Познате руске пите одувек су биле поноснаша национална кухиња. Кулебиаки и пите са сочним масним пуњењем, направљене од пахуљастог теста од квасца, смеђе у пећници, послужене у најбољим московским ресторанима, описане у класичним делима руске књижевности, били су и остали једно од главних јела на било којој свечаној гозби.
Курник је пита чији је рецепт био посебнопопуларан у јужним регионима Русије, на Дону и Кубану, познат је од памтивека. Постоје писани докази да је Ивану Грозном послужена висока, вишеслојна пита пуњена пилетином. Комплекс, који се састојао од неколико слојева и разноврсног пуњења, чији је главни део било пилеће месо, ова пита је била симбол обиља, гостољубивости и врло често је украшавала венчани сто.
Класични староруски курник - пита, рецепткоја је имала своје специфичне особине. Његова љуска у облику конуса печена је од бесквасног маслачног теста. У њему је, као у својеврсној кеси, било затворено сложено пуњење које се састојало од слојева меса, печурака и житарица, који су померани танким палачинкама. На врху ове сложене конструкције остављена је рупа како би пара која настаје током печења излазила. Када је пита извађена из рерне и послужена на столу у врућини, пушила се попут вулкана, верује се да то објашњава њено име.
Класични курник - пита, чији рецептможе се наћи у старим куварицама, што је тешко и проблематично. За то ће бити потребно пуно времена и труда. Али резултат ће бити вредан тога. И, вероватно, добра домаћица треба да покуша да испече такву торту за важан породични празник како би освојила госте.
Како пећи пилетину?За ову торту користе се најмање три врсте фила. Један слој је нужно направљен од куваног пилећег меса, други - од хељде или пиринчане каше помешане са прженим луком, трећи слој може бити од печурки, куваних јаја, киселе рибизле итд.
Припремимо прави руски курник.Торта која се традиционално користи за венчање. Прво, направимо тесто за шкољку. Замеси се од две чаше брашна, пола паковања путера, јаја, три кашике павлаке, четвртине чаше млека, гашене соде. Добро замењено тесто се котрља у куглу и ставља у фрижидер.
За пуњење, скувајте пилетину, пустите месоод коже и костију и ситно исецкан. Други слој пуњења биће направљен од куваног пиринча помешаног са сецканим свежим зачинским биљем, трећи слој ће бити пржене печурке и лук. Посолите све слојеве по укусу.
Сваки слој фила померамо палачинком. Палачинке печемо по било ком познатом рецепту, са квасцем или бесквасним. За пилетину треба да испечете девет палачинки.
Након што су сви састојци питеспремни, можете га сакупити. Четврти део бесквасног теста разваљајте у слој који по величини треба да буде мало већи од пречника палачинке. Ставите трећи део пиринча на врх торте, затим палачинку, на врх пилећег меса палачинке, које поново покривамо палачинком на врху. На врх ставите трећину надјева од печурака, поново га прекријте палачинком итд., Док се читав надјев не заврши. Горњи слој треба да буде фил, а не палачинка. Да би торта била сочнија, сваки слој фила прелијте малом количином соса, који овако кувамо. На шпорету отопите 50 грама путера, додајте му кашику брашна, помешајте путер са брашном и пржите, па у ову смешу постепено сипајте пилећу јуху док не добијете сос од густине павлаке. У последњој фази додајте му две кашике павлаке или четврт шоље тешке павлаке.
Одвојите мало од остатка теста заукраси, а остатак је смотан у округли слој и прекривен тобоганом од пуњења и палачинки, правећи рупу на врху „вулкана“. Курник украшавамо фигурама исеченим од теста, подмазујемо жуманцем и стављамо да се пече на лаганој ватри.
Једноставан рецепт за пилетину за оне који нису сигурнињегова снага или не жели да троши пуно енергије на кулинарске ужитке, можете га кувати са пуњењем од пилетине и кромпира (слој куване пилетине и слој куваног кромпира, који се сипају сосом од павлаке). У овом случају, за сам колач можете узети и бесквасно тесто и тесто квасца.
