Jeden z najpoužívanejších a najrozšírenejších vsvet medzi omáčkami je majonéza. Čo sa týka obľúbenosti, je na tom rovnako ako kečup a horčica. Recept na modernú majonézu alebo majonézovú omáčku obsahuje množstvo prísad, ktoré nájdete v kuchyni každej ženy v domácnosti. Zložky tohto populárneho produktu sú dnes: vajcia a rastlinný olej, horčica, citrónová šťava alebo ocot, soľ a cukor.
Ak ste zvedaví, ako sa varímajonéza, treba mať na pamäti, že táto omáčka patrí k ušľachtilým. Inými slovami, chýba mu taká prísada ako múka. Na jeho prípravu sa tradične používa olivový olej, vaječné žĺtky, citrónová šťava, cukor, soľ a rôzne koreniny. Rozmanitosť každej obľúbenej omáčky, ktorá sa nazýva „provensálska“, sa vyznačuje prítomnosťou ďalšej prísady - horčice.
Aby ste pochopili, ako sa vyrába majonéza,treba pamätať na to, že riešenie tohto problému nespočíva v zložení populárneho produktu, ale v správne vykonaných činnostiach počas celého procesu jeho získavania. Pravá majonézová omáčka by nemala obsahovať vzduchové bubliny. V tejto súvislosti je neprijateľné používať mixér počas varenia. Ako v takom prípade pripraviť majonézu? Správna omáčka musí byť šľahaná rukami a tento proces by mal trvať dlho.
Ak sa rozhodnete vyrobiť majonézu doma, musíte si pre ňu vybrať potrebné výrobky.
Začnite s olivovým olejom. Tento výrobok má veľké množstvo odrôd. Na prípravu majonézy je však potrebné zakúpiť iba prvotriedne výrobky získané pri prvom lisovaní za studena. Nepoužívajte slnečnicový olej s olivovým olejom na obľúbenú omáčku každého.
Ďalšia prísada do majonézysú vajcia. Najlepšou možnosťou je vidiecky moriak alebo kuracie mäso. Skvelé sú aj prepeličie vajcia. Tento výrobok musí byť dôkladne otestovaný na čerstvosť. Žĺtky sa oddelia od bielkovín a existujúcich vlákien a prenesú sa do jedál, kde sa bude pripravovať majonéza.
Citrónová šťava je nevyhnutnou kyslou zložkou omáčky. Je žiaduce, aby bol čerstvo stlačený. Môže sa použiť ocot, ale ušľachtilá omáčka je hrubšia a zhoršuje sa jej chuť.
Len trochu, len pre doplnenie tieňachuť, pridá sa cukor. Je povolené používať fruktózu, ak omáčku používa diabetik. Niekedy profesionálni kuchári pridajú sušené ovocie po tom, čo ho zomeliú na jemno. Ide však o odklon od tradičného receptu a záleží iba na túžbe doplniť chuť konkrétneho jedla.
Do produktu sa pridá dokonca menej ako cukrujemná soľ. Jeho množstvo je určené chuťou. Rovnaké obmedzenie existuje aj pri pridávaní korenia. Základným princípom je miera a jemnosť.
Ako si vyrobiť provensálsku majonézu? Z tohto dôvodu musí byť zloženie klasickej omáčky doplnené obyčajnou stolovou horčicou, ktorá neobsahuje žiadne prísady.
V prípade, že hosteska je obmedzená včas, musíte vedieť, ako pripraviť majonézu v mixéri. Táto metóda je najpohodlnejšia a najrýchlejšia. Súčasne musí mať mixér dostatočný výkon a musí byť ponorného typu. Používanie domácich spotrebičov môže výrazne skrátiť čas varenia omáčky a obmedziť ju na tridsať sekúnd.
