Јесен се сматра најбољим временом заправите празнине од печурака. У ове сврхе најчешће се користе млечне печурке. По својој хранљивој вредности практично се не разликују од млека, меса и вргања. Што се тиче специфичног оштро-папреног укуса ових печурки, наше домаћице су одавно научиле да га се отарасе претходним намакањем. Након читања данашњег поста, научићете о постојећим методама маринирања и сољења овог производа.
Треба напоменути да набавка млечних печурки није такосложен, како се на први поглед може чинити. Само се требате упознати са неким замршеностима овог процеса. Готово свака печурка је погодна за кисељење и сољење. Једино што у почетку треба урадити је да се решите старих копија. Такође је важно осигурати да на њима нема мрља и других оштећења. Не користите млечне печурке са црвоточином и инсектима.
Пре сољења, препоручују се капице печуркиисперите крутом четком. У ту сврху је најпогоднији челични сунђер. Да би убрани производ био нежнији, претходно се натопи водом, која се мора мењати свака четири сата. Овај једноставан поступак ће се ослободити карактеристичног горког укуса.
Пожељно је готов производ чувати у чашипосуђе. За ово можете користити и емајлиране посуде. Али морају се унапред испитати на пукотине, иверје и рђу. Покварени лонци нису погодни за чување печурака. Важно је запамтити да су слане млечне печурке куване пре више од шест месеци већ неупотребљиве. У укисељеном облику могу се чувати не дуже од дванаест месеци.
До данас постоје различити начини бербе млечних печурки. Најпопуларније су сољење и кисељење. Сушене или смрзнуте печурке су од мале користи за даљу употребу.
Већина људи тачно више волисољење, с обзиром да су такве млечне печурке много укусније од оних које су напуњене маринадом. Овако припремљене печурке испадају врло укусне и пријатно хрскаве. Међутим, друга метода је такође популарна код савремених домаћица, пошто је препозната као сигурнија.
Ово је један од најлакших начина.Његова главна предност је што нема потребе за претходно намакањем печурки. У овом случају можете се ограничити на једноставно чишћење производа. Што се тиче саламуре, за његову припрему, за сваки литар течности мораћете да користите две кашике соли, ловоров лист, зрно црног бибера, семе копра, хрен и бели лук.
Тако да берба печурки за зиму пролази безкомпликације, морате стриктно следити препоручену технологију. У почетној фази печурке се кувају у благо сланој води. Муче се испод поклопца око четврт сата. Важно је не претерати са сољу. На посуду од десет литара довољно је ставити не више од три кашике ове компоненте.
Даље, млечне печурке се шаљу унапред припремљенимпрема горе наведеном рецепту слани раствор и кувати десет минута. Затим се печурке шаљу под угњетавањем и сачекајте док се потпуно не охладе. После тога, контејнер се држи недељу дана на хладном месту. После седам дана, млечне печурке су положене у претходно стерилисане тегле, преливене сланим раствором, додата је кашика биљног уља и прекривена пластичним поклопцима. Након још три или четири недеље, производ је потпуно спреман за употребу.
Треба напоменути да је набавка гљива у таквомметода траје најмање четрдесет дана. За ово можете користити не само бачве, већ и обичне стаклене тегле. У првом случају ће се испоставити да су печурке укусније и ароматичније.
Али модерна стварност је таква да далеко од тогасвака домаћица има прилику да користи буре од природног дрвета. Поред тога, све породице не конзумирају велике количине печурки. Због тога се могу солити у стандардној стакленој посуди.
У ове сврхе се обично користе литарски контејнери. Прво се ставља свака тегла:
После тога ставите у посуду са зачинимапретходно натопљене печурке, темељито их набити и напунити водом. Напуњене лименке прекривају се чистом газом и најлонским поклопцима, а затим шаљу у фрижидер. Након отприлике месец дана, производ је потпуно спреман за употребу. Схвативши како хладити млечне печурке за зиму на хладан начин, не можемо не поменути једну важну нијансу. Пре служења, такве печурке морају се темељито испрати.
Треба напоменути да су печурке куване са овимна стари начин су импрегнирани аромом природног дрвета, па испадају необично укусни. Да би берба гљива прошла без икаквих потешкоћа, морају се стриктно поштовати назначене пропорције.
У бачву се стави десет килограмапретходно опране и натопљене печурке. Тамо се шаље и 400 грама соли, стабљика копра, пет глава белог лука, лишћа хрена, рибизле и трешње. Све је положено у слојеве. Веома је важно да су листови хрена на врху. Цев је прекривена стерилном газом, на коју је постављен дрвени круг и угњетавање.
