Када купујете кухињске ножеве, морате одредити њихову функционалност, јер је прикладно извршити различите акције са ножевима различитих величина и облика.
За сечење гастрономије, нож са широкимдуга оштрица која завршава тупим крајем, јер може да реже производе велике величине. Истим ножем биће прикладно исећи поврће у салату. Уз одговарајућу спретност, ово се може брзо обавити без кидања краја сечива са плоче.
Али велики нож није згодан за љуштење лука, белог лука иостало поврће. У те сврхе је боље узети мали нож са уском кратком сечивом. Огулити кромпир, шаргарепу, цвеклу, авокадо без превише сечења, може се урадити истим малим ножем, или можете , називају се и машином за чишћење кромпира или домаћицом.
Постоје и ножеви за одређене групе.производи имају одређени облик и величину. За хлеб обично узимају нож с дугом назубљеном сечивом. Дужина ножа омогућава вам да сечете велике векне хлеба, а зарези на ножу помажу да смањите број мрвица и не дробите мекане пецива. За дробљење купуса предвиђен је нож са двоструким сечивом. Два дела једне оштрице - горњи и доњи су смештени са благим бочним помаком у односу један на други. Величина ове промене одређује ширину сечене сламе током сецкања.
Ако планови укључују кухање јапанскогкухиња - суши и пецива, требало би да купите посебан нож за резање ролни - има дугачко танко сечиво, наоштрено са једне стране. За оштрење боље је одмах набавити оштрица са једним каменом како бисте правилно оштрили јапански нож.
Ножеви се не разликују само по величини и облику,али и на материјалу израде. Поред ножева с металним сечивима, керамички ножеви постају све популарнији. Оштри су, лагани, али имају један велики минус - крхкост.
Металне сечиве нису исте, разликују се у густини челика, дебљини метала.
За танко сечење биће погоднији нож са танком сечивом, али пожељно од дебелог метала. Меко се лакше оштри, али се и брзо замагљује и траје мање.
Дршка ножа може бити метална или од њепластични. Ножеви од чврстих метала могу се с правом сматрати најтрајнијим, али су прилично тешки. Бирају их углавном искусни кувари. Лакша и јефтинија опција је нож са пластичном дршком. Оштрица се може убацити у дршку или причврстити помоћу заковица.
Друга опција је поузданија и лакша за поправку.
