За припрему пилава потребно је седам производа:пиринач, месо, вода, шаргарепа, лук, со и маст. Народи света кувају пилав од различитог меса, у зависности од верских преференција, и додају различите масти и пиринач, па се по укусу разликују од различитих народа.
Пре него што почнете да кувате пилав у лонцима,морају се напунити хладном водом и оставити два сата да поре буду засићене влагом. Тада ће се пилаф показати сочнијим и укуснијим. За припрему јела месо исеците на мале комаде и лагано пржите у биљном уљу око 10 минута.Најукуснији пилав се добија од младе јагњетине на пари, али можете користити свињетину и пилетину.
Додајте шаргарепу и лук у тигањ са месом,исецкане на траке, посолите и побиберите и наставите са пржењем још 15 минута. Само не заборавите да стално мешате месо са поврћем и избегавајте да изгори. Одвојено, потопите пиринач у хладну воду 2 сата. Не треба дуго држати пиринач у води, како не би изгубио корисна својства и не погоршао укус пилава.
За пилав треба изабрати боље полирани пиринач садуга зрна. Од таквог пиринча добија се ароматични мрвичасти пилав. На дно лонца ставите комаде меса директно у маст, затим ставите шаргарепу и лук, а врх прекријте пиринчем. Вода се додаје тако да је њен ниво за 2 цм већи од пиринча.Зачини се додају у сваки лонац на захтев чланова породице и гостију.
Затим морате саксије покрити поклопцима иставите их у хладну пећницу. Постепено загрејте рерну на 200 степени. У почетку кувајте пилав у лонцима са одшкринутим поклопцем све док течност не испари на пола, а након пола сата морате чврсто затворити поклопце и довести га до спремности. На крају у пилав можете додати ситно исецкан бели лук и зачинско биље.
Укусни пилаф се може кувати не само уметални казан, у лонцима, али и у керамичком посуђу. Пилав у пачићима испоставља се срчан, сочан и невероватно укусан чак и за младу домаћицу. Посуда од ливеног гвожђа са дебелим зидовима спречава њено сагоревање, дуго задржава топлоту и наставља процес кувања неко време, чак и када се склони са ватре.
Пилав куван у петлу се разликујепо укусу пилава, који се кувао у котлу на отвореној ватри. Има много сочнији укус, испоставља се да је мање масан и светлији. На крају крајева, почињу да кувају такав пилав на шпорету, а затим га пребацују у пећницу за динстање.
Врло деликатан, скоро дијететски пилав у саксијамаможе се направити од пилетине. За ово је погодније узети пилећа прса или бутину, онда ће кости дати пилаву посебан пикантан укус. Да бисте то урадили, исецкајте месо и кости и пржите на умереној ватри на биљном уљу или пилећој масти око 15 минута. Затим додајте сецкани лук и шаргарепу. Не би требало нарибати шаргарепу на металној решетки, како не бисте изгубили корисна својства и не погоршали арому јела у целини.
Кувајте поврће 15 минута у тигању самесо, затим охладите и слажите у слојеве у припремљену посуду: месо, поврће, пиринач. Зачините сољу, додајте зачине и зрна бибера, додајте чорбу или воду и пеците у рерни на 190 степени 30 минута док се пиринач потпуно не скува. Пилећи пилав се може припремити за децу и као дијететска храна за разне људе са болестима желуца и жучне кесе.
Свињски пилав у саксијама припрема се са луком,паприка, парадајз и букет зачина као што су жутика, шафран, кумин, куркума на избор. Ови зачини ће пилаву дати јарку богату боју, оригиналан укус, а поврће ће омекшати садржај масти свињског меса. Пилав се пече у рерни у порционим лонцима на ниској температури око два сата. Такав пилав полако пропада, што месу даје посебну нежност и мекоћу.
Постоје различити рецепти за пилав.Кува се на отвореној ватри у котлу и динста у пржионици или шерпи, ставља да се лагано крчка у рерни у лонцима и брзо ставља храну у мултиварку или лонац под притиском када недостаје времена. Али сваки рецепт за пилав увек нађе свог обожаваоца.
