Крај лета и цела јесен је за нас ужурбано времељубитељи тихог лова, као и они који печурке више воле да виде на свом столу као главно јело или ужину. Наравно, лепо је уживати у печуркама у павлаци или прженом путеру, супи од вргања. Али још је пријатније приуштити си хладно зимовање киселим или сланим гљивама.
Основна правила за припрему и обраду
Хајде да разговарамо о томе како треба да се одвија кисељење млечних гљива.Рецепт препоручује да строго следите технологију припреме производа за конзервирање. Прво, печурке треба пажљиво сортирати, уклонити неприкладне (глиставе, презреле), а такође их очистити од шумских остатака. Друго, млечне печурке садрже одређену количину горчине. Да не би покварили конзервирану храну, треба је уклонити. Према томе, кисељење млечних печурки (рецепт узима у обзир овај тренутак) мора започети намакањем печурки у хладној води два дана. Течност се мора мењати три пута дневно. И ставите канту или посуду са печуркама на хладно. И свакако додајте сол (око кашике соли за сваки литар течности). Обавезно ставите мало угњетавања тако да печурке не испливају, потпуно су прекривене водом. После назначеног времена, извадите млечне печурке, пустите да се осуше, одвојите капице од ногу, велике исеците на комаде.
Киселе млечне печурке
Дакле, кисељење млечних печурки.Рецепт је следећи: припремљене производе ставите у велику емајлирану посуду. Прелијте кључалом водом (за сваки килограм печурки треба вам 0,5 шоље течности), додајте сол (2-3 кашике) и зачине. Дефинитивно ће вам требати: неколико грашка алеве паприке, пар ловорових листова, мало каранфилића и по жељи цимета. Нека печурке врију, а затим смањите ватру. И пустите да се кува док не омекша. Обавезно скинути пену. Када све печурке потону на дно, уклањају се са ватре, вода се одводи и пакује у тегле. И сада почиње стварно кисељење млечних печурки. Рецепт предлаже пропорције за литарске посуде. У напуњене тегле сипајте 4 кашике сирћета, додајте неколико каранфилића белог лука исечених на комаде. Покривајући поклопце, ставите конзервирану храну на стерилизацију. Врело кључања - 25 минута. Затим одмах увити и оставити да се охлади.
Печурке мариниране луком
Нудимо вам други рецепт за кисељење млечних печурки.Припрема за обраду је горе описана. Али треба их кувати на овај начин: напуните посуду пуњењем (за 1 кг печурки постоји чаша воде (200 г), кашичица соли и 4 г лимунске киселине), прокувајте, додајте главни производ и кувати док се не скува. На дно ставите комаде слатке паприке, танко исечене кришке малог лука, ловоров лист и друге зачине у тегле од пола литра. Напуните их печуркама и прелијте врућом маринадом. Припрема се на следећи начин: процедити воду која је остала од кувања, сипати још 100 г кључале воде, једну и по кашичицу соли, 50 г сирћета (5%), мало лимунске киселине и прстохват шећера. Прокувати, сипати у тегле. Стерилизујте готове контејнере (за 0,5 литара потребно је 20 минута, за литарске посуде - 30 минута) и затегните. Посебно је добра гљива белог млека припремљена према овом рецепту. Маринирање се разликује по томе што у тегле можете додати мало љуте паприке (у свакој по парче махуне). И уместо бугарских, одлични су гогошари, посебно црвени, исечени на половине. И обавезно користите коријандер као зачин.
Ово су дивне гљиве које добијате!
