Скуша је комерцијална риба са деликатним ихранљиво месо, садржи до 20% масти, витамин Б12. Приликом пржења филе постаје сух и добива специфичан мирис, па је најбоља опција за кухање рибе сољење скуше. Његова деликатна зачинска пулпа добра је уз пиво у друштву пријатеља, у породичном кругу са кромпиром, па чак и у посту једноставно је незаменљива.
За кување можете узети свежу рибуили замрзнута. Замрзнуту рибу треба претходно одмрзнути на температури од +3 - + 5 ºС како се не би пореметила структура влакана. Истовремено, филе неће стећи непријатан млитав изглед. Риба мора бити извађена: изрежемо труп скуше дуж трбуха од главе до репне пераје и извадимо сву унутрашњост. Затим уклонимо филм тако да филе нема горак укус. Темељно исперите хладном текућом водом неколико пута. Ако чекамо долазак гостију, тада ће се за прелепу поставку стола сољење скуше у саламури извршити целом лешином (главом). Ако је ово кулинарски импровизовани производ и само сте хтели нешто укусно, и што је брже могуће, онда труп можете поделити на порције.
За припрему маринаде потребно нам је:1 литар хладне воде (ако је могуће, користите филтрирану воду), 5 кашика кухињске соли (по могућности велике и без додатака). Такође ће вам требати 2 кашичице листова чаја (пожељно велики лист), 3 кашике шећера, 10 грашка паприке, неколико комада ловоровог листа, 5-7 каранфилића и 1 лук.
Кувамо 20 минута пре припреме саламуречај од великих листова у чајнику, преливајући га 100 грама кључале воде. И нека се скува. Сланицу ћемо кувати у емајлираној посуди, јер алуминијумско посуђе више оксидира. Да бисте припремили саламуру, сипајте воду у посуду и додајте све састојке. Ставили смо тигањ на ватру, промешали саламуру тако да се со и шећер потпуно отопе, ставили главицу лука и кували док се лук не почне распадати на љуске, а затим додати процеђен екстрактивни део листова чаја и извадити из загрејте након кључања. Раствор обавезно покријте поклопцем како мирисне ароматичне супстанце не би испариле. Охлађујемо саламуру на 18-20 ° Ц. Ставимо цео труп скуше у теглу и напунимо га саламуром тако да потпуно покрије рибу. Затворимо теглу поклопцем и ставимо је у фрижидер на 12 сати, не заборавимо да протресемо саламуру након 3 сата да се сол и шећер не таложе, а сољење скуше иде равномерно. Након 12 сати вадимо рибу из тегле и пунимо је 5 минута најделикатнијом зачинском пулпом прелепе боје димљене рибе. Тако је брзо, без непотребне гужве и посебних вештина, скуша била усољена. Таква риба се чува у фрижидеру две недеље. За љубитеље бистрог и богатог укуса, сољење рибе скуше врши се у зачињенијој саламури. Додајте му сирће и течни дим.
Сада морате да организујете лепу презентацијупосуђе на столу. Да бисмо то урадили, одрезали смо главу и скушу поделили на делове дебљине 2-2,5 цм. Распоредили смо их на прелепо јело, стварајући интегритет рибе. Украсите га ситно исецканим колутићем копра, першуна и лука, развејавајући их. Одозго се све може украсити натопљеним брусницама. За зачињавање слане скуше направите сос од 4 кашике маслиновог уља и сока од пола лимуна. Ако рибу послужујемо појединачно, а не на заједничком тањиру, тада се сос ставља у шерпу. Зачините скушу сосом - риба ће заблистати. И какав мирис ...
Сољење скуше у саламури је брзоприпремање јела узимајући у обзир ваше кулинарске преференције. Постоји много рецепата, што вам даје прилику да пробате и експериментишете. Постоји брзо сољење скуше, постоји и дужа, али резултат је увек исти - ви сте дивна домаћица, а сви гости желе да знају овај рецепт.
