Често кувани пилаф од говедине, пилетине, гуске илиод свињетине. Мршав, дебео, необично је укусан. Али у Узбекистану ово јело припремају на другачији начин. Највише ми је пао на пилаф са шљиве. Али, не само да Узбеканци припремају такав пилаф, већ сви који воле ову комбинацију производа могу је направити сами. У Узбекистану га једу рукама, савијајући га прстохватом и помажући себи равну торту. Пилаф није само јело, његова употреба прати лежеран разговор и посебан је ритуал гостопримства.
Генерално, пилаф је можда најчешћијело на Блиском Истоку. Али у Узбекистану је вековима створена класична технологија кувања ове врсте каше. Заиста је пилаф иста каша, али кувана по одређеним строгим правилима. Познате су десетине врста пилафа. По називу области: Фергхана, Бухара, Хорезм, Самарканд. За разне додатке: пилаф са сувом сухом, дуњом, марелицом, уз замену дела риже другим житарицама или грашком.
Како скувати прави узбекистански пилаф?Овај поступак није једноставан, састоји се од три обавезне операције. Прво, напуните уље, друго, скувајте зирвак, треће, у њега ставите пиринач и доведите до спремности.
Како преоптеретити уље?За то је идеалан котао (није узалуд да се кува у огромним котловима у домовини пилава), по могућности ливени гвожђе, дебелозидни. Прво је треба загрејати, а затим сипати уље и лагано на лаганој ватри док не почне да пукне. Најчешће узимају мешавину биљног уља и животињских масти.
Даље кухамо зирвак.Пажња, ово је важно за крајњи резултат! Производе је потребно положити у уље у строгом редоследу: месо, лук, шаргарепа. У овом случају, тежина шаргарепе је приближно једнака маси меса и половини масе риже. Доследно премажите све компоненте, на почетку кувања на јакој топлоти, постепено га смањујући. У оним рецептима у којима постоје додатне компоненте (пилаф са сувим шљивама и сухим марелицама, дуња) стављају се на циркон без мешања са њим. На крају процеса додамо зачине, обично црвену паприку, боровницу, аггон (око 1 кашику) и сол.
И, наконец, самое ответственное – закладка риса.Ватру је потребно још смањити, равномерно сипати пиринач, каширати, не мешајући зирваком. Њежно сипајте воду без да уништите слој пиринча; ниво воде је 1,5 цм изнад површине пиринча, а сада појачајте ватру и кувајте прво без поклопца, а поклопите кад вода прокључа.
Закључно, два рецепта: пилаф са шљивама и рецепт за шал.
Пилаф са сувим шљивама
Производи: пиринач - 500 г, говедина - 250 г, шаргарепа - 150 г, уље (масноће) - 200 г, суве шљиве или марелице - 1,5 шоље, зачини - 1,5 кашике кашике.
Темељито исперите сухе шљиве и ставите унутразирвак након пржења свих осталих производа и додавања воде. Након тога морате напунити пиринач и додати пилаф као и обично. Овај рецепт за пилаф са шљивама заиста је узбекистански, али као што видите, свако јело може припремити такво јело.
Шал се такође припрема у Узбекистану.Састав производа је сличан пилаву, али потпуно различит однос састојака, начин и трајање кувања чине га више кашом. Вода се у ову врсту пилафа сипа више, 1 литра по килограму пиринча, и сва вода се одмах додаје куваном зирваку. Лук и масноћа у гули такође више.
Шал са пасуљом
Производи: пиринач - 400 г, месо - 300 г, шаргарепа - 300 г, пасуљ - 200 г, масноћа - 300 г, лук, парадајз - 3 ком., Црвена паприка, кисели сос.
На крају припреме зирвака потребно једодајте намочен пасуљ и кувајте док се не скува. Након тога ставите опрани пиринач. У готово јело се додаје сол и зачини. Не зачињавати зачинима. Шал треба да буде довољно оштар. Али они који имају проблема са пробавним системом треба да кувају пилаф са мање зачина. Готово јело послужите уз тортиље или пита хлеб.
