Ako si vyrobiť majonézu doma.

Majonézová omáčka je v popularite bezkonkurenčná. Bol vynájdený dávno a presné údaje o jeho pôvode sa stratili.

Existuje verzia, že samotné slovo „majonéza“ pochádza z francúzskeho „moyey“, ktorého jedným z zastaraných významov je žĺtok.

Obľúbenejší je predpoklad, že omáčka bola vynájdená počas obliehania francúzskeho mesta Mayon s cieľom diverzifikovať menu obliehaných, ktorí mali k dispozícii iba olivový olej a vajcia.

Ale tak či onak je dnes majonéza jednou z najžiadanejších omáčok na svete.

Výber priemyselne vyrábanej majonézy je obrovský. Malo by sa však pamätať na to, že žiadna z nich (so všetkými rôznymi receptami) nie je pripravená podľa klasického modelu.

Vysvetlenie je veľmi jednoduché.Pôvodná omáčka je vyrobená z prírodných produktov s krátkou trvanlivosťou. Preto „správna“ majonéza sa môže uchovávať nie viac ako týždeň, dokonca aj v chladničke. Táto okolnosť núti výrobcov používať konzervačné látky pri príprave tejto omáčky, aby to reklama neschválila.

Skutočnú chuť tohto produktu môžete vyskúšať iba vo veľmi drahej reštaurácii alebo ho pripraviť sami.

Preto by sa tí, ktorí chcú používať skutočnú omáčku vo svojej kuchyni, mali naučiť, ako pripraviť majonézu doma.

Našťastie jej prípravu nemožno nazvať komplikovanou alebo časovo náročnou. Je dôležité presne sledovať technológiu a používať kvalitné prísady.

Čo musíte urobiť majonézu doma.

Výroba majonézy doma bude vyžadovať tieto potraviny:

• 2-3 čerstvé kuracie žĺtky (najlepšie svetlé žlté, domáce)

• 1/4 čajovej lyžičky soli

• 1 lyžička cukru

• 1 lyžica citrónovej šťavy

• 1 šálka rastlinného oleja (pôvodný olivový olej)

Olej pridaný do majonézy sa musí rafinovať.

Okrem uvedených produktov budete potrebovať aj mixér (alebo mixér) a praktickú misku.

Recept na domácu majonézu.

Žĺtky, soľ, cukor vymiešame dohladka.Bez vypnutia mixéra pridajte do zmesi malé množstvo rastlinného oleja. Doslova pol lyžičky. Keď je olej pevne spojený so žĺtkami, pridáme ďalšiu pol lyžičky oleja. Postup opakujeme a stále sledujeme, že hmota je homogénna. Na konci procedúry sa môže mierne zvýšiť množstvo pridaného oleja (nie však rýchlosť) (až do polievkovej lyžice). Nestojí za to nalievať olej do omáčky nepretržitým prúdom, existuje veľké nebezpečenstvo, že by ste zničili všetku prácu.

Na záver pridáme citrónovú šťavu, všetko poriadne premiešame.

Jemnosti, ktoré treba brať do úvahy pri príprave majonézy doma.

1. Maslo a žĺtky by mali mať izbovú teplotu. Ak pridáte ďalšie prísady, ich teplota by sa nemala líšiť od omáčky.

2. Čím viac oleja do omáčky natlačíte, tým chutnejšia bude majonéza.

3. Pri šľahaní masla sa neodporúča meniť smer pohybu šľahača.

Hotová majonézová omáčka je jemná krémová hmota. Pridaním malého množstva hotovej horčice získame nemenej slávnu verziu omáčky - provensálsku majonézu.

Ako si môžete diverzifikovať majonézovú omáčku doma.

Chuť hotového výrobku sa dá zmeniť tak, aby vyhovovalanaše preferencie. V prvom rade sa môže meniť jeho hlavná zložka, ropa. Olivový olej sa považuje za klasický. Použitie iných druhov ovplyvní výslednú chuť pokrmu.

Chuť majonézy môžete zmeniť pomocou octovej esencie, papriky, sušených bylín, rôznych paprík, horčičných semienok a iného korenia.

Milovníci môžu do omáčky pridať nadrobno nakrájanú zeleninu (cibuľa, cesnak, uhorky, čerstvé bylinky). Tieto ingrediencie sú nakrájané na malé kúsky a spojené s majonézou.

Akýkoľvek druh „živej“ majonézy vyrobený zprírodné produkty, sa zmení na vynikajúce dochucovadlo šalátov, predjedál alebo teplých jedál. Malo by sa však pamätať na to, že trvanlivosť tejto úžasnej omáčky nepresahuje sedem dní. Majonézu sa odporúča skladovať v chladničke, v sklenenej alebo keramickej nádobe s tesne priliehajúcim vekom.