Пиерре Херме је талентовани француски посластичарчија се дела величају и копирају, а чије се књиге продају у милионима примерака. Његова јела су прошла дефиницију „посластице“ и могу се са сигурношћу назвати уметничким делима.
Будимо искрени - његови рецепти су за ентузијасте,јак духом. Али ништа није немогуће. Да, производе које он користи понекад је тешко наћи (пасифрут, личи, паста од пистација нису најчешћи гости на полицама руских продавница), али будите уверени да ће ваш труд бити награђен божанственим укусом.
Предивни еклери, мирисни и прозрачни, са танком хрскавом кором, освојиће вас од првог залогаја. Требаће вам следећи производи:
тесто за пециво:
Цхоук пециво:
Дипломат крема:
За прхко пециво, млејте све састојке док не постане глатко и брзо умесите еластично, једнолично тесто.
Обликујте груду теста, умотајте је у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1 сат.
Охлађено тесто разваљајте између 2 слоја папира за печење у слој дебљине 2 мм. Пре употребе ставите у замрзивач.
Направите крему од дипломата.Пиерре Херме (у овом чланку дајемо рецепте са фотографијама корак по корак) предлаже пуњење еклера дивном кремом - мирисном и топљеном, али не тако масном као уобичајена крема са маслацем.
Нарежите ванилију по дужини, ножем изгребите семе и ставите их са махуном у млеко. Прокувајте на лаганој ватри и пустите да се кува сат времена.
Комбинирајте шећер, жуманце, скроб у шерпи док не постане глатко.
Процедите млеко од ваниле кроз фино сито и поново прокувајте.
Сипајте кључало млеко у смешу од јаје-скроба уз непрестано мешање и вратите га на лагану ватру.
Не заустављајући мешање креме, доведите је до кључања.
Уклоните крему са ватре, пустите да се хлади 7-8 минута и умешајте путер док не постане глатко.
Преместите крему у посуду, притисните прозирну фолију на површину да се не би проветрило и пустите да се потпуно охлади.
Време је за еклере.
У тањиру спојите воду, млеко, путер, шећер исо. Прокувајте на лаганој ватри и уз непрестано мешање умешајте брашно. Требали бисте добити еластично тесто које заостаје за зидовима посуђа. Кувајте минут и уклоните шерпу са ватре.
Настављајући да мешате, додајте једно по једно јаје у тесто, постижући уједначену конзистенцију у сваком кораку.
Загрејте рерну на 180Ц и обложите плех папиром за печење.
Ставите тесто у посластичарску врећу и на плех ставите траке дебљине око 2 * 7 цм.
Исеците правоугаоне сличних димензија из смрзнутог пецива од пецива, ставите на врх празних крем крема.
Ставите лим за печење у рерну и пеците 7-9 минута. Отворите рерну лагано да испусти пару и поново пеците пола сата док не постане интензивно златно браон.
Нека се потпуно охлади.
Умутите крему док не постане свежа и лагано умешајте у крему док не постане глатка.
Ставите крему у посластичарску врећу и њоме напуните еклере. Хладите посластицу 2,5 сата и послужите. По жељи поспите шећером у праху.
Посластичар за све његове комбинације укусадодељује имена: на пример, "Мозаик" - комбинација пистације и трешње, "Сатин" - манго, маракуја и поморанџа, "Фетиш" - личи, малина и ружа. Нудимо вам да направите торту од сира Исфахан из линије Фетиш - будите уверени, укус ће вас шокирати.
Прхко пециво:
Бисквит:
Чизкејк:
Сируп:
Моуссе од сира:
Јелли:
Глазе:
Ако вас списак производа које Пиерре Херме користи у овом рецепту није уплашио, почните од теста од пецива.
Умутите путер, додајте редом све састојке осим маслаца 2 и брзо умесите у мекано тесто. Умотати у пластичну фолију и одмарати у фрижидеру преко ноћи.
Загрејте рерну на 170 Ц.
Тесто разваљајте на дебљину од 4 мм и пеците 8-9 минута док не порумени. Оставите да се потпуно охлади и ручно самељите у мрвице.
