v päsť. Ak sa tabak nedrolí alebo sa neláme, zvlhčovací postup bol úspešný. Listy by nemali byť mokré, ale mäkčené. Po stlačení v päsť by sa z ich hrudky nemala uvoľňovať vlhkosť.
Pokiaľ to spracovanie nemá byť takéveľké množstvo tabaku, sušené a navlhčené listy by sa malo zložiť do pohárov s objemom 0,5 - 0,7 litra so skrutkovacími uzávermi. To poskytne konečný produkt najvyššej kvality. Na balenie väčšieho množstva tabaku sa zvyčajne používajú trojlitrové dózy s nylonovými viečkami.
Rozložte zmäkčené vlhkosťoulisty na umytých a vysušených nádobách sú hustejšie. Po naplnení sklenenej nádoby sa uzavrie viečkami a umiestni sa do inkubátora na 7 - 10 dní. Fermentácia je postup, ktorý, ako už bolo spomenuté, sa musí uskutočňovať pri teplote 50 - 55 ° C oC. Práve pre tento parameter musí byť nakonfigurovaný inkubátor. Po týždni a pol tabak preukáže všetky svoje fajčiarske vlastnosti.
Ak sú splnené všetky podmienky fermentácie (teplota,výsledný produkt bude čo najvoňavejší a najkvalitnejší. Listy odležané v inkubátore sa následne vylejú z nádob a vysušia na preglejke. Potom sú rozdrvené. Pre tento postup je rám predbežne vyrobený z tyče a pokrytý kovovou sieťovinou s bunkou 3 mm.
Sušený fermentovaný tabak sa utriecez také zariadenie je to veľmi jednoduché. Zároveň sa pri spracovaní odstránia aj nepotrebné listové žilky. V konečnej fáze sa utretý materiál dodatočne preoseje cez cedník, aby sa odstránil prach.
Skladujte nastrúhaný fermentovaný tabakodporúčané v papierových vreckách alebo dózach. Ale dá sa z toho okamžite aj vyrobiť roll-up. Na výrobu druhého z nich stojí za to použiť špeciálne zakúpené zariadenie, ktoré je možné objednať cez internet.
