Сам лосос је прилично скуп, пошто је купиоцела риба, главни део се соли, котлети се праве или пеку. Али стварно желим да користим реп и главу. Стога ћемо од ових крајева скувати рибљу чорбу. Процес кувања овог познатог јела је једноставан, али истовремено се испоставља да је јело врло укусно и рафинирано.
Предложени рецепт посебно ће се свидети домаћицама које више воле да кувају без непотребних зачина. За кување ће вам требати (за 3 литре):
• глава и реп једног лососа;
• 4 кромпира;
• 1 лук;
• шаргарепа.
Процес кувања
1. Прво пажљиво уклоните шкрге са главе и исперите. Ставили смо посуду на ватру, бацили рибу, кували сат времена.
2. Посолите ухо након уклањања пене. Да спречите да се чорба замути, не прекривајте посуду поклопцем.
3. Док комади рибе кључају, кромпир исечемо на средње велике клинове, шаргарепу на пола прстена, а лук врло ситно (колико је то могуће).
4. После сат времена, чорбу филтрирајте кроз газу и цедило.
пет.Затим ставите поврће у припремљену чорбу и кувајте док не омекша (око 30-40 минута). То је све, ухо из главе и репа лососа је спремно, можете га служити на столу. Имајте на уму да у горњем опису нема ловоровог листа или печења. Ово јело није за свачији укус.
Рибља чорба из главе и репа лососа биће пикантнија захваљујући додатку вотке.
За кување ће вам требати:
• водка - 1 кашика. л.;
• копар - пола везице;
• црни бибер (грашак);
• кромпир -3 ком .;
• лук - 1 ком;
• лосос - 1 глава и реп.
Припрема
1. Припремљени делови лососа стављају се у шерпу и пуне 2 литре воде.
2. Након што вода прокључа, смањите топлоту и спустите лук и бибер по укусу.
3. Кувајте ухо један сат, филтрирајте кроз цедиљку и газу.
4. Даље, ставите коцкице кромпира у чорбу и кувајте док не омекша.
пет.У овом тренутку раздвајамо охлађену главу и реп, уклањамо кости ако је могуће. Затим га враћамо назад у чорбу заједно са ловоровим листом. Сољење се у овом случају препоручује пет минута пре спремности.
6. Сипајте вотку када се супа већ охлади.
7. Затим оставите да се кува испод поклопца 15 минута. Служите у чинијама са ситно сецканим копром.
Упркос чињеници да риба и млечни производиделују некомпатибилно, постоје јела у којима ови састојци добро делују. Сада ћемо вам рећи како припремити ухо од главе и репа лососа са кремом.
Ако направите рибљу чорбу од филета, онда се испоставља прилично масно. Треба напоменути да је овај начин кувања далеко од буџета, али свакако је вредно покушати такво јело.
За кување ће вам требати:
• вода - 1 л;
• глава и реп лососа - 1 ком;
• кромпир - 1 ком;
• церена корена - 50-60 грама;
• лиснати целер - 40-50 грама;
• црвени лук - 1 ком;
• шкампи: 50-70 грама;
• дагње (куване и смрзнуте, могу се заменити лигњама) - 70 грама;
• крема (садржај масти одредите сами, јер ће то учинити и 10% и 20%) - 200 мл (не више);
• кари (куркума) - 1 кашичица.
Процес кувања рибље чорбе
1. Сипајте воду у шерпу, кад прокључа, додајте кари и рибу. Лосос ће се кувати око пола сата.
2. Затим вадимо делове рибе и одвајамо кости.
3.Кромпир и целер (корен) исеците на мале коцкице, а лук прстенове и кувајте у преосталој чорби. Тамо додајте одмрзнуте шкампе и дагње. Ако користите лигње, онда их треба исећи на траке од 3-4 цм.
4. Чим је кромпир куван, распоредите ољуштено месо рибе и сачекајте око 15 минута.
5. За то време ситно исецкајте преосталу целер и додајте крему, сипајући у танком млазу, повремено мешајући. Додајте све остале зачине по укусу. Препоручујемо сервирање са сиром.
Сви знају да је лосос мастан, па га обично не прже са њим. Сада ћемо размотрити могућност кувања рибље чорбе, у којој је овај додатак присутан.
За кување ће вам требати:
• 1 реп и глава лососа;
• водка - 50 мл;
• лук -2 ком;
• кромпир -3 ком. (средња, ако постоји црвена, онда је користите);
• першун, копар - по 1 свеза;
• бибер (млевени и грашак);
• биљно уље;
• паучина вермицелли.
Процес кувања
једно.Већ знамо да прво треба да припремите главу лососа. Ако постоје стомаци, обавезно додајте. Сипајте 2 литре воде у шерпу. Кад прокључа, намажемо све што је од лососа и кувамо 30 минута.
2. Кромпир исећи на коцкице.
3. Ситно насјецкајте један лук, половице першуна и гроздове копра.
4. Ставите поврће у процеђену рибљу чорбу.
пет.Пржимо у тигању са биљним уљем. Да бисте то урадили, исецкајте шаргарепу на фином ренде, исеците лук на коцке, фино исецкајте свежњеве зеленила. Веома је важно да ништа не гори, иначе ће уво имати непријатан укус.
6. Додајте топлоту испод посуде и ставите тамо наше печење.
7. После 15 минута, заједно са вотком, сипајте колико желите паучине. Када су резанци кувани, склоните посуду са шпорета.
Да бисте разумели како се ухо прави од главе и репа лососа са просо, потребно је припремити следеће састојке:
• 3 кромпира;
• реп и глава лососа;
• соли по укусу);
• 4 литре воде;
• два парадајза и иста количина лука;
• једна шаргарепа;
• свеж першун;
• неколико грашка црног бибера;
• 5-7 ст. кашике проса.
Кување
1. Када вода прокључа, пажљиво уклоните пену и ставите цео лук, зрна бибера, сол, поклопите и кувајте 25-30 минута.
2У принципу, морате уклонити главу и реп са било које рибље чорбе и процедити чорбу. Овај рецепт није изузетак. У рибљу чорбу (већ процедену) додајте лук и кромпир, који су већ исечени на коцкице, и шаргарепу, исецкану на грубој ренде. Доводимо кромпир до пола спремности, а затим додамо коцкице парадајза, лаврусхка и сачекајте не више од 10 минута. Просипамо просо, а кад проври вратимо месо рибе.
3. Пре служења рибље чорбе са просо, мора се држати неко време покривено.
Сада знате како припремити ухо од главе и репа лососа. Рекли смо вам рецепт, и то не један, већ пет. Надамо се да ћете их моћи остварити.