Умутите путер 2 док не постане пахуљаст, додајте му песковите мрвице и брзо мешајте док не постане глатко.
Одвојиви калуп пречника 28 цм прекријте папиром за печење, смешу од маслаца и песка обложите равномерним слојем и ставите у замрзивач - основа треба да се стврдне.
Загрејте рерну на 160 Ц, ставите у њу посуду за печење и пеците 8-11 минута. Нека се потпуно охлади.
За бисквит загрејте рерну на 230 Ц.
Одвојите беланце од жуманца. Умутите беланца и шећер док не постану свежи и умутите једно по једно жуманце. Добићете бујну, жућкасту масу.
Просијте брашно са скробом, лагано мешајте одоздо према горе док не постане глатко.
Лим за печење обложите папиром за печење, поставите тесто за бисквит у круг од 28 цм.
Ставите лим за печење у рерну и пеците 7-9 минута док не порумени.
Извадите бисквит из рерне, потпуно се охладите и одлепите папир.
Сложене технолошке мапе црта Пиерре Херме. Корачни рецепти, захваљујући својим детаљима, омогућавају вам да све урадите како треба.
За сируп, прокувајте шећер водом, додајте ружичасти сируп или ружину воду.
Ставите торту на врх песковитог слоја, натопите сирупом.
Загрејте рерну на 100 Ц.
Све састојке за чизкејк умутите заједно. Не умутите, само мешајте.
Прелијте смешу преко бисквита и пеците сат времена.
Нека се потпуно охлади и остави у фрижидеру преко ноћи.
За желе помешајте пире од малине и личија, потопите желатин у 1/3 док не набубри.
Преостале 2/3 загрејте без кључања, растворите желатин и мешајте док не постане глатко.
Охладите желе док се не загреје, прелијте инфузираном колачом од сира, ставите у фрижидер и оставите да се стегне.
Дођите до даха. Да, Пиерре Херме зна како да изненади. Рецепти за колаче од господара увек су се разликовали по својој сложености.
Направите моуссе од сира. За то потопите лист желатине у хладну воду.
Комбинирајте шећер и воду у шерпи и прокувајте сируп, остављајући да крчка на лаганој ватри пар минута.
Умутите жуманце и, не искључујући миксер, у танком млазу улијте кипући сируп. Туците док се смеша не охлади.
Ставите посуду са сиром у водено купатило - требало би да се загреје и постане течнији, глатки.
Кад је сир врућ, додајте му натечени желатин и шећер у праху. Мешајте док не постане глатко.
Макните посуду са ватре, умешајте умућени жумањак и ружичасти сируп у скуту, лагано промешајте.
На крају, врло нежно и нежно умешајте шлаг у моуссе и прелијте желеом.
Калуп ставите у фрижидер и сачекајте да се слој потпуно стврдне.
Комбинирајте пире од малине и џем и равномерно распоредите по торти од сира.
Направите прозирни желе од торте, прекријте слој малине њиме и пустите да се торта од сира хлади 2 сата.
Извадите посластицу из калупа и послужите.
Деликатни, мрвичасти колачићи са племенитом какао горчином:
И овде ће вас изненадити Пиерре Херме. Рецепти за колачиће од њега су различити, али овај тврди да је „елементаран“.
На све ћете потрошити највише 35 минута.
Загрејте рерну на 180 Ц. Ако је могуће, користите конвекцију.
Помешајте и просејте какао брашно. Посолите их.
Путер умутите бело, просејте на њега шећер. Поново умутите док не постане глатко.
Додајте бело и мешајте што је брже могуће док не постане глатко.
Обложите плех папиром за печење, ставите тесто у шприц за пециво са звездастим наставком и брзо исцедите празна места у В.
Ставите лим за печење у рерну и пеците 12 минута, не више! Прекомерно излажите - набавите крекере.
Пустите да се кувана јетра потпуно охлади и можете да кувате чај. Пиерре Херме ће вам пружити пријатно породично вече за нешто више од пола сата.
