Усред периода брања печурки увек постојипитање њихове даље обраде. Желео бих да ове поклоне шума и поља претворим у праву кулинарску посластицу, изврсну грицкалицу и украс било ког стола. Ево неколико опција за припрему белих млечних печурки за зиму. Сољење је најбоља опција за ову врсту гљива.
Врућ начин
Ово је један од најбржих начина.Ево како се кисели бело млеко. Вруће сољење није тешко. Треба започети пажљивом обрадом печурки. Пошто се обично сакупљају у шуми, наиђе на пуно смећа: гранчица, лишћа и земље. Све ово мора бити уклоњено и испрано водом. Затим уклоните танки слој коже са капица. После тога, печурке треба потопити у воду око 4 сата. За то време потребно је неколико пута мењати воду.
Ове печурке имају мало горчине и требало би да нестану.
Затим, кувајте млечне печурке 20 минута, додајући у водусо. Затим исцедимо чорбу и напунимо нови део топле воде. Кувати око 10 минута. Процес кључања пре сољења белих млечних печурки омогућава вам убрзавање сољења. Готове печурке треба да се слегну на дно посуде. Сада их пустимо да се мало охладе и у ово време припремамо тегле. Даље, ставите млечне печурке у тегле, посипајући их сољу. Такође користимо сецкани бели лук, ловоров лист, копар, зрна бибера и друге зачине. Можете и да кувате печурке од белог млека у шерпи. Сољење има исти рецепт. Само угњетавање мора бити стављено на врх. После једног дана, након држања печурки на собној температури, шаљемо их на хладније место. После другог дана можете их јести.
Хладан пут
Ово је дужа опција кувања, али немање ефикасне, јер се добијају врло укусне печурке од белог млека. Сољење се врши помоћу следећих производа: један килограм печурки, три велике кашике соли (јодиране), неколико каранфилића белог лука, лишћа храста, сунцобрана од копра, неколико листова трешње и зрна бибера. Почињемо са припремом млечних печурки. Пролазимо кроз њих уклањајући оштећене, црвиве и старе. Уклонимо остатке и исперемо их водом. Боље је ако су све печурке приближно исте величине, тада ће бити сољене равномерно. Због тога смо велике копије исекли на комаде. Узимамо одговарајуће посуђе (емајлирано). Величина зависи од количине печурки и остатка састојака. Ставимо печурке у контејнер и напунимо их једном шаком грубе соли. Затим напуните хладном водом и потопите печурке око два дана. Мењајте воду три пута дневно, али не додајте сол. На тај начин уклањамо горчину. Када се процес намакања заврши, посуђе треба да узмете за сољење и дно обложите лишћем хрена. Затим спустите млечне печурке са капама у танком слоју. На то ставите све зачињене листове, бели лук и бибер. Дакле, настављамо слој по слој. Покривамо врх чистом газом, стављамо дрвену опресију и терет. У ово јело можете додати и беле млечне печурке. Сољење траје 20-30 дана. Тада се печурке могу ставити у чисте тегле и затворити. Ако током поступка сољења нема довољно саламуре, треба ставити веће оптерећење. Вишак сланог раствора се одводи. Ако су печурке врло слане, онда се намачу пре употребе.