Садржај посуде се редовно проверавастварање плесни. Ако се појави, одмах се реше, промене газу и обраде круг и угњетавање. После отприлике месец дана, печурке ће бити потпуно спремне за јело. Изводе се из бурета, након што се навуку стерилне рукавице.
Присуство зеленила чини печурке укуснијим имирисни. Стога многе домаћице често користе управо овај рецепт. Да би припрема белих печурака прошла брзо и без муке, унапред се требате опскрбити свим потребним компонентама. Да бисте то урадили, ваша кухиња мора имати следеће компоненте:
Претходно припремљене печурке се бланширају. Зелено се опере хладном текућом водом. Што се тиче листова купуса, сваки од њих је подељен на мале фрагменте.
Млечне печурке стављају се у чисту теглу од три литре,посути сољу, мало зеленила и белог лука провучених кроз пресу. Слојеви се смењују док се контејнер не напуни. Затим се посуђе покрије поклопцем, на врх се постави терет и пошаље на хладно место док се потпуно не скува.
Треба напоменути да је припрема црних печурки заовај рецепт је толико једноставан да се чак и неискусни кувар може без проблема носити са њим. Упркос употреби минималног сета састојака, печурке су прилично укусне. Пре него што започнете поступак, морате да се уверите да имате на располагању:
Налепљена прљавштина уклања се из свежих сировина, одсечесва сумњива места и добро оперите. Овако обрађене млечне печурке шаљу се у пространу емајлирану посуду, прелију хладном водом и прешом притисну тако да је главни састојак у потпуности уроњен у течност. После пет дана, сва горчина ће нестати из пулпе гљива. Одмах након тога можете прећи на следећу, најважнију фазу.
Да би се обавила берба гљива за зиму уубрзаним темпом, пожељно је велике примерке исећи на неколико мањих делова. Намочене и припремљене печурке стављају се у дубоку широку посуду, посипајући слојеве грубом кухињском сољу. Раван предмет (плоча, поклопац или даска) поставља се на врх, притисне терет и остави три дана. Садржај посуде се свакодневно меша, пазећи да не оштети поклопце. После овог времена, кисели краставци се преносе у унапред припремљене тегле и прекривају неметалним поклопцима. Густо пуњено посуђе шаље се на даље чување у фрижидер или у подрум. После два месеца, печурке ће бити потпуно спремне за јело.
Пре него што млечне печурке посолите за зиму, требало би да се опскрбите свим потребним састојцима. У овом случају, ваша кухиња треба да има:
Пре него што започнете сољење, млечите печуркемора бити припремљен. Да би то учинили, они се чисте, темељито оперу и намачу три до пет дана, повремено мењајући воду. После овог времена стављају се у велику шерпу, наизменично са прстеновима соли и лука. На последњи слој се стави нешто равно и постави се тег.
После месец и по дана, печурке, чија се припрема разматра у данашњем чланку, положене су у чисте стаклене тегле и послате у фрижидер.
Као што је раније поменуто, печурке од црног млекасматрају се условно јестивим печуркама. Због тога се најчешће беру врућом методом. Да бисте добили укусну и ароматичну грицкалицу, морате унапред да се опскрбите потребним производима. Ваша кухиња треба да има:
Да берба печурки не би била прекинута потрагом за потребним компонентама, горња листа мора бити допуњена чистом водом за саламуру и биљно уље.
Пре свега, требало би да се бавите печуркама.Они се перу уклањањем све прљавштине малом четком. После тога, млечне печурке се сипају чистом хладном водом и остављају три сата. Треба напоменути да у овом случају уопште није потребно намакати. Али ако се ипак одлучите за то, онда се након три сата пространа шерпа напуни са четири литре воде и, након чекања да прокључа, у њу се шаљу крупне соли и печурке. Током процеса кувања, који ће трајати двадесетак минута, на површини се може створити пена која се мора уклонити.
У међувремену, сланица се припрема у посебној посуди.Да бисте то урадили, додајте ловоров лист, каранфилић, со и две врсте паприке у посуду са кључалом водом. На самом крају, кишобрани од копра се шаљу у саламуру и шпорет се одмах искључује.
Куване млечне печурке бацају се у цедиљку тако да состаклену вишак течности ставе у чисту посуду и сипају врућу слану воду. Да би се спречило да гљиве плутају горе, притискају се равном плочом на којој је постављена преса. После тога, контејнер се уклања на хладно место. После три дана, печурке се полажу у унапред припремљене тегле, преливају се са сланим раствором, додаје се мала количина висококвалитетног биљног уља, прекривено неметалним поклопцима и скрива у подруму или у ормару. После месец дана могу се служити слане млечне печурке.
